餐飲外賣市場有多大 2023餐飲外賣行業消費狀況分析

• 方蔓桃 2023年2月1日 來源：百度 773 46
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目前，我國外賣消費者群體中，“90后”是最大的消費群體，占比超50%。其中消費頻次較高，最為集中的兩個年齡段為18-25歲、26-30歲，占比分別為36.1%、22.5%。而“70后”、“80后”的消費能力更強，單均30元以上的外賣消費比例遠高于“90后”。

一、概述

外賣，是指銷售供顧客帶離店鋪的食品，通常以打包出現，也是最早出現的外賣形式，雖然古老，卻延續。隨著電話、手機、網絡的普及，外賣行業得到迅速的發展。外賣以用戶的即時洞察為核心，以大數據為驅動，圍繞著本地生活服務平臺打通線上和線下消費場景，線上實現交易閉環，線下通過即時配送完成交易履約，從而為更多用戶提供從需求發起到商品驗收的一站式服務。從2009年餓了么上線開始，我國外賣行業迅猛發展，如今已經步入成熟發展階段。

二、外賣行業市場現狀分析

外賣不僅方便了民眾的生活，推動了餐飲產業的線上線下融合，在疫情期間更是發揮了保民生、保供給、促就業等方面的積極作用。近年來，國家及政府層面出臺了一系列產業政策鼓勵外賣行業發展，同時加強對外賣行業監管。

據了解，美團外賣和餓了么的費率改革已在全國多地開展試點。目前外賣平臺的中小商戶數量占比已超八成，有超三成商戶疫情后增加了外賣專員崗位，未來小堂食、大外賣有望是中小商戶發展的新路徑之一。

相較于餐飲供應企業的分散狀況，餐飲外賣平臺卻是高度集中的“兩分天下”。艾媒咨詢數據顯示，美團和餓了么兩大巨頭占據一二線城市餐飲外賣市場份額九成以上，行業壁壘高筑，兩者競爭也日趨白熱化。對平臺方而言，提升商戶和用戶黏性、活躍度十分關鍵。

對餐飲業而言，餐飲業的轉型升級就是要轉變餐飲產業的發展方式、餐飲O2O發展模式、發展形態，實現餐飲產業由粗放型向集約型發展轉變，由注重規模擴張向擴大規模和提升效益并重轉變，由中高端向大眾餐飲轉型。大眾化餐飲成為市場需求強勁動力，非公務消費超過了九成。

近年來，隨著我國經濟及互聯網技術的不斷發展，共享經濟領域不斷拓展，共享生活服務市場交易規模也隨之不斷擴大。外賣作為共享生活服務主要組成部分，也隨之迅速發展。據資料顯示，2021年我國共享生活服務市場交易規模達17118億元，同比增長5.8%

隨著我國外賣行業的不斷發展，行業用戶規模及滲透率不斷提升。據資料顯示，截至2021年12月，我國網上外賣用戶規模人數達46859萬人，同比增長，占網民整體的52.7%。

目前餐飲企業在以多種形式響應和落實“制止餐飲浪費”，而“小份菜”就是不少餐飲企業的選擇。更多餐飲品牌也加入到了售賣小份菜的行列。

中國餐飲行業連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國內餐飲行業競爭格局非常分散;根據美團披露的數據，2018-2020年國內餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業連鎖化率在逐年提升。

分城市線級來看，一線、新一線、二線城市的餐飲連鎖化率高于三四五線城市，主要是由于更大的連鎖餐飲企業會優先布局一二線城市;隨著疫情帶來的行業整合，一線城市的餐飲連鎖化率也突破了20%。

數據顯示，近年來，中國餐飲外賣市場規模持續壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年突破4萬億，2019年約為4.7萬億。2020年，由于受疫情影響嚴重，餐飲收入跌至39527億元。2021年，得益于疫情的有效控制，全國餐飲收入又回升至46895億元，基本恢復到疫前水平，而外賣居功至偉。

隨著我國城鎮和農村居民生活水平達到富裕和小康層次，消費在國民經濟活動中的比重逐步加大，居民的餐飲消費逐漸從一日三餐的剛需升級到感受餐飲文化以及社交的重要方式。近年來我國餐飲行業銷售收入逐年攀升，2020受疫情影響，我國餐飲行業收入大幅下降，隨著疫情被有效控制，餐飲市場開始復蘇，收入也隨之恢復。據資料顯示，2021年我國餐飲行業收入達46894.9億元，同比增長18.6%。

目前，我國在業的外賣相關企業共197萬家，從外賣相關企業類型來看，個體工商戶有近183萬家，占比超92%。近年來，外賣相關企業注冊量整體呈上升趨勢。

越來越多消費者日益認可小份菜。2021年來，用戶在美團平臺主動搜索“半份菜、小份菜、小份菜套餐、單人套餐、一人食套餐”等關鍵詞近441萬次，同比增加了52.5%。其中，“小份菜”搜索量最高且呈現持續上升趨勢。

餐飲外賣企業注冊量由8848家迅速增長至5.2萬家，其注冊增速也由52.63%增至144.85%。2020年受疫情影響，線下餐飲生意被切斷，餐飲企業紛紛轉向網上平臺，因此外賣企業注冊量不斷增加。數據顯示，2020年外賣企業注冊量達78萬家，同比增長1389.64%。

根據美團數據顯示，在堂食商戶中，提供小份菜的商戶數及小份菜菜品數量同比增長均已超過五成。外賣方面，僅今年9月設置“小份菜”的商戶數同比增長了25.43%，訂單量同比增長18.94%。

從行業所占餐飲行業比重情況來看，疫情防控的持續推進，促進了消費者消費習慣的轉變，通過線上平臺進行消費逐漸成為人們日常消費的主要方式，在線外賣行業所占比重也隨之不斷上升。據資料顯示，2021年我國在線外賣行業占餐飲行業比重達21.4%，較2020年提升4.5個百分點。

三、餐飲外賣行業前景分析

目前，我國外賣消費者群體中，“90后”是最大的消費群體，占比超50%。其中消費頻次較高，最為集中的兩個年齡段為18-25歲、26-30歲，占比分別為36.1%、22.5%。而“70后”、“80后”的消費能力更強，單均30元以上的外賣消費比例遠高于“90后”。

美團作為我國領先的生活服務電子商務平臺，公司擁有美團、大眾點評、美團外賣等消費者熟知App，服務涵蓋餐飲、外賣、生鮮零售、打車、共享單車、酒店旅游、電影、休閑娛樂等200多個品類，業務覆蓋全國2800個縣區市。據資料顯示，2021年美團業務營收達1797.28億元，同比增長56%，其中外賣業務營收達963.12億元，同比增長45.3%。

去年2月18日，國家發改委印發了《關于促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》的通知(下稱《通知》)。《通知》表示將引導外賣等互聯網平臺企業進一步下調餐飲業商戶服務費標準，降低相關餐飲企業經營成本;引導互聯網平臺企業對疫情中高風險地區所在的縣級行政區域內的餐飲企業，給予階段性商戶服務費優惠。

2021年三季報顯示，美團的“餐飲外賣”業務營業收入為264.85億元，占營業總收入488.29億元的54.2%，不過經營利潤率僅有3.3%。三季度餐飲外賣完成訂單筆數為40.13億筆，由此可見平均每筆訂單給美團帶來的營業收入為6.29元。

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