味精行業發展趨勢及味精行業深度調研分析

• 黃文玉 2023年2月1日 來源：互聯網 1260 82
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味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽，也是谷氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸鈉、麩氨酸鈉，一種鮮味劑。國內味精(谷氨酸鈉)行業前三強為阜豐集團、梅花生物和寧夏伊品，當前行業基本形成寡頭壟斷格局。

味精行業發展現狀如何？

味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽，也是谷氨酸鈉的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸鈉、麩氨酸鈉，一種鮮味劑。化學式為C5H8O4NNa?H2O，摩爾質量187.13g/mol，熔點為232℃。通常為白色結晶或粉末，無臭，對光穩定。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加于湯料和肉制品中。對人體的直接營養價值較小，但其提供的谷氨酸可與血氨結合起到解毒作用，在臨床上用于對肝昏迷病人的治療。谷氨酸有兩個酸性基團，谷氨酸的單鈉鹽才有鮮味。一般用量條件下不存在毒性問題，小白鼠經口半數致死量為16200mg/kg。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國味精行業發展趨勢及投資風險研究報告》顯示：

味精的鮮度極高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽并存時才能顯出。所以在無食鹽的菜肴里(如甜菜)不宜放味精。使用味精時還應注意溫度、用量等。最宜溶解的溫度是70℃～90℃。若長時間在溫度過高的條件下，味精會變成焦谷氨酸鈉，不但失去鮮味，且有輕微毒素產生。另外，谷氨酸一鈉是一種兩性分子，在堿性溶液中會轉變成毫無鮮味的堿性化合物——谷氨酸二鈉，并具有不良氣味。當溶液呈酸性時，則不易溶解，并對酸味具有一定的抑制作用。所以當菜品處于偏酸性或偏堿性時，不宜使用味精(如糖醋味型的菜肴)。在原料鮮味極好(如干貝、火腿等)或用高級清湯制成的菜肴中(如清湯燕菜)不宜或應少放味精。

味精是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部采用糖質或淀粉原料生產谷氨酸，然后經等電點結晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序制成谷氨酸鈉結晶。

味精行業市場競爭格局及發展現狀

國內味精(谷氨酸鈉)行業前三強為阜豐集團、梅花生物和寧夏伊品，當前行業基本形成寡頭壟斷格局。第一梯隊為阜豐集團，2020年味精營收為71.77億元，味精銷量為116萬噸，是行業當之無愧的龍頭;第二梯隊為梅花生物和寧夏伊品等企業，其中味精營收在60.15億元，產量為81萬噸;第三梯隊為其他味精中小型生產企業。

味精生產中，玉米是其中成本占比最大的環節，單噸味精消耗2.2-2.3噸玉米，約占整體生產成本的5成以上。根據數據，2021年中國玉米種植面積達4332萬公頃，同比增長206萬公頃，增長近5%。2021年中國玉米種植面積增長5%，單產有所下降，因而2021年中國玉米產量為2.726億噸，同比增長4.6%。近年來，隨著飼料需求增加、玉米生產成本上升及玉米深加工的需求復蘇，我國玉米價格持續走高。

根據數據顯示，我國味精在2012-2019年整體穩定在200萬噸左右，2020-2021年受整體需求上升影響，我國味精產量分別達到245萬噸和237.5萬噸。值得注意的是，近兩年味精行業連續兩年玉米用量減少，主要因玉米價格居高不下，成本壓力增大。隨著味精需求和價格變化，近年來我國味精行業市場規模呈穩定增長態勢，2021年我國味精市場規模達180.61億元，較2020年同比增長19.97%。

價格快速上漲的背后，是味精原料價格的大幅上漲。其中，玉米今年均價在2500-2900元/噸，相比2020年上漲了700元/噸。同時，8月以來，味精各項化工輔料及動力能源均有上漲態勢，特別是雙限政策前，燃料煤炭價格漲幅較大，大幅提升味精企業生產成本。而味精企業抓住了夏季大規模企業檢修，供應量下滑的時段，加速對產品提價。

近兩年我國味精生產玉米使用量下降，2021年以來，我國味精價格整體表現為穩步增長趨勢，尤其是下半年開始，消費回暖，味精需求上升，價格存在較大增長，同時受價格增長影響，行業整體開工率持續上升，12月已超過80%。

根據數據顯示，2019-2021年受全球疫情影響，部分出口國家港口非正常運轉，空箱危機加之人民幣匯率、國際大環境多重影響，我國味精出口量大幅度下降，整體出口量在2萬噸，對比2019年下降90%左右。就進口情況而言，整體進口量相對穩定，在1000-2000噸左右。根據數據顯示，2021年我國味精出口量為2.29萬噸，其中緬甸需求占比最高，達1529.4萬噸，占66.9%。

味精行業未來發展趨勢

業內人士表示，未來5年味精的主要產能將集中于內蒙古、東北地區，其中東北地區占比將逐步增加，主要是因為大型企業繼續產能擴張，產業布局轉向原料集中的區域。未來5年預計味精需求復合增長率在1.4%，到2025年味精總需求將到250萬噸/年，下游需求增加較多，所以味精的價格仍然有上漲的空間，至少會保持的高位。

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