鰻魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀如何? 鰻魚(yú)類(lèi)菜品兩年增長(zhǎng)66%

• 方蔓桃 2023年3月9日 來(lái)源：百度 1470 97
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鰻魚(yú)，一直是日料店的標(biāo)配菜品。隨著鰻魚(yú)消費(fèi)逐漸走向本土化，鰻魚(yú)在國(guó)內(nèi)的烹飪方式也更加接近“中餐”。比如，有的日料店將鰻魚(yú)與牛油果、菠蘿混搭，外邊包裹小麥皮，做成創(chuàng)新“粵菜”;有的壽司店還探索出鰻魚(yú)餃子等中式烹飪手法。

鰻魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀如何? 日前，三明市首批重1.4噸、貨值281.2萬(wàn)日元活鰻魚(yú)在日本順利通關(guān)。據(jù)悉，以前三明市主要出口烤鰻產(chǎn)品，這是三明市首次出口活鰻魚(yú)。預(yù)計(jì)今年還將出口活鰻魚(yú)300噸。養(yǎng)殖企業(yè)出口活鰻魚(yú)，比作為原料內(nèi)銷(xiāo)給烤鰻企業(yè)，價(jià)格高出20%。

據(jù)了解，活鰻魚(yú)是鮮活類(lèi)水產(chǎn)品，屬于檢驗(yàn)檢疫高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品，三明檢驗(yàn)檢疫局成立專項(xiàng)幫扶小組，落實(shí)“一對(duì)一”服務(wù)企業(yè)，確保出口活鰻質(zhì)量安全;同時(shí)，對(duì)出口活鰻魚(yú)的生產(chǎn)批實(shí)施提前預(yù)檢，并主動(dòng)聯(lián)系上海口岸檢驗(yàn)檢疫部門(mén)，打通出口環(huán)節(jié)，最大限度縮短通關(guān)時(shí)間，保證鰻魚(yú)成活率。

鰻魚(yú)，一直是日料店的標(biāo)配菜品。隨著鰻魚(yú)消費(fèi)逐漸走向本土化，鰻魚(yú)在國(guó)內(nèi)的烹飪方式也更加接近“中餐”。比如，有的日料店將鰻魚(yú)與牛油果、菠蘿混搭，外邊包裹小麥皮，做成創(chuàng)新“粵菜”;有的壽司店還探索出鰻魚(yú)餃子等中式烹飪手法。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)鰻魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》顯示：

鰻魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)分析

鰻魚(yú)作為一種富含蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)食材，以及日料中的熱門(mén)單品，過(guò)去一直給人以“水中黃金”、“日本進(jìn)口”的印象，然而如今這一印象正在被打破。

去年，一則新聞就揭開(kāi)了許多所謂“進(jìn)口鰻魚(yú)”的真相，日本一企業(yè)居然將中國(guó)產(chǎn)鰻魚(yú)偽造成日本愛(ài)知縣生產(chǎn)的鰻魚(yú)進(jìn)行銷(xiāo)售，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)5年。對(duì)此有網(wǎng)友表示，“國(guó)鰻崛起，品質(zhì)味道早就該出圈了”。

近年來(lái)，隨著上游養(yǎng)殖業(yè)和餐飲供應(yīng)鏈體系的完善，以及國(guó)內(nèi)鰻魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，過(guò)去主要出口海外的國(guó)產(chǎn)鰻魚(yú)正在“回流”，烤鰻魚(yú)、蒲燒鰻魚(yú)飯等菜品也開(kāi)始走出日料店，登上消費(fèi)者的日常餐桌，成為了線下商超、生鮮電商的熱門(mén)菜品。

上游的“向內(nèi)轉(zhuǎn)”進(jìn)一步刺激了下游國(guó)內(nèi)鰻魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展，隨著消費(fèi)者對(duì)鰻魚(yú)的認(rèn)可度提升，鰻魚(yú)市場(chǎng)也在飛速擴(kuò)容。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2021年，鰻魚(yú)相關(guān)菜品種類(lèi)超過(guò)了6萬(wàn)種，比2020年增長(zhǎng)近20%，比2019年增長(zhǎng)66%。同時(shí)，鰻魚(yú)類(lèi)外賣(mài)訂單量也增勢(shì)兇猛，2021年的增幅超37%。鰻魚(yú)賽道的入局玩家數(shù)量也在增多，央視財(cái)經(jīng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，近兩年，鰻魚(yú)相關(guān)餐飲商戶數(shù)以超過(guò)14%的增幅持續(xù)上漲。

事實(shí)上，日本銷(xiāo)售的蒲燒鰻魚(yú)有6成以上都來(lái)自中國(guó)，中國(guó)目前是世界上最大的鰻魚(yú)養(yǎng)殖和出口國(guó)。據(jù)海關(guān)總署相關(guān)數(shù)據(jù)，我國(guó)出口鰻魚(yú)的國(guó)際市占率保持在95%以上，主要出口鰻魚(yú)種類(lèi)為烤鰻和活鰻。2021年我國(guó)烤鰻出口5.98萬(wàn)噸，同比增加40%;活鰻方面，2021年出口1.01萬(wàn)噸，同比增加5%。

疫情后，由于出口方面存在一定的不確定性，國(guó)產(chǎn)鰻魚(yú)加大了“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)”的力度。中研網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，疫情后烤鰻內(nèi)銷(xiāo)數(shù)量增長(zhǎng)至1.5萬(wàn)噸。福建省莆田市鰻魚(yú)加工企業(yè)東源食品負(fù)責(zé)人胡劍飛表示，東源食品出口至日本的鰻魚(yú)年銷(xiāo)量從3000噸下降至700噸，目前生產(chǎn)的鰻魚(yú)產(chǎn)品主要轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售。

鰻魚(yú)，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域，體內(nèi)含有稀有的西河洛克蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，鰻魚(yú)中的稀有成分西河洛克蛋白可以補(bǔ)腎強(qiáng)身，鰻魚(yú)皮和肉中還有膠原蛋白能美容養(yǎng)顏。同時(shí)，鰻魚(yú)還富含多種人體所需氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。由于鰻魚(yú)價(jià)格較高，以前鰻魚(yú)主要出現(xiàn)在各種日本料理店，并且數(shù)量相對(duì)較少。

作為鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)的上游，國(guó)內(nèi)鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)在國(guó)內(nèi)外雙循環(huán)策略下迎來(lái)利好。

福建省的鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)以其獨(dú)特的漁業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，以及產(chǎn)業(yè)化程度高、養(yǎng)殖技術(shù)與烤鰻加工工藝不斷創(chuàng)新、市場(chǎng)不斷拓展等，其養(yǎng)殖品種數(shù)量、鰻鱺養(yǎng)殖產(chǎn)量、烤鰻產(chǎn)量、鰻鱺飼料產(chǎn)量及鰻鱺出口創(chuàng)匯均居全國(guó)首位。經(jīng)過(guò)40多年的積淀，福建鰻業(yè)已然形成“科研—種苗—飼料—養(yǎng)殖—?jiǎng)颖！锪鳌称贰惋嫛闭麠l產(chǎn)業(yè)鏈。

鰻魚(yú)類(lèi)菜品兩年增長(zhǎng)66%

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2021年，鰻魚(yú)相關(guān)菜品種類(lèi)超過(guò)了6萬(wàn)種，比2020年增長(zhǎng)近20%，比2019年增長(zhǎng)66%。截至目前，鰻魚(yú)相關(guān)餐飲商戶數(shù)連續(xù)兩年以超過(guò)14%的增幅持續(xù)上漲。

在這一背景下，鰻魚(yú)預(yù)制菜搭乘預(yù)制菜風(fēng)口，又身兼“國(guó)鰻回流”“國(guó)鰻崛起”的趨勢(shì)，鰻魚(yú)從日料店、高端餐廳逐漸“游”進(jìn)了消費(fèi)者的日常，成為不少城市年輕人的餐桌新寵。

不少鰻魚(yú)企業(yè)捕捉到了這一風(fēng)向，也加快著手改變自身的銷(xiāo)售格局，重點(diǎn)發(fā)力預(yù)制菜業(yè)務(wù)搶奪國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。例如水產(chǎn)飼料龍頭企業(yè)天馬科技打造了預(yù)制菜品牌“鰻鱺堂”，主力產(chǎn)品有高端蒲燒烤鰻、高端白燒烤鰻、鰻魚(yú)飯便當(dāng)?shù)龋?021年該品牌電商渠道烤鰻產(chǎn)品銷(xiāo)量增速超300%。

其企業(yè)財(cái)報(bào)顯示，今年上半年公司業(yè)績(jī)?cè)鏊佥^快，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1.5億元，較去年同期增逾147%，主要源于鰻魚(yú)養(yǎng)殖銷(xiāo)售帶來(lái)的新盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。

事實(shí)上，日本銷(xiāo)售的蒲燒鰻魚(yú)有6成以上都來(lái)自中國(guó)，中國(guó)目前是世界上最大的鰻魚(yú)養(yǎng)殖和出口國(guó)。據(jù)海關(guān)總署相關(guān)數(shù)據(jù)，我國(guó)出口鰻魚(yú)的國(guó)際市占率保持在95%以上，主要出口鰻魚(yú)種類(lèi)為烤鰻和活鰻。2021年我國(guó)烤鰻出口5.98萬(wàn)噸，同比增加40%。

2020年起，電商平臺(tái)京東則與福建鰻魚(yú)養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖加工企業(yè)開(kāi)展合作，一方面幫助滯銷(xiāo)鰻魚(yú)暢通銷(xiāo)售、物流渠道;另一方面引導(dǎo)當(dāng)?shù)伥狋~(yú)加工企業(yè)開(kāi)發(fā)半成品或即食鰻魚(yú)產(chǎn)品，在京東自營(yíng)渠道上架銷(xiāo)售。2020年2至6月，京東鰻魚(yú)線上銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)451%。目前，京東自營(yíng)的多款蒲燒鰻魚(yú)產(chǎn)品評(píng)論數(shù)均破20萬(wàn)條，平均好評(píng)度達(dá)98%。

鰻魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)前景分析

搭乘預(yù)制菜風(fēng)口，國(guó)產(chǎn)鰻魚(yú)預(yù)制菜正在受到越來(lái)越多的青睞，央視財(cái)經(jīng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，國(guó)產(chǎn)烤鰻國(guó)內(nèi)銷(xiāo)量近三年年均遞增20%以上。另?yè)?jù)中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)鰻業(yè)工作委員會(huì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)烤鰻市場(chǎng)年需求量約為2萬(wàn)噸至3萬(wàn)噸，目前每年保持20%左右的增速，北京城天九投資證券分析師劉琨預(yù)計(jì)，未來(lái)國(guó)內(nèi)鰻魚(yú)消費(fèi)有望繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)。此外，一些新興國(guó)鰻品牌也在卯足干勁研發(fā)爆款。

我國(guó)活鰻現(xiàn)烤店的興起主要跟兩方面的因素有關(guān)。一方面是得益于國(guó)內(nèi)鰻魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的完善。我國(guó)鰻魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)40多年的發(fā)展，產(chǎn)量和研發(fā)技術(shù)逐年提高，已有嚴(yán)格的行業(yè)規(guī)范和較高的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能力，廣東、福建都有著相對(duì)發(fā)達(dá)的鰻魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。海關(guān)總署相關(guān)資料顯示，2021年出口的活鰻達(dá)1.01萬(wàn)噸，烤鰻出口達(dá)5.98萬(wàn)噸。而疫情之后，國(guó)產(chǎn)鰻魚(yú)由于出口受阻，更加速轉(zhuǎn)向了內(nèi)銷(xiāo)。

另一方面，鰻魚(yú)相關(guān)的菜品逐漸豐富，鰻魚(yú)的價(jià)格有所下調(diào)，且鰻魚(yú)的口味和營(yíng)養(yǎng)符合消費(fèi)者的需求，進(jìn)一步促進(jìn)了鰻魚(yú)在餐飲市場(chǎng)上的興起。活鰻現(xiàn)烤專門(mén)店的代表品牌有哲平鰻滿，其目前在國(guó)內(nèi)有10余家門(mén)店，分布在9個(gè)省份。另一品牌鰻事魚(yú)意憑借靠近佛山順德鰻魚(yú)養(yǎng)殖基地的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展也較快，目前已經(jīng)將活鰻現(xiàn)烤門(mén)店帶到了佛山、廣州等地。

隨著國(guó)民收入增長(zhǎng)、鰻魚(yú)文化的普及，國(guó)內(nèi)鰻魚(yú)消費(fèi)圈層正在不斷擴(kuò)大。未來(lái)，中國(guó)鰻業(yè)人將繼續(xù)通過(guò)線上線下全渠道的營(yíng)銷(xiāo)模式開(kāi)拓國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)，通過(guò)制作鰻魚(yú)文化產(chǎn)品、參加各地食品展、舉辦鰻魚(yú)文化節(jié)等形式，相信在不久的將來(lái)，定能激活國(guó)內(nèi)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，為我國(guó)鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展按下“加速鍵”。

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  2022-2027年中國(guó)鰻魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告

  本報(bào)告利用中研普華長(zhǎng)期對(duì)鰻魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)跟蹤搜集的一手市場(chǎng)數(shù)據(jù)，應(yīng)用先進(jìn)的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來(lái)架構(gòu)分析體系。報(bào)告結(jié)合鰻魚(yú)行業(yè)的背景，深入而客觀地剖析了中國(guó)鰻...

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