鰻魚行業市場現狀 鰻魚類菜品兩年增長66%

• 吳澳燕 2022年12月12日 來源：紅餐網 央廣網 1264 82
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鰻魚，一直是日料店的標配菜品。隨著鰻魚消費逐漸走向本土化，鰻魚在國內的烹飪方式也更加接近“中餐”。比如，有的日料店將鰻魚與牛油果、菠蘿混搭，外邊包裹小麥皮，做成創新“粵菜”;有的壽司店還探索出鰻魚餃子等中式烹飪手法。

鰻魚，一直是日料店的標配菜品。隨著鰻魚消費逐漸走向本土化，鰻魚在國內的烹飪方式也更加接近“中餐”。比如，有的日料店將鰻魚與牛油果、菠蘿混搭，外邊包裹小麥皮，做成創新“粵菜”;有的壽司店還探索出鰻魚餃子等中式烹飪手法。

近年來，隨著上游養殖業和餐飲供應鏈體系的完善，以及國內鰻魚消費市場的快速增長，過去主要出口海外的國產鰻魚正在“回流”，烤鰻魚、蒲燒鰻魚飯等菜品也開始走出日料店，登上消費者的日常餐桌，成為了線下商超、生鮮電商的熱門菜品。

上游的“向內轉”進一步刺激了下游國內鰻魚消費市場的發展，隨著消費者對鰻魚的認可度提升，鰻魚市場也在飛速擴容。美團數據顯示，2021年，鰻魚相關菜品種類超過了6萬種，比2020年增長近20%，比2019年增長66%。同時，鰻魚類外賣訂單量也增勢兇猛，2021年的增幅超37%。鰻魚賽道的入局玩家數量也在增多，央視財經調查數據顯示，近兩年，鰻魚相關餐飲商戶數以超過14%的增幅持續上漲。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國鰻魚行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》顯示：

鰻魚，一般產于咸淡水交界海域，體內含有稀有的西河洛克蛋白，營養價值非常豐富，鰻魚中的稀有成分西河洛克蛋白可以補腎強身，鰻魚皮和肉中還有膠原蛋白能美容養顏。同時，鰻魚還富含多種人體所需氨基酸、維生素和礦物質等營養成分。由于鰻魚價格較高，以前鰻魚主要出現在各種日本料理店，并且數量相對較少。

作為鰻魚產業的上游，國內鰻魚產業在國內外雙循環策略下迎來利好。

福建省的鰻魚產業以其獨特的漁業資源優勢，以及產業化程度高、養殖技術與烤鰻加工工藝不斷創新、市場不斷拓展等，其養殖品種數量、鰻鱺養殖產量、烤鰻產量、鰻鱺飼料產量及鰻鱺出口創匯均居全國首位。經過40多年的積淀，福建鰻業已然形成“科研—種苗—飼料—養殖—動保—物流—食品—餐飲”整條產業鏈。

鰻魚類菜品兩年增長66%

美團數據顯示，2021年，鰻魚相關菜品種類超過了6萬種，比2020年增長近20%，比2019年增長66%。截至目前，鰻魚相關餐飲商戶數連續兩年以超過14%的增幅持續上漲。

事實上，日本銷售的蒲燒鰻魚有6成以上都來自中國，中國目前是世界上最大的鰻魚養殖和出口國。據海關總署相關數據，我國出口鰻魚的國際市占率保持在95%以上，主要出口鰻魚種類為烤鰻和活鰻。2021年我國烤鰻出口5.98萬噸，同比增加40%。

我國活鰻現烤店的興起主要跟兩方面的因素有關。一方面是得益于國內鰻魚養殖產業的完善。我國鰻魚養殖產業經過40多年的發展，產量和研發技術逐年提高，已有嚴格的行業規范和較高的標準化生產能力，廣東、福建都有著相對發達的鰻魚養殖產業。海關總署相關資料顯示，2021年出口的活鰻達1.01萬噸，烤鰻出口達5.98萬噸。而疫情之后，國產鰻魚由于出口受阻，更加速轉向了內銷。

另一方面，鰻魚相關的菜品逐漸豐富，鰻魚的價格有所下調，且鰻魚的口味和營養符合消費者的需求，進一步促進了鰻魚在餐飲市場上的興起。活鰻現烤專門店的代表品牌有哲平鰻滿，其目前在國內有10余家門店，分布在9個省份。另一品牌鰻事魚意憑借靠近佛山順德鰻魚養殖基地的優勢，發展也較快，目前已經將活鰻現烤門店帶到了佛山、廣州等地。

隨著國民收入增長、鰻魚文化的普及，國內鰻魚消費圈層正在不斷擴大。未來，中國鰻業人將繼續通過線上線下全渠道的營銷模式開拓國內消費市場，通過制作鰻魚文化產品、參加各地食品展、舉辦鰻魚文化節等形式，相信在不久的將來，定能激活國內龐大的消費市場，為我國鰻魚產業發展按下“加速鍵”。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國鰻魚行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》。

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