日式料理行業發展 日式料理市場規模近900億 頭部品牌較少

• 吳澳燕 2022年12月12日 來源：紅餐網 互聯網 851 52
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日式料理(日式料理)一般指日本料理，是起源于日本列島的日本特色菜肴。日本料理的要求包括食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺上的高級感，而且材料和調理法還需要重視季節時令變化，一道菜一年四季都需要順應季節采用不同的烹調法和擺盤。

日式料理(日式料理)一般指日本料理，是起源于日本列島的日本特色菜肴。日本料理的要求包括食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺上的高級感，而且材料和調理法還需要重視季節時令變化，一道菜一年四季都需要順應季節采用不同的烹調法和擺盤。

在消費水平方面，目前，日料的消費水準偏向中高端。紅餐大數據顯示，截至2022年11月24日，人均消費在100元及以上的品牌占比約為45.7%，而2022年同等人均消費區間的中式正餐品牌占比僅有12%。

日料品類的平均全國城市覆蓋率(該品類所有品牌的城市覆蓋率的平均數)僅為1%，低于餐飲大盤的平均全國覆蓋率(2.4%)。接近六成的日料品牌僅進駐了1~3個城市，跨地區發展的能力有待提升。發展至今，日料在我國衍生出壽司店、日式拉面、日式米飯快餐、壽喜燒、鐵板燒、居酒屋等多種細分品類，呈多元化發展趨勢。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年日式料理行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》顯示：

上世紀90年代，一些日本的日料連鎖品牌譬如吉野家、元氣壽司、味千拉面相繼進入我國，開始了在國內的擴張之旅。與此同時，我國本土的日料品牌也開始冒頭，如萬歲壽司、爭鮮壽司、禾綠壽司等。

隨后，居酒屋、日式拉面、日式快餐等細分品類在國內不斷發展，疊加日本旅游熱、日本影視、動畫在國內掀起的文化潮流，日料開始往更廣泛的消費群體滲透，進一步實現了大眾化。發展至今，由于日料供應鏈不斷完善，消費需求日益多樣化，日料已形成了品種多元、結構豐富的市場體系，廣泛地覆蓋到了各個價格帶。

日式料理市場規模近900億 頭部品牌較少

2021年，日料在中國的市場收入達895億元，估計2022年市場收入或將與2021年持平甚至略低。從日料品牌的規模化程度來看，日料品類整體的規模化程度不高，約有97%的日料品牌門店數在5家以下，全國性的頭部品牌較少。

國內的日料品牌中僅有N多壽司的門店數超過千家，目前共有2000余家門店。吉野家、味千拉面、食其家、鮮目錄壽司的門店數均在400至750家之間。

從地區分布來看，截至2022年11月24日，華東地區有最多的日料門店數，占總門店數的41%;其次是華南地區，門店數占比約為16.6%;華中、華北、西南、東北地區的日料門店數占比均在8%~12%之間。從省份分布來看，截至2022年11月24日，廣東、江蘇、浙江三大省份的日料門店數最多，門店數占比分別為12.7%、9.3%、8.7%。

目前，江浙滬地區已經孕育出了一批成熟的日料品牌，有著割烹、omakase(即無菜單料理，由主廚決定菜單，食材通常較為珍貴)等人均消費在1000~3000元的高級料理，也有大量人均消費在100~300元之間的壽喜燒店、居酒屋等。

日本料理餐廳在中國一線城市的競爭非常激烈，準一線和強二線城市即將成為日本料理的主要市場，日本料理正呈現出較為明顯的下滑趨勢。日本食品市場的下沉，使得日本食品的市場滲透率更高，為日本食品飲料創造了新的市場機會。

國內日本料理餐廳發展趨勢包括高性價比、環保健康、菜品增加、推出更多符合當地口味的創新菜品。“在供應鏈和經營管理的進步之下，連鎖化將是日本餐飲品牌擴張的必經之路。”安信證券預測認為，“日料企業需從品牌運營、用餐體驗和食材質量方面齊發力。”

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年日式料理行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》。

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  2022-2027年日式料理行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告

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