日式快餐行業還有發展空間嗎? 日式快餐行業市場現狀

• 吳澳燕 2022年12月12日 來源：新浪 新周刊 1495 99
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拉面和牛丼飯，本來就是日本最常見的平民美味。每到飯點，行色匆匆的打工人走進餐館，點上一份拉面或牛丼飯，三兩下便能解決一餐。畢竟對很多打工仔來說，效率就是金錢，既方便又價格親民的拉面或牛丼飯，自然是首選。

拉面和牛丼飯，本來就是日本最常見的平民美味。每到飯點，行色匆匆的打工人走進餐館，點上一份拉面或牛丼飯，三兩下便能解決一餐。畢竟對很多打工仔來說，效率就是金錢，既方便又價格親民的拉面或牛丼飯，自然是首選。

1992年，吉野家進入中國大陸的第一家門店便開在了繁華的北京王府井，一碗牛肉飯售價6.5元，在當時可以買到將近3斤豬肉或16斤大米。五年后，剛取得中國地區代理權的女商人潘慰，在上海最繁華的地帶之一——淮海中路開設了味千拉面在中國大陸的首店，30塊錢一碗的“大骨熬湯”拉面更成了日式拉面的代表作。

上世紀九十年代，日式快餐憑借日式風味、出餐速度、氛圍感強等特點，成功落地中國市場，并迅速擴張。數據顯示，在吉野家的全球版圖中，3300多家里有1000多家開在日本之外，其中中國門店占了六成。

日系風味帶來的新鮮感，加上當時還是少數的中央廚房式生產方式，十幾秒的出餐速度，讓日式快餐成為很多人進店淺嘗一下的用餐選擇，而定位在一二線城市人口流量區，也為其快速展開市場教育奠定了基礎。據日本農林水產省和外務省 2017 年的調研數據顯示，2015年-2017年，日本之外的地方一共新增了將近3.1萬間日料餐廳，超過一半開在了中國，一時間，吉野家、味千拉面、龜丸制面、CoCo壱番屋、和民等日式快餐品牌迅速在中國落地生根。

吉野家在日本的成功，源于泡沫經濟下的“節約文化”，簡單的產品、低廉的價格正中消費者下懷。然而在中國，即便餐飲業受到疫情的重創，但仍在2021年體現出較強的韌性，同比增長18.6%，說明大家對于飲食依舊抱有需求且擁有能力。節約文化下的產物，并不一定適合中國的飲食消費文化。

日式快餐行業還有發展空間嗎? 日式快餐行業市場現狀

作為日式快餐的初代網紅，味千拉面曾憑借“大骨熬湯”的產品定位，在國內紅極一時。時過境遷，如今，味千拉面日子并不好過。

近日，味千(中國)控股有限公司(00538.HK，下稱“味千中國”)發布截至2022年9月30日止的第三季度未經審核營運統計數字。味千中國第三季度同店銷售同比下降11.1%，快速休閑餐廳業務銷售同比下降14.7%。而在第二季度，味千中國同店銷售同比下降28.7%，快速休閑餐廳業務銷售同比下降47.0%。

據2022年半年報，味千中國今年上半年的營收為6.77億元，較2021年同期的10.13億元下降約33.1%;公司出現凈虧損1.07億元，2021年同期凈利潤為4965.8萬元，同比由盈轉虧。

在那個預制菜尚未普及的年代，日式快餐作為最先被批用預制菜的企業之一，憑借口味穩定且帶有“日系風味”以及菜品擺盤精致、少油少鹽等特點，迅速成為年輕人青睞的用餐選擇。

CBNData數據顯示，2004年、2016年前后是日本餐飲品牌入華的兩次高峰期。彼時，吉野家、CoCo壱番屋、和民、味千拉面等平價日料在中國市場高歌猛進，居酒屋、燒肉、壽喜燒、牛肉飯、拉面等品類花式生長。

如今，日式快餐的萎縮很大程度上源于中式快餐的崛起，同樣是米飯、面條，中式快餐更接地氣，替代了曾經獨占鰲頭的日式快餐。這背后還有另一層原因，吉野家的蓋飯、味千拉面的拉面已經無法承載“日式”的風格了，如果消費者圖的是“日式”風格，會選擇更能代表日本的正經日料。

日式快餐在早期能夠匹配消費端的核心需求與訴求，但如今，隨著中國消費群體在消費節奏上的升級，日式快餐整體的創新升級、迭代速度以及質量都無法跟上。當整個消費的疲勞產生了之后，日式快餐也將迎來新一波危機。

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