日式料理行業市場調研 日式料理行業面臨哪些問題

• 2022年7月15日 ZhouJiaLiang來源：互聯網 1021 65
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數據顯示，外觀精致是網民認為日本料理存在的主要特點，占比72.7%;其次是營養均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是網民認為日本料理存在的特點，分別占比49.6%、44.4%。

日式料理行業市場調研

大眾點評、美團的數據顯示，日料店鋪數占全國 1/10 的上海，2017年一共關店超過 2200 家，降幅達到 27.5%。天眼查數據顯示，2018年開始，壽司企業注冊量破天荒出現了下降，天眼查數據顯示2019年注冊量雖然仍穩定在5000高位，但增長速度已經明顯放緩。而就在不久前的2016年，日料餐廳在中國進入快速增長期，品類也開始多樣化，出現了居酒屋、燒肉、壽喜燒等品類為主打的餐廳。

2018年成為日料在中國市場的分水嶺。合興集團的凈利潤在2018年跳水，也是在這一年，國內的日料市場進入了飽和階段。

數據顯示，外觀精致是網民認為日本料理存在的主要特點，占比72.7%;其次是營養均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是網民認為日本料理存在的特點，分別占比49.6%、44.4%。

80-100元、60-80元、100-150元是網民去日本料理餐廳消費時可接受的人均價格，分別占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分別占比11.6%、8.1%。此外，極少數網民可接受40元及以下或200元及以上的人均價格。

日本料理精致的外觀可以滿足消費者的審美需求，從而促使消費者拍照發布在社交媒體，以擴大營銷效果，進而促進"打卡式消費"。然而，商家除了打造精致的外觀外，也不可忽略精致的味道，菜品的口感、味道才是樹立良好行業口碑的根本。

據中研產業研究院報告《2022-2027年中國日式料理行業市場深度調研及投資策略預測報告》分析

在日本本土疫情反復，海外尤其是中國的疫情控制得當的情況下，日本餐飲品牌開始加速進入中國市場(本文"日本餐飲品牌"特指經營日式料理的日本餐飲品牌;且"中國市場""在華"等表述僅指大陸市場，且不包括中國港澳地區)。歐睿國際數據預測，2025年日本食品服務市場規模將比2020年增長28%，日本食品在美國和中國的市場將擴大4成以上。

牛肉飯品牌食其家的母公司日本泉盛控股近日宣布加快在中國開店的速度。截至2020年，食其家一共有296家店位于中國。2020年因疫情關店的日本居酒屋和料理品牌品牌和民(watami)也宣布將重新進入中國市場，7月份在上海開出了第一家連鎖加盟店 ，還將積極拓展烤肉業態。

日式料理的經營進入了瓶頸，由于經營不善、品牌老化、定價劣勢等原因，日式料理的舞臺越來越小。未來，日式料理店會將目光轉向二、三線城市，并且迎合那里的消費者，將定價下調。

日式料理行業面臨的問題

在日料店數量快速增長的同時，不少店鋪也在疫情過程中關店。倒閉是因為門店過快增長，導致高度同質化，同時也加快了一線城市市場飽和。特別是品控方面，因為廚師技能參差不齊，日料店出品魚龍混雜，很多日料店主打高端市場但是卻無法匹配市場的消費需求。而低端市場則較為混亂，因為日料使用的食材大多是進口，國內缺乏明確的標準界定。部分餐企利用這個信息盲點，以次充好大量使用批量購買的半成品導致食材的品質不達標，而日料色自然、味鮮美、型多樣、器精良的特色則被完全拋棄了。就行業發展趨勢來看，疫情結束后消費者對養生健康、更好品質的需求上升。更加注重健康飲食、注重食材本味的日料將迎來更大機會。

想要了解更多日式料理行業的發展前景，請查閱《2022-2027年中國日式料理行業市場深度調研及投資策略預測報告》。

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