火鍋行業市場多大?2023火鍋行業現狀與市場發展前景趨勢分析

• 方蔓桃 2023年3月15日 來源：百度 443 22
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研報顯示，近五年，火鍋市場規模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。目前火鍋市場正在發生一些新的變化，這從一定程度上反應了餐飲行業新的風向與機會。精準定位、差異化細分、聚集特色招牌菜成火鍋行業新的發展趨勢。對火鍋產業而言，消費者的

火鍋行業現狀，火鍋行業前景如何?數據顯示，2021年中國火鍋行業市場規模達到4998億元，預計2025年市場規模將達到6689億元。除2020年外，火鍋行業的市場規模一直保持增長趨勢，相比與其它餐飲行業，火鍋餐飲行業更容易實現規模化、標準化。調研數據顯示，川渝火鍋是最受消費者歡迎的火鍋品類(58.7%)，毛肚(54.9%)和蝦滑(52.2%)是最受消費者歡迎的火鍋單品。

研報顯示，近五年，火鍋市場規模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。目前火鍋市場正在發生一些新的變化，這從一定程度上反應了餐飲行業新的風向與機會。精準定位、差異化細分、聚集特色招牌菜成火鍋行業新的發展趨勢。對火鍋產業而言，消費者的日趨理性，也意味著，性價比、質價比，即將成為行業的關鍵詞。誰能率先在性價比或質價比上做出文章，誰就能殺出一條血路。反之，還一味想著通過拔高客單價拉回營收的品牌，很可能會走上不歸路。在保障品質的情況下，與產業鏈上中下游的企業聯合共創，通過科技創新使應用端實現適度的降本，提升效率，將成為火鍋企業活下去且活得更好的必經路徑。

據中研普華產業研究院出版的《2023-2028年火鍋行業深度分析及投資戰略研究咨詢報告》統計分析顯示：

火鍋行業市場分析

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。

我國火鍋行業參與者眾多，全國遍布火鍋店數量已經超過60萬家。主要分為以海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、巴奴火鍋等為代表的頭部火鍋品牌，以及包含新興火鍋品牌在內的其他中小品牌兩類。由知名餐飲企業九毛九在2020年創立的新興火鍋品牌——慫火鍋，就屬于后者。

近五年來，火鍋市場規模在中式餐飲中的占比逐年上升。已從2017年的13.65%上升至2021年的14.2%，為中式餐飲中的第一大品類。2021年，全國火鍋相關在營、存續企業數量為42.6萬家。

數據顯示，在2022年中國網民同行吃火鍋對象中，76.1%消費者會選擇家人/親戚，66.1%消費者會選擇朋友，45.8%消費者會選擇同學/同事，38.4%消費者會選擇男/女朋友，11.7%消費者會選擇商務伙伴。

天眼查數據顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關企業，6成以上的企業成立于近五年內。2022年截至目前，新增注冊企業3.3萬余家。中餐標準化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強的加持下，是一門不爭的“好生意”。據國泰君安的研報顯示，近五年，火鍋市場規模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。

疫情之下鹵味火鍋適應餐飲新零售的優勢凸顯，邊吃邊涮，可堂食可打包，線上線下融合，成為不少餐企新零售的發力品類。

隨著疫情放開政策的優化，餐飲行業迎來了2023年的開門紅。餐飲正成為復蘇最快的消費賽道，而火鍋更成為餐飲賽道中復蘇最為迅猛的板塊。發放消費券、新開門店擴張、推新品、加大線上營銷等系列動作已成為呷哺集團助力消費復蘇的方式和手段。

2023對創業者來說，是友好的一年，無論是新入局，還是老手抄底，都會有所收獲。風調雨順的環境下，一片沃土，種什么都合適，這其中，小店無疑是比較保險的一種投資。

隨著品類的繁榮，2023將會有越來越多的小店，聚焦單品類，專注特色SKU，“一品一店模式”，會在2023大行其道。

從另一個角度而言，單品類小店會切割大品類大店的市場，同時也會做大市場。連鎖化企業將大規模籌建供應鏈，火鍋行業從流量制勝時代轉變為供應鏈制勝時代的趨勢，已不可逆轉。

越來越多的火鍋老板在大疫三年里，學會了玩流量，更學會了降本增效。

《中國餐飲發展報告2022》顯示，火鍋市場仍保持著擴容態勢。2020年，受疫情影響，我國火鍋市場規模減少至5268億元，隨著國內疫情得到緩解，2021年火鍋市場規模迎來反彈，達到了5630億元，2022年整體規模將達到6046億元。

首先是行業競爭早已白熱化，淘汰率極高。一組數據顯示，2021—2022年5月，火鍋新開店數約26.9萬家，關店數約26.5萬家，關店速度與開店速度基本持平，行業競爭和洗牌的殘酷可見一斑。

火鍋作為消費者追捧的爆品,滿足了消費者不同場合的不同需求,持續吸引眾多企業入局。數據顯示,2021年中國火鍋行業市場規模達到4998億元,預計2025年市場規模將達到6689億元。

自帶強社交屬性的火鍋，一直都是最受歡迎的餐飲品類之一。2022這一年，火鍋品牌通過回歸食材、打價格戰、菜單玩法、場景打造等，持續升級品質的同時，嘗試營銷新模式。此外，Z世代逐漸成為火鍋消費的新晉重點人群，火鍋品牌拓新注重潮流場景和個性化菜品，各大社交平臺成為其發力渠道。

2022年，在餐飲行業，表現最為搶眼的便是火鍋行業、新茶飲賽道。在行業“標準化”的趨勢下，一眾企業/品牌打破“同質”局面，在各自領域做出新的改變，搶先進入下一個進階。

自帶強社交屬性的火鍋，一直都是最受歡迎的餐飲品類之一。2022這一年，火鍋品牌通過回歸食材、打價格戰、菜單玩法、場景打造等，持續升級品質的同時，嘗試營銷新模式。此外，Z世代逐漸成為火鍋消費的新晉重點人群，火鍋品牌拓新注重潮流場景和個性化菜品，各大社交平臺成為其發力渠道。

隨著預制菜和外賣的產品品質提升與創新，也倒逼餐飲企業做出相應改變。火鍋店從以往的毛肚、鴨腸、黃喉等傳統菜式，增加了以甜品、鹵味、鮮貨為主的菜單結構。而在未來，隨著市場規模化的逐漸擴大，新的食材和新的品牌競爭還將出現，因此也會出現更多專業的第三方產品研發機構和垂直的品牌策劃公司。

預計到2023年，中國自熱火鍋行業市場規模將達到134.5億元。整個自熱食品賽道不僅有德莊、海底撈、小龍坎、大龍燚等一批較早入局的火鍋餐飲品牌，還有自嗨鍋、莫小仙、食族人等專注自熱食品的新秀，甚至連三只松鼠、良品鋪子、衛龍等傳統零食企業也想進來分一杯羹。

近年來，在食材、營銷、消費場景等多方面的創新帶動了火鍋行業的快速發展。《2021—2022中國火鍋行業發展報告》顯示，截至2021年12月底，全國共有39.5萬家火鍋企業，其中四川最多，占比高達12.4%。在我國餐飲行業，火鍋依然是規模最大且比較有發展前景的品類。2022年中國火鍋市場規模預計將突破1萬億元，到2025年預計將接近1.3萬億元。

火鍋行業前景分析

近日，有火鍋品牌開始著手品牌升級。3月9日，故川品牌方、譚鴨血創始團隊、龍廚供應鏈聯合創始人，三方戰略合作煥新升級簽約儀式于成都IFS舉行。簽約儀式上，故川表示，將以成都作為品牌發展的第二個起點，通過“4大升級，2大賦能”，在這里重裝升級再出發。

隨著火鍋行業競爭的不斷加劇，大型企業間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優秀的火鍋企業愈來愈重視對行業市場的分析研究，特別是對當前市場環境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發優勢。正因為如此，一大批優秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業中的翹楚。中研普華利用多種獨創的信息處理技術，對火鍋行業市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業競爭力。

本報告利用中研普華長期對火鍋行業市場跟蹤搜集的一手市場數據，同時依據國家統計局、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、行業協會、中國行業研究網、全國及海外專業研究機構提供的大量權威資料，采用與國際同步的科學分析模型，全面而準確地為您從行業的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個火鍋行業的市場走向和發展趨勢。

未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2023-2028年火鍋行業深度分析及投資戰略研究咨詢報告》。報告對行業相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業今后的發展方向、行業競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規模、潛在問題與行業發展的癥結所在，評估行業投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業投資決策者和企業經營者提供參考依據。

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