火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析 火鍋行業(yè)深度分析及投資研究

• 吳亞楠 2023年3月2日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 899 56
• 繁體

《2022中國火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2022年國內(nèi)火鍋行業(yè)的市場(chǎng)收入規(guī)模達(dá)到了5218億元，2025年將突破8500億元。

《2022中國火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，截至2022年，國內(nèi)共有42.6萬家火鍋企業(yè)。疫情三年，“宅經(jīng)濟(jì)”助長了“在家吃飯”賽道的發(fā)展。成立于2017年的鍋圈食匯這家火鍋食材超市，五年的時(shí)間已經(jīng)在全國突破九千家門店。比堂食便宜一半，大型商超、生鮮電商也將業(yè)務(wù)延伸向火鍋領(lǐng)域，越來越多的消費(fèi)者選擇自己在家吃火鍋。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年火鍋行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》顯示：

火鍋行業(yè)深度分析及投資研究

火鍋火鍋廣受中國消費(fèi)者歡迎，總市場(chǎng)份額位居榜首。在眾多菜系中，火鍋是所有菜系中市場(chǎng)規(guī)模最大的品類，市場(chǎng)份額達(dá)13.7%，火鍋的優(yōu)勢(shì)在于其溫暖而舒心的特性、食材選擇豐富多樣、可以迎合個(gè)性化口味偏好及社交聚餐需求的增長。

在過去很長一段時(shí)間里，火鍋底料都是被當(dāng)作了廚房調(diào)料而消費(fèi)，不少菜品都能見到火鍋底料的身影。近年來，隨著新生代消費(fèi)群體的崛起以及“懶人經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，在家煮頓火鍋越來越流行，火鍋底料也從廚房正式走向餐桌。加料燒水煮沸，放入想吃的食物，成為居家火鍋?zhàn)钍軞g迎的方式。

火鍋底料用途十分廣泛，不單單局限于火鍋場(chǎng)景，火鍋底料成就了天然好味道的湯底，還延伸至麻辣香鍋、麻辣燙等許多菜品制作，適用于水煮肉片等一切適用于水煮的菜品。也大大降低烹飪難度。“居家火鍋”消費(fèi)市場(chǎng)的崛起，進(jìn)一步加速火鍋底料消費(fèi)者端的市場(chǎng)需求。由此火鍋底料成為在餐飲和消費(fèi)兩端都有巨大需求的黃金賽道，潛力驚人。

2021年,火鍋品類已經(jīng)進(jìn)入了白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段，火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度較高,已然不具備長期競(jìng)爭(zhēng)力。如何在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋品類脫穎而出，尋找到自身定位，能夠占領(lǐng)某一細(xì)分品類或在經(jīng)營上突破創(chuàng)新,成為火鍋餐飲商家出圈的關(guān)鍵條件。

總體來說，當(dāng)前火鍋品類同質(zhì)化趨勢(shì)難以維持,異質(zhì)化將成為火鍋餐飲行業(yè)未來必然的長期發(fā)展趨勢(shì)。在中國餐飲行業(yè)，火鍋依然是餐飲中規(guī)模最大且比較有發(fā)展前景的品類。

火鍋連鎖品牌運(yùn)行現(xiàn)狀

從火鍋連鎖門店數(shù)量規(guī)模分布數(shù)據(jù)來看，11-100家店規(guī)模區(qū)間的火鍋連鎖門店數(shù)占比最多，2019-2021年分別高達(dá)41.7%、40.8%以及42.0%，其次是101-500家店的規(guī)模區(qū)間,連鎖門店數(shù)占比分別為30.2%、28.8%以及28.6%。從不同門店數(shù)規(guī)模區(qū)間的占比變化來看.3-10家和11-100家這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間的火鍋連鎖門店數(shù)占比在穩(wěn)步上漲，百家店以上規(guī)模的連鎖門店數(shù)占比呈現(xiàn)波動(dòng)下降的趨勢(shì)。

從海底撈2022年的中期報(bào)告中發(fā)現(xiàn)，海底撈上半年總營收為1676.41億元，而2021年同期為2009.44億元，營收同比下滑近17%。刨去營業(yè)成本，海底撈去年上半年凈虧損2.67億。新開業(yè)18家店，因“啄木鳥計(jì)劃”閉店26家。整體翻臺(tái)率從2021年的3次變成了2022年上半年的2.9次。

作為曾經(jīng)的火鍋第一股“呷哺呷哺”布局高端市場(chǎng)的湊湊火鍋，自2016年推出以來，主打年輕消費(fèi)者的“火鍋+茶憩”模式，去年的表現(xiàn)也有負(fù)眾望。據(jù)呷哺呷哺2022年中期財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，湊湊火鍋在客單價(jià)上漲近10元的情況下，去年上半年國內(nèi)營收共減少1.38億，其中一線城市營收減少1.34億。一線城市翻臺(tái)率從2.8次變成2次，二線城市翻臺(tái)率從2.5次變成1.9次。

火鍋底料市場(chǎng)面臨的困境

從消費(fèi)趨勢(shì)角度看，以健康、精致化為導(dǎo)向的中高端產(chǎn)品更加符合當(dāng)前消費(fèi)者的選擇。過去傳統(tǒng)火鍋底料企業(yè)節(jié)約成本，推出大眾價(jià)格的火鍋底料，選材和用料上都不夠優(yōu)質(zhì)。

疫情爆發(fā)是史無前例的全民健康教育，消費(fèi)者對(duì)健康意識(shí)逐步提高。未來在火鍋底料產(chǎn)品的選擇上會(huì)更傾向高端健康的產(chǎn)品。各種原材料價(jià)格上漲已經(jīng)成為了企業(yè)面對(duì)的共同難題。

火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析

火鍋由于其自身的易標(biāo)準(zhǔn)化、翻臺(tái)率高、布局場(chǎng)景廣泛等優(yōu)勢(shì)，讓每一個(gè)商場(chǎng)不一定有湘菜、江浙菜、西北菜，但一定有火鍋。當(dāng)下一二線城市火鍋市場(chǎng)的主力消費(fèi)者可被概括為“Z世代”、小鎮(zhèn)青年、精英人群和“她經(jīng)濟(jì)”。《2022年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)行為監(jiān)測(cè)報(bào)告》顯示，一星期去火鍋店至少一次的消費(fèi)者占60.3%。《2022中國火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2022年國內(nèi)火鍋行業(yè)的市場(chǎng)收入規(guī)模達(dá)到了5218億元，2025年將突破8500億元。

重慶火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析

2022年，重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖氤^4000億元。其中，火鍋營業(yè)收入600多億元、解決就業(yè)近100萬人……重慶火鍋行業(yè)聚焦品牌化、特色化、綠色化發(fā)展，深入布局國際火鍋村、火鍋企業(yè)總部以及食材、底料、預(yù)制菜、酒飲甜品及餐具器皿建設(shè)基地，大力發(fā)展火鍋地標(biāo)、火鍋底料加工、火鍋食材供給、火鍋預(yù)制菜、火鍋文化傳承創(chuàng)新“五大工程”，逐步建立起火鍋品牌、標(biāo)準(zhǔn)、人才支撐、自律評(píng)價(jià)、行業(yè)監(jiān)督、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展“六大體系”，有效促進(jìn)市場(chǎng)恢復(fù)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

重慶還制定并發(fā)布火鍋麻度、辣度標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)火鍋進(jìn)入科學(xué)量化標(biāo)準(zhǔn)的新時(shí)代。2023年，重慶將做響重慶火鍋名片，做大重慶火鍋產(chǎn)業(yè)，加強(qiáng)火鍋標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，推進(jìn)重慶火鍋“走出去”發(fā)展等，力爭(zhēng)火鍋消費(fèi)增長10%左右。

火鍋行業(yè)報(bào)告對(duì)中國火鍋行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)供需形勢(shì)進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。還重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對(duì)未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專業(yè)的預(yù)判。

本報(bào)告同時(shí)揭示了火鍋市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)政府部門也具有極大的參考價(jià)值。

未來，火鍋行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多行業(yè)專業(yè)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊《2023-2028年火鍋行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2023-2028年中國火鍋底料市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告

  火鍋底料行業(yè)研究報(bào)告主要分析了火鍋底料行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、火鍋底料市場(chǎng)供需求狀況、火鍋底料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和火鍋底料主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時(shí)對(duì)火鍋底料行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。中研普華憑...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡