果業走在高質量發展路上 水果行業市場分析2023

• 方蔓桃 2023年3月21日 來源：百度 576 32
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我國是全球最重要水果生產地之一，隨著我國水果消費的提高以及民眾生活水平的提高，我國水果消費已經由過去純量的增長轉變為質與量同步增長的態勢，以進口水果為代表的高單價、新品類的水果在市場上受到的廣泛的歡迎。水果行業結構轉型的要求迫切。

春雨潤澤，萬物生長。在中國人講究春日吃鮮的餐桌上，鮮果是當仁不讓的主角之一。“草莓是當季鮮果的代表，上市期可以覆蓋到5月左右。除草莓外，產自海南的芒果、廣東的菠蘿、云南的枇杷等熱門鮮果從2月中下旬開始陸續登場，加上各類正當季的小眾水果，都是不錯的嘗鮮選擇。”日前，在本來生活網水果品牌“果千尋”上線新品——海南貴妃芒發布會上，其商品中心副總經理張湘海表示，隨著國產水果傳統低端果品的逐步減少，更加優質的精品水果正在逐步成為市場主流。

水果行業市場多大?近幾年，伴隨著市場對健康、營養、安全的休閑食品需求不斷增加，果干因其在真空凍干脫水技術的作用下，色香味俱全且營養健康的特點愈來愈受到消費者的喜愛。在果干市場需求的擴增下，讓不少企業看到了行業發展前景，紛紛入局市場。

“更好的品質、更嚴苛的品控標準是一顆果子成為‘果千尋’的基本門檻，這背后是農產品從田間地頭的原生態蛻變成為優質生鮮商品的路程。它代表著國產水果從上游種植到流通領域的產業鏈革新。

我國是全球最重要水果生產地之一，隨著我國水果消費的提高以及民眾生活水平的提高，我國水果消費已經由過去純量的增長轉變為質與量同步增長的態勢，以進口水果為代表的高單價、新品類的水果在市場上受到的廣泛的歡迎。水果行業結構轉型的要求迫切。

2021年中國果園面積約為12962千公頃，同比增長2.5%;中國水果產量為29611萬噸，同比增長3.2%;中國水果需求量為29912萬噸，同比增長3.3%。

根據中研普華研究院出版的報告《2022-2027年中國水果行業市場深度調研及投資策略預測報告》分析

水果行業市場分析

我國是全球最重要水果生產地之一，隨著我國水果消費的提高以及民眾生活水平的提高，我國水果消費已經由過去純量的增長轉變為質與量同步增長的態勢，以進口水果為代表的高單價、新品類的水果在市場上受到的廣泛的歡迎。水果行業結構轉型的要求迫切。

相關統計表示，我國每年會消耗掉全球大約73%的柿子、68%的梨、67%的西瓜、58%的桃和李、50%的獼猴桃、49%的蘋果、27%的柑橘、17%的葡萄和10%的芒果香蕉。 據國家統計局數據，2014-2020年我國水果需求量不斷增長，我國2020年水果需求量為28956萬噸，同比增長了4.7%。

事實上，與進口水果比較，國產優質水果擁有“樹上熟”品質和冷鏈物流效率的雙重保障，因此在“新鮮度”上更勝一籌。“比如‘果千尋’海南貴妃芒，‘樹上熟’掛果時間至少得 4—5 個月，因此比普通貴妃芒的糖度高出 2—3 度，肉質上也更細嫩、口味更濃郁。這是必須歷經長距離運輸的進口水果很難滿足的條件。” 張湘海指出，當前國產精品水果的商品品牌化程度總體不高，需要有更多標桿品牌來引領行業、培育消費市場認知。在破除基礎農產品“低質低價”思維的基礎上，成熟的水果商品品牌可以帶動大眾市場更快實現消費升級，上游也才能得到良性發展。

近幾年，伴隨著市場對健康、營養、安全的休閑食品需求不斷增加，果干因其在真空凍干脫水技術的作用下，色香味俱全且營養健康的特點愈來愈受到消費者的喜愛。在果干市場需求的擴增下，讓不少企業看到了行業發展前景，紛紛入局市場。行業人士分析稱，部分水果滯銷的原因有很多，包括生產端與渠道溝通不暢，難以及時、有效匹配，一些時令水果不能及時運出以及集中上市產品供大于求等。因此，目前，水果加工已成為破解行業痛點的重要抓手。

我國水果消費主要以鮮果消費和水果深加工行業消費為主。我國以水果為原材料的水果深加工市場不斷發展，到目前，我國已形成了水果干、果醬、果汁等多種果味副食零食行業。預計隨著下游水果深加工市場的不斷發展，未來我國水果需求量將保持快速增長狀態 。

隨著居民收入的不斷提高，以及對個人健康的不斷重視，水果的消費量也逐年增加。相比于發達國家人均水果消費量，我國水果消費仍有著較大的提升空間。消費升級、健康意識上升、科技進步等都將推動我國水果市場規模的持續擴容。為實現水果行業的健康可持續發展，需要把握時代機遇，從生產、供應鏈、運營、品牌建設等方面提升水果產業競爭力。

近幾年，伴隨著市場對健康、營養、安全的休閑食品需求不斷增加，果干因其在真空凍干脫水技術的作用下，色香味俱全且營養健康的特點愈來愈受到消費者的喜愛。在果干市場需求的擴增下，讓不少企業看到了行業發展前景，紛紛入局市場。

我國水果消費主要以鮮果消費和水果深加工行業消費為主。我國以水果為原材料的水果深加工市場不斷發展，到目前，我國已形成了水果干、果醬、果汁等多種果味副食零食行業。預計隨著下游水果深加工市場的不斷發展，未來我國水果需求量將保持快速增長狀態 。

對消費者而言，“貨買當時值”是最實際、最基礎的需求，但水果消費不確定性很大，只看果品外表最多只能判斷新鮮度，口感、風味等“好吃”的因素都無法直接觸達消費者，在線上消費的場景中就需要建立更高的信任度了。沒有那么多“專業知識”的消費者能夠直接選擇信得過的品牌，是快速滿足其水果消費需求的有效方法。

果品牌打造品質的前提是深刻認識當前果業的堵點、痛點。“從市場端反思國產水果產業發展的堵點是，消費者對國產蘋果、梨、柑橘等大品類認可度不高;而小品類規模化、產業化仍不成熟，發展投入周期長。”張湘海指出。

目前，一些國產水果在原產地形成一定影響力，以“海南芒果” “新疆阿克蘇蘋果”“贛南臍橙”等“地域品牌”為消費者所熟識。一方面，這些人們耳熟能詳的地域品牌代表著其產品背后適宜的水土、優良的生長條件和原產地長期沉淀下的種植經驗;另一方面，在市場端滲透率不足的現狀也讓它們深陷假冒產地層出不窮的尷尬境地，打假無門。

這說明，“地域品牌”在市場競爭中頗受局限。要“盤活”一個地域品牌，正解是為產品建設、打造更具商業價值的“商品品牌”。“商品品牌”是帶動行業、產業良性發展的火車頭。

目前，我國水果加工企業的研發與創新能力十分薄弱，核心競爭力實質只是所謂的“低價格優勢”。在國外，絕大部分企業都設有企業的研發部門或研發中心，進行新產品的開發，一般企業的研發費用占銷售收入2%—3%以上。但是，國內的大部分加工企業不重視產品的研發和科技投入，不注重企業人才培養與引進，造成企業研發人才和研發設施缺乏，從而導致企業研發與創新能力差、技術水平落后、產品難以滿足市場需求。

魚龍混雜的市場環境下，“地域品牌”很難徹底解決核心產區優質果品“有類無品”的痛點。消費者鑒別正品的門檻極高，往往花了冤枉錢沒有體驗到好商品，背黑鍋和受傷害的反而是正品。

我國目前人均果汁消費量僅及世界平均水平的1/10，發達國家的1/40，具有極大的消費增長空間。在所有的果汁飲料中，以熱帶水果為原料的果汁飲料具有獨特的競爭優勢。未來幾年可能會保持穩定的增長，水果加工產業將達到萬億級，蘊含巨大發展潛力。

水果行業前景分析

近年來，“綠色、天然”概念盛行，果汁飲料消費持續增長，已成為飲品市場的主力。我國目前人均果汁消費量僅及世界平均水平的1/10，發達國家的1/40，具有極大的消費增長空間。在所有的果汁飲料中，以熱帶水果為原料的果汁飲料具有獨特的競爭優勢。

生鮮和水果零售商將趕上5G、人工智慧和大數據等科技的進步和融合，以改善物流管理、控制果品的質量和新鮮度、降低損耗以降低成本。通過前端銷售數據的反饋，零售商可以調整水果的種類、數量和品牌，以減少滯銷的水果，消除不必要的成本。將通過物聯網和實時數據共用進行快速送貨和補貨，以確保水果的新鮮度和質量。此外，零售商還可以存儲海量客戶數據，如購買頻率、喜愛的水果類別、首選品牌等，制定千人千面的會員體系，以實現精準和個性化的營銷。

要賺錢，就必須要隨大流。對于那些想要進軍水果市場的創業者們來說，選擇一個靠譜的加盟品牌是第一步，而選擇一個朝陽行業更是持續造富的目標，今天果繽紛品牌就為大家深度解析一下我國水果行業的發展趨勢。

水果加工業的發展與水果原料的種類、品種、產量有著密切的聯系。選育和推廣優質高產的加工良種，使原料生產基地化。良種化是今后水果加工的方向。優質的果汁粉因體積小，重量輕，攜帶方便，其品種、產量、包裝與加工技術等方面將會繼續發展。為使干制品保持新鮮果汁的營養和風味，預計升華干燥或泡沫床干燥技術將會日益廣泛應用于果汁脫水。

無菌包裝技術因具有最大限度地保存水果原有的色、香、味和營養素的特點，已廣泛應用于果汁生產上，預計將繼續發展。作為飲料基料，一些營養豐富的濃縮果汁將會得到發展。為了得到優質的制品和節省能源，生產技術上趨向于采用反滲透預濃縮工藝、多效真空薄膜蒸發等工藝。合理開發利用維生素含量高的野生果實，如刺梨、沙棘、獼猴桃、山楂等,并選育良種，進行人工栽培。

2022年農業農村部印發《農業品牌打造實施方案(2022—2025年)》中提出：到2025年，重點培育300個精品農產品區域公用品牌，帶動1000個核心企業品牌，3000個優質農產品品牌，并強調要加強品牌文化賦能。

這預示著國產水果迎來重要發展機遇，品牌化發展在宏觀政策的扶持帶動下將邁入快車道。

想要了解更多水果加工行業的發展前景，請查閱《2021-2025年中國水果加工行業競爭分析及發展前景預測報告》。

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