水果零食市場前景廣闊 水果加工行業前景趨勢展望

• 吳澳燕 2023年3月16日 來源：中國食品報 1220 79
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近年來，隨著消費需求的不斷升級，水果零食產品受到歡迎，芒果干、菠蘿干、草莓干、黃桃干、榴蓮干等各種水果零食產品如雨后春筍般在市場上涌現，成為休閑食品的新寵兒。其品類融合促進水果零食產品不斷出現新形式并呈現快速增長趨勢。數據顯示，預計2025年亞太地區的水

隨著我國國民經濟發展和居民消費水平的不斷提高，休閑食品已成為日常食品消費的重要組成部分。消費者更加注重零食的健康性，既要滿足日常營養的需求，又要提供個性化營養。

近年來，水果零食產品開始流行，市場上開始出現芒果干、檸檬干、草莓干、菠蘿干、圣女果干、巴樂干、榴蓮干等水果零食產品。水果零食已經成為食品加工業一個新興、潛力巨大的細分市場。年輕消費者傾向于營養組合的休閑食品，從而促進我國水果零食市場的發展。

水果零食市場前景廣闊

近年來，隨著消費需求的不斷升級，水果零食產品受到歡迎，芒果干、菠蘿干、草莓干、黃桃干、榴蓮干等各種水果零食產品如雨后春筍般在市場上涌現，成為休閑食品的新寵兒。其品類融合促進水果零食產品不斷出現新形式并呈現快速增長趨勢。數據顯示，預計2025年亞太地區的水果零食市場價值將超過9.5億美元，增長率超過5.5%。

亞太地區的水果零食市場快速增長的背后有以下兩方面原因，一是中國和印度等重要經濟體推動，消費者對食品營養成分的健康意識不斷提高，人們開始排斥高糖攝入量和低營養成分的食品，由此亞洲消費者轉向水果零食。二是由于新鮮水果難以儲存，利用不同工藝技術加工后的包裝零食推動水果零食市場的發展。

我國果干蜜餞市場每年保持3%以上的復合增長，其中水果零食占據了重要的份額。在我國，水果零食產品主要以浙閩粵為主產地，水果零食的生產企業多分布在福建、廣東、浙江等省份，其中以福建最多。北方的果干企業多集中在山東、河北兩省，但是規模上不成及南方成體系。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年水果加工行業深度分析及投資戰略研究咨詢報告》顯示：

水果加工，以水果、漿果為原料，用物理、化學或生物等方法處理(抑制酶的活性和腐敗菌的活動或殺滅腐敗菌)后，加工制成食品而達到保藏目的的加工過程。水果通過加工，可改善水果風味，提高食用價值和經濟效益，有效地延長水果供應時間。

中國水果零售市場的市場規模已由2016年的8273億元增至2021年的12290億元，年復合增長率達到了8.2%，到了2022年有望突破13000億元。

水果加工行業前景趨勢展望

我國是全球水果第一生產與消費大國。相關統計表示，我國每年會消耗掉全球大約73%的柿子、68%的梨、67%的西瓜、58%的桃和李、50%的獼猴桃、49%的蘋果、27%的柑橘、17%的葡萄和10%的芒果香蕉。

我國水果消費主要以鮮果消費和水果深加工行業消費為主。我國以水果為原材料的水果深加工市場不斷發展，到目前，我國已形成了水果干、果醬、果汁等多種果味副食零食行業。預計隨著下游水果深加工市場的不斷發展，未來我國水果需求量將保持快速增長狀態 。

我國水果加工業歷史悠久，特別是果酒、果干、果脯蜜餞等加工已有上千年的歷史。據說，民間早就有利用自然晾曬或簡單的人工脫水制成果干，如葡萄干、干棗、荔枝干、龍眼、柿餅等等。在“種柿篇”中，有記載提到“柿有樹乾者，亦有火焙令乾者。”人工烘干法。隨著烘干技術的不斷進步，果干加工工藝、設備顯著提高和升級，如微波烘干機、空氣能熱泵烘干機、真空凍干機等。

果干安全、營養、健康和便捷食品受到更多人歡迎，果干采用密封和高溫殺菌技術，食品安全能得到充分保證。果干不破壞原有的組織結構，可以保留食材的色、香、味、形，以及97%以上營養成分，無須任何防腐劑，常溫狀態下可長期保存。

水果零食市場從消費人群來看，年輕消費者開始形成健康零食習慣，傾向于高營養組合的休閑食品，這將增加水果零食的滲透率。從渠道結構上來看，以傳統渠道+電商為主，線上線下融合發展。水果零食產品曾經集中在零食連鎖店、精品店等傳統渠道進行銷售，為了更好進行市場布局，覆蓋更多消費群體，水果零食開始向線上電商銷售渠道轉移。隨著水果零食在電商領域的滲透率不斷提高，推動我國水果零食市場快速發展。

與我國鮮果消費快速提升相比，我國水果加工產品消費規模還遠遠低于發達國家。在此背景下，發揮我國在水果生產環節的優勢，大力發展果品深加工是大勢所趨。

水果加工業的發展與水果原料的種類、品種、產量有著密切的聯系。選育和推廣優質高產的加工良種，使原料生產基地化。良種化是今后水果加工的方向。為適應消費者對口味和保健的需要，果脯和蜜餞的生產趨向降低糖度。

優質的果汁粉因體積小，重量輕，攜帶方便，其品種、產量、包裝與加工技術等方面將會繼續發展。為使干制品保持新鮮果汁的營養和風味，預計升華干燥或泡沫床干燥技術將會日益廣泛應用于果汁脫水。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年水果加工行業深度分析及投資戰略研究咨詢報告》。水果加工報告有助于企業及投資者洞察中國水果加工行業市場供需行為，評估中國水果加工行業投資價值，為相關企業提供第三方的決策支持。報告內容有助于水果加工行業企業、投資者了解市場供需情況，并可以為企業市場推廣計劃的制定提供第三方決策支持。該報告第一時間為客戶提供中國水果加工行業年度供求數據分析，報告具有內容翔實、模型準確、分析方法科學等特點。

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