2023年中國日式料理行業市場深度調研

• 陳澤芳 2023年3月29日 來源：互聯網 946 59
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改革開放后，更多的日本料理店以及連鎖店如雨后春筍般涌現。至今還存在著數十家日本料理連鎖店，如味里，伊藤家，大魚，森本等，店面數量不斷增長，日本料理的發展豐富我國餐飲體系。2021年我國日本料理店面數增至7.31萬家，單店營收為246.58萬元;預計2022年我國日本料

日本料理精致的外觀可以滿足消費者的審美需求，從而促使消費者拍照發布在社交媒體，以擴大營銷效果，進而促進"打卡式消費"。然而，商家除了打造精致的外觀外，也不可忽略精致的味道，菜品的口感、味道才是樹立良好行業口碑的根本。

日式料理的經營進入了瓶頸，由于經營不善、品牌老化、定價劣勢等原因，日式料理的舞臺越來越小。未來，日式料理店會將目光轉向二、三線城市，并且迎合那里的消費者，將定價下調。就行業發展趨勢來看，疫情結束后消費者對養生健康、更好品質的需求上升。更加注重健康飲食、注重食材本味的日料將迎來更大機會。

2023年中國日式料理行業市場深度調研

外觀精致是網民認為日式料理存在的主要特點，占比72.7%;其次是營養均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是網民認為日式料理存在的特點，分別占比49.6%、44.4%。在日本本土疫情反復，海外尤其是中國的疫情控制得當的情況下，日本餐飲品牌開始加速進入中國市場(本文"日本餐飲品牌"特指經營日式料理的日本餐飲品牌;且"中國市場""在華"等表述僅指大陸市場，且不包括中國港澳地區)。數據預測，2025年日本食品服務市場規模將比2020年增長28%，日本食品在美國和中國的市場將擴大4成以上。

數據顯示，外觀精致是網民認為日本料理存在的主要特點，占比72.7%;其次是營養均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是網民認為日本料理存在的特點，分別占比49.6%、44.4%。80-100元、60-80元、100-150元是網民去日本料理餐廳消費時可接受的人均價格，分別占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分別占比11.6%、8.1%。此外，極少數網民可接受40元及以下或200元及以上的人均價格。

改革開放后，更多的日本料理店以及連鎖店如雨后春筍般涌現。至今還存在著數十家日本料理連鎖店，如味里，伊藤家，大魚，森本等，店面數量不斷增長，日本料理的發展豐富我國餐飲體系。2021年我國日本料理店面數增至7.31萬家，單店營收為246.58萬元;預計2022年我國日本料理店面數增至7.89萬家，單店營收約為240.56萬元。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國日式料理行業市場深度調研及投資策略預測報告》顯示：

日式料理主要分為兩大類“日本和食”和“日本洋食” 。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司，這種日本人自己發明的食物就是“和食”;另外，源自中國的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風意大利面等。

日本料理行業上游主要是原材料供給行業，包括魚、肉、大米、海產品以及醬油、調味品等材料，上游行業的成熟發展有利于保障日本料理行業原材料的供給和質量保障，從而提高日本料理行業競爭力;行業下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費者提供飲食服務。下游市場的渠道發展以及居民消費能力是日本料理行業發展的關鍵。

日料的菜品一般都比較小份，擺盤精致而美觀，開放式廚房可觀賞料理師傅精湛的烹飪技藝，更能帶給消費者用餐的儀式感與藝術感，讓食客印象深刻好感大增。食客在，符合當下年輕人對美食的要求和社交屬性。國內消費者對于日本料理的接受度和認可度越來越高，對于大部分消費群體來說，日料更加符合當今消費者追求健康飲食的觀念，消費者都樂于接受，在人們心中吃日料是一種生活品質的象征。

在日料店數量快速增長的同時，不少店鋪也在疫情過程中關店。倒閉是因為門店過快增長，導致高度同質化，同時也加快了一線城市市場飽和。特別是品控方面，因為廚師技能參差不齊，日料店出品魚龍混雜，很多日料店主打高端市場但是卻無法匹配市場的消費需求。而低端市場則較為混亂，因為日料使用的食材大多是進口，國內缺乏明確的標準界定。部分餐企利用這個信息盲點，以次充好大量使用批量購買的半成品導致食材的品質不達標，而日料色自然、味鮮美、型多樣、器精良的特色則被完全拋棄了。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中國行業研究網、全國及海外多種相關報刊雜志的基礎信息以及專業研究單位等公布和提供的大量資料。對我國日式料理行業作了詳盡深入的分析，是企業進行市場研究工作時不可或缺的重要參考資料，同時也可作為金融機構進行信貸分析、證券分析、投資分析等研究工作時的參考依據。了解更多行業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2022-2027年中國日式料理行業市場深度調研及投資策略預測報告》。

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