2023年火鍋行業(yè)深度分析 中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展方向分析

• 陳澤芳 2023年3月30日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1368 90
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數(shù)據(jù)顯示，在2022年中國(guó)網(wǎng)民外出吃火鍋人數(shù)中，66.7%消費(fèi)者會(huì)選擇3-4人，19.2%消費(fèi)者會(huì)選擇2人，11.5%消費(fèi)者會(huì)選擇5-6人，1.8%消費(fèi)者會(huì)選擇獨(dú)自一人，0.8%消費(fèi)者會(huì)選擇6人以上。

火鍋的歷史可以追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)人們用青銅鼎來(lái)烹飪食物。到了東漢時(shí)期，出現(xiàn)了一種名為“斗”的器具，可以用來(lái)涮煮食物。三國(guó)時(shí)期，魏文帝曹丕賜給相國(guó)鐘繇一種分格的火鍋，稱(chēng)為“五熟釜”。宋代時(shí)期，火鍋被稱(chēng)為“暖鍋”，并有各種雅稱(chēng)和吃法。元代時(shí)期，涮羊肉成為了火鍋的主要食材之一。清代時(shí)期，乾隆皇帝對(duì)火鍋情有獨(dú)鐘，并創(chuàng)下了史上最大規(guī)模的“火鍋宴”。

現(xiàn)代時(shí)期，火鍋在全國(guó)各地都有不同的風(fēng)格和特色。比如重慶火鍋以麻辣為主，四川火鍋以毛肚為名，北京火鍋以羊肉為主，并有“涮三樣”的說(shuō)法。潮汕牛肉火鍋以清湯為底，并配有特制的沙茶醬。廣東打邊爐則以海鮮為主，并有“前飛后走”的擺放規(guī)則。臺(tái)灣客家人則在年初七吃火鍋，并有7樣不能缺少的食材。可以說(shuō)，火鍋是中國(guó)美食文化的一個(gè)縮影，它不僅反映了各地區(qū)的地域特色和風(fēng)俗習(xí)慣，也體現(xiàn)了人們對(duì)溫暖、團(tuán)圓、幸福的向往。

2023年火鍋行業(yè)深度分析 中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展方向分析

數(shù)據(jù)顯示，在2022年中國(guó)網(wǎng)民外出吃火鍋人數(shù)中，66.7%消費(fèi)者會(huì)選擇3-4人，19.2%消費(fèi)者會(huì)選擇2人，11.5%消費(fèi)者會(huì)選擇5-6人，1.8%消費(fèi)者會(huì)選擇獨(dú)自一人，0.8%消費(fèi)者會(huì)選擇6人以上。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，火鍋行業(yè)也呈現(xiàn)出了快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4998億元，同比增長(zhǎng)17.99%，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6689億元。火鍋行業(yè)的發(fā)展前景非常廣闊，有以下二個(gè)方面的原因：

①火鍋行業(yè)具有較高的規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化潛力。且已經(jīng)通過(guò)供應(yīng)鏈、品牌管理、服務(wù)流程等方式實(shí)現(xiàn)規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)，提高效率和品質(zhì)，降低成本和風(fēng)險(xiǎn)。目前，我國(guó)已經(jīng)有多個(gè)火鍋品牌實(shí)現(xiàn)了全國(guó)或區(qū)域性的連鎖發(fā)展。

②是火鍋行業(yè)適應(yīng)了消費(fèi)者多元化和個(gè)性化的需求。火鍋具有多樣化的口味、食材和形式，可以滿(mǎn)足不同地域、年齡、喜好的消費(fèi)者的需求。

③火鍋已經(jīng)成為新時(shí)代最具有社交屬性的餐飲，無(wú)論是家庭聚餐、朋友聚會(huì)、還是商務(wù)宴請(qǐng)等，都在不斷的提高消費(fèi)者的體驗(yàn)和滿(mǎn)意度。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年火鍋行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢(xún)報(bào)告》顯示：

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)共有42萬(wàn)家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。2022年截至目前，新增注冊(cè)企業(yè)3.3萬(wàn)余家。中餐標(biāo)準(zhǔn)化做得最出色的火鍋品類(lèi)，在去廚師化、供應(yīng)鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強(qiáng)的加持下，是一門(mén)不爭(zhēng)的“好生意”。據(jù)研報(bào)顯示，近五年，火鍋市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.5%，2025年火鍋市場(chǎng)總收入將達(dá)到8501億元。火鍋產(chǎn)業(yè)是餐飲行業(yè)的重要組成部分，火鍋行業(yè)占餐飲收入比重大，有龐大的市場(chǎng)規(guī)模。另外，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，貫穿一、二、三產(chǎn)業(yè)，涵蓋生產(chǎn)、加工、消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，上游可以建設(shè)原料生產(chǎn)基地，中游可以加工火鍋底料與火鍋食材，下游可以打造交易集散、人才培養(yǎng)、文創(chuàng)融合等平臺(tái)，為形成產(chǎn)業(yè)集群奠定基礎(chǔ)。

火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費(fèi)者接受和喜愛(ài)，蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣，吃火鍋時(shí)男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話(huà)，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了家庭大團(tuán)圓這一中國(guó)傳統(tǒng)文化。而且火鍋種類(lèi)的經(jīng)營(yíng)方式也不斷創(chuàng)新，有以“麻、辣、燙”著稱(chēng)的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。

根據(jù)地域的不同，火鍋品類(lèi)可以分為川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、臺(tái)式火鍋、云貴火鍋，其中川渝火鍋憑借著受眾較多的麻辣口味，牢牢占據(jù)規(guī)模第一的地位。川渝火鍋的典型代表為重慶火鍋、四川火鍋、以及衍生出的串串香等。川渝火鍋的鍋底包含清油/牛油，有利于鎖住香氣，其主要的口味特點(diǎn)就是麻、辣、鮮、香。由于辣味具有一定的成癮性，川渝火鍋的受眾較廣。

當(dāng)前火鍋賽道已經(jīng)進(jìn)入了白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段，許多火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度較高，已然不具備長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)力。火鍋餐飲商家應(yīng)找到自己的定位，占領(lǐng)某一細(xì)分品類(lèi)或在經(jīng)營(yíng)上尋求創(chuàng)新，這樣才能夠成功“出圈”。尋求異質(zhì)化將是火鍋餐飲行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。

本報(bào)告由中研普華咨詢(xún)公司領(lǐng)銜撰寫(xiě)，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、國(guó)家海關(guān)總署、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對(duì)中國(guó)火鍋市場(chǎng)進(jìn)行了分析研究。了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年火鍋行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢(xún)報(bào)告》。

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