禁售 人造肉 這一國家 第一個(gè)對它說不 人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報(bào)告

• 李波 2023年3月31日 來源：中研普華集團(tuán)、央視財(cái)經(jīng)、中研網(wǎng) 641 37
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意大利政府當(dāng)?shù)貢r(shí)間28日晚批準(zhǔn)了一項(xiàng)立法草案，旨在禁止包括人造肉在內(nèi)的合成食品在意大利生產(chǎn)和銷售。

意大利政府當(dāng)?shù)貢r(shí)間28日晚批準(zhǔn)了一項(xiàng)立法草案，旨在禁止包括人造肉在內(nèi)的合成食品在意大利生產(chǎn)和銷售。

意大利農(nóng)業(yè)和糧食主權(quán)部部長 洛洛布里吉達(dá)：這是首次在國際層面采取此類措施，意大利是第一個(gè)對所謂的合成食品和合成肉，說“不”的國家，而且是通過正式立法，我們認(rèn)為這是一個(gè)重要的結(jié)果。

據(jù)了解，這一立法草案特別針對的是在實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的動(dòng)物源人造肉。根據(jù)這一法案，違反禁令可能會(huì)面臨多種類型的處罰，例如會(huì)受到1萬歐元至6萬歐元不等的罰款。

不過，這項(xiàng)法案還須在兩個(gè)月內(nèi)由意大利議會(huì)投票通過才能正式實(shí)施。目前，合成肉類食品的銷售尚未在歐盟正式獲批，可能至少需要到2025年此類食品才能在歐盟地區(qū)上架銷售。

同樣在28日，澳大利亞一家初創(chuàng)企業(yè)在荷蘭阿姆斯特丹展示了一個(gè)巨大的人造肉肉丸。它的特別之處在于使用了早已滅絕的猛犸象的基因。猛犸象是一種古哺乳動(dòng)物，早在4000多年前就已滅絕。公司創(chuàng)始人表示希望以此展示氣候變化背景下人造肉的發(fā)展前景。

澳大利亞某食品公司創(chuàng)始人 諾克史密斯：我們想讓人們對未來的食物感到興奮，因?yàn)樗赡芘c我們以前的食物不同，有些東西比我們現(xiàn)在吃的肉更獨(dú)特、更好，我們認(rèn)為猛犸象肉丸會(huì)成為一個(gè)話題。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)顯示，上世紀(jì)60年代以來，全球肉類消費(fèi)量幾乎翻了一番。到2050年，肉類消費(fèi)量預(yù)計(jì)將比眼下增加70%以上。面對全球日益增長的肉制品需求及其造成的環(huán)境壓力，越來越多的科學(xué)家把目光轉(zhuǎn)向人造植物肉和實(shí)驗(yàn)室培育肉等替代品。

目前全球有數(shù)十家企業(yè)正在研發(fā)雞肉、豬肉和牛肉等傳統(tǒng)肉類的替代品。

關(guān)于人造植物性肉已經(jīng)擁有悠久的歷史，傳統(tǒng)的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營養(yǎng)，但其尚未具備肉的口感、色澤及風(fēng)味等特性。

因而國內(nèi)外大多數(shù)公司致力于開發(fā)類似肉的植物性產(chǎn)品(植物肉)，目前已經(jīng)有較多企業(yè)掌握一定技術(shù)并將其制作出一定的產(chǎn)品。總的來說，大多數(shù)企業(yè)仍然以大豆蛋白作為底料，極少數(shù)企業(yè)如美國的Beyond Meat和法國的Toreos采用了豆類蛋白分離物作為底料。

此外可以發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)產(chǎn)品都添加了類似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油來改善風(fēng)味。有些企業(yè)還提取了植物中的血紅素來模擬肉中鮮腥和焦糖化的香氣，并為成品帶來類肉的色澤。

魔芋膠、黃原膠、阿拉伯樹膠等被用于粘合各種物料，使其緊湊有彈性。總而言之，不同的公司所關(guān)注的配方并不相同，但諸多植物性物料的組合均是為了更好的將植物性肉模擬得類似于動(dòng)物肉，讓消費(fèi)者易于接受。

人造肉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

目前，中國人造肉行業(yè)的商業(yè)模式是直接面向B端，國內(nèi)的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業(yè)、工業(yè)原料等需求方，例如餐飲店展開合作--針對每個(gè)客戶的實(shí)際需求進(jìn)行定制化研發(fā)生產(chǎn)人造肉，比如太二酸菜魚需要人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，健康是消費(fèi)者選擇人造肉的最主要原因，在復(fù)購人造肉的動(dòng)機(jī)上，50%的消費(fèi)者看中健康，27%的消費(fèi)者首先關(guān)注環(huán)保，14%的消費(fèi)者選擇了好吃，8.0%的消費(fèi)者因?yàn)樾鲁保?.7%的消費(fèi)者是因?yàn)樽诮绦叛觥?/p>

目前的情況看，我國相繼推出植物肉月餅和植物肉餅等人造肉產(chǎn)品，相對于美國，我國人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)展緩慢，人造肉產(chǎn)品主要以植物肉為主，由于成本等原因。

目前我國人造肉產(chǎn)品價(jià)格較高，造成人造肉類食品在我國推廣較慢，中國人造肉還處在傳統(tǒng)型植物蛋白素肉階段，技術(shù)落后于國際水平，在開發(fā)過程中，產(chǎn)品調(diào)味、素肉結(jié)構(gòu)及工業(yè)化設(shè)備等發(fā)展瓶頸亟待解決。

人造培養(yǎng)肉主要依托于生物科技技術(shù)，生產(chǎn)地是實(shí)驗(yàn)室。相比于傳統(tǒng)肉食，這樣一塊人造培養(yǎng)肉的誕生，是我們未來時(shí)代在肉食上的真實(shí)需求。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報(bào)告》顯示：

人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因?yàn)槠涓缓罅康牡鞍踪|(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉。

大豆蛋白肉實(shí)際是一種對肉類形色和味道進(jìn)行模仿的豆制品。利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞，讓它不斷“長大”。

隨著全球人口數(shù)量的增長和生活水平的提高，到2050年，肉類消費(fèi)量將從2007年的2.84億噸上漲到2050年的6億噸，這無疑將對環(huán)境造成很大的壓力。而人造肉理論上不會(huì)造成這些問題。

人造肉沒有排泄物，不產(chǎn)生毛、皮、角、骨之類不能吃的東西，立體化生產(chǎn)占用的土地很少。英國牛津大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，人造肉可以減緩全球氣候變暖，因?yàn)槿嗽烊鈱⒈葌鹘y(tǒng)畜牧業(yè)減少35%到60%的能耗、少占用98%的土地和少產(chǎn)生80%以上的溫室氣體。

中國人造肉行業(yè)總體規(guī)模分析

針對當(dāng)前食品工業(yè)發(fā)展的趨勢以及潛在的市場需求，金字火腿、齊善食品、以及珍肉等紛紛推出人造肉產(chǎn)品，并已上線銷售，通過企查查網(wǎng)站查詢，2018年我國人造肉行業(yè)制造企業(yè)為93家，2020年行業(yè)制造企業(yè)達(dá)到145家，同比增長18.9%。

我國目前人造肉市場供給規(guī)模較少，齊善食品、金字火腿以及珍肉在內(nèi)的涉及人造肉產(chǎn)品的企業(yè)均未實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，市場供給有限，2018年我國人造肉行業(yè)供給規(guī)模達(dá)到59億元，2020年行業(yè)供給規(guī)模達(dá)到81億元，同比增長17.4%。

我國目前人造肉市場供給規(guī)模較少，齊善食品、金字火腿以及珍肉在內(nèi)的涉及人造肉產(chǎn)品的企業(yè)均未實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，市場供給有限，2018年我國人造肉行業(yè)供給規(guī)模達(dá)到59億元，2020年行業(yè)供給規(guī)模達(dá)到81億元，同比增長17.4%。

人造肉具有健康、環(huán)保優(yōu)勢，因此也是眾多消費(fèi)者選擇人造肉的主要原因，但消費(fèi)者對不同場景上選擇各不相同，居家更加傾向于半成品、即食零食或生肉制品，2018年我國人造肉行業(yè)銷售收入規(guī)模達(dá)到61億元，2020年行業(yè)銷售收入規(guī)模達(dá)到80億元，同比增長17.1%。

從2015年的41億元上漲至2021年的103億元，同比2020年上漲21.18%，隨著國民對人造肉的認(rèn)可程度的提高，預(yù)計(jì)未來人造肉行業(yè)市場規(guī)模還會(huì)繼續(xù)增加。

人造肉也可能比天然肉更健康。因?yàn)槿嗽烊獾纳a(chǎn)過程不需要使用抗生素，而且還可以人為地控制肉中的營養(yǎng)物質(zhì)，在生產(chǎn)的過程中可用健康的ω-3脂肪酸來代替易導(dǎo)致高膽固醇的ω-6脂肪酸。

例如，魚類的干細(xì)胞可以用來生產(chǎn)歐米加3多不飽和肪脂酸，再將這種物質(zhì)和實(shí)驗(yàn)室里培養(yǎng)出的豬肉相結(jié)合，可以生產(chǎn)出既有肥肉味道，又不會(huì)造成高血脂和冠狀動(dòng)脈硬化的豬肉。

全球興起人造肉熱潮，行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)進(jìn)擊。截至2020年底，全球植物基人造肉市場規(guī)模約139億美元，較上年增加18億美元，同比增長14.88%，預(yù)計(jì)以每年約15.0%的復(fù)合增長率增長，到2025年或?qū)⑦_(dá)279億美元。

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  2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報(bào)告

  關(guān)于人造植物性肉已經(jīng)擁有悠久的歷史，傳統(tǒng)的植物性肉類替代品僅僅是基于豆制品的一種沿伸，雖然其具有肉品相似的營養(yǎng)，但其尚未具備肉的口感、色澤及風(fēng)味等特性。因而國內(nèi)外大多數(shù)公司致力于開...

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