2023餐飲連鎖行業報告 餐飲連鎖行業市場深度分析

• 陳觀秋 2023年4月8日 來源：百度 424 21
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隨著我國國民經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲連鎖市場表現出旺盛的發展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩定增長的重要力量。中國大型餐飲連鎖經營，尤其是直營連鎖業務發展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發展迅速，連鎖經營已經

隨著我國國民經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲連鎖市場表現出旺盛的發展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩定增長的重要力量。近幾年的發展顯示，排名靠前的餐飲連鎖企業大多都是連鎖經營。

我國餐飲連鎖企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的時尚。中國大型餐飲連鎖經營，尤其是直營連鎖業務發展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發展迅速，連鎖經營已經成為許多地區餐飲業的主導經營模式。

餐飲連鎖概念

餐飲連鎖是餐飲的一種發展模式，指餐飲企業通過連鎖經營和特許經營的方式進行擴張。根據商務部發布的《特許經營管理辦法》：連鎖企業必須具備2店1年才有出售特許經營權的權利。餐飲連鎖是餐飲業發展到一定程度時的一個必然的產物，是特色餐飲的一種發展模式。

餐飲企業數量統計

截至2022年3月，我國現存餐飲相關企業1172.36萬家。2021年，我國餐飲行業相關企業新注冊量334萬家，較上年增加86.2萬家，同比增長34.8%，遠高于2020年的增幅。

我國餐飲行業連鎖發展趨勢由高線城市向低線城市逐級傳導，2021年，我國一線城市品牌連鎖化率最高達23.9%;二線城市連鎖化門店占比19.5%，剛達到一線城市2019年的水平;三線城市連鎖化門店占比17.7%，接近新一線城市2020年的水平。

餐飲連鎖行業市場深度分析

餐飲業是重要的民生行業，在拉動消費增長、拓寬就業渠道、促進消費提質升級、助力鄉村振興等諸多方面發揮著日益重要的作用。隨著我國疫情防控進入新階段，各地因時因勢優化疫情防控措施，餐飲業復蘇勢頭明顯，逐漸迎來了枯木逢春的時刻。同時，為使餐飲業加速復蘇，各地制定措施、出臺政策刺激消費，支持餐飲業向好發展。

中國烹飪協會指出，今年春節餐飲堂食等各類線下消費場景加快恢復，線上單品消費保持一定旺盛勢頭，實現了餐飲的“開門紅”。

北京市商務局重點監測的百貨、超市、專業專賣店、餐飲和電商等企業實現銷售額50.9億元，恢復至去年農歷日同期的98%，較2019年增長13.2%。除夕當日，全聚德、隆福寺餐飲、又一順餐廳營業額同比分別增長90.8%、66.2%、63.9%。

美團外賣數據顯示，今年春節期間，北京、西安、廣州、重慶、上海成為春節外賣銷量前五位，其中熱門旅游城市西安的春節菜品銷量同比去年增長了62.84%，重慶增長了219.78%。其中，正餐訂單增速同比去年增長14.1%，火鍋訂單量同比去年增速14.6%，小吃快餐訂單同比去年增速7.6%，燒烤訂單量同比去年增速2.9%，飲品同比去年訂單增速31.1%，面包甜點的訂單量增速同比去年增長10.5%。

據中研產業研究院《2023-2028年餐飲連鎖行業市場深度分析及發展策略研究報告》分析：

不管是直營連鎖，還是加盟連鎖，只是不同的連鎖方式。選擇哪種方式，首先要立足于品牌的品類賽道，像海底撈、西貝這類講究服務體驗的，需要直營來保證品質。而奶茶品類服務體驗非常弱的品類，更適合加盟連鎖。除了品類賽道，還要看企業的運營能力。

2019至2021 年絕大部分餐飲品類連鎖化率持續提升，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。根據美團的數據，飲品、面包甜點以及國際美食三個品類的連鎖化率位居前三，2021 年連鎖化率分別為 41.8%、25.8%和 23.8%，特別值得注意的是飲品的連鎖化率已經突破 40%。

從連鎖化率增速情況來看，飲品店的連鎖化率提升最快，從2019 年的 31.5%提升至 2021 年的 41.8%，一方面是因為餐飲行業回暖，飲品品類獲得投資機構青睞，另一方面由于飲品 獨特的零售產業特性，能夠迅速實現標準化復制，開店門檻低，拓店成本低。此外，伴隨著 餐飲數字化工具的加持，一些地方性的燒烤和小吃快餐品類更容易為消費者提供獨特的用餐 體驗，獲取大眾認知，也得到了迅速發展。2021 年飲品店、燒烤及小吃快餐連鎖化率分別 增長 4.6 個百分點、3.9 個百分點以及 3.7 個百分點。

我國餐飲企業目前步入了重要的轉型期。對餐飲業而言，餐飲業的轉型升級就是要轉變餐飲產業的發展方式、發展模式、發展形態，實現餐飲產業由粗放型向集約型發展轉變，由注重規模擴張向擴大規模和提升效益并重轉變，由中高端向大眾餐飲轉型。

目前我國餐飲連鎖市場依舊呈現著中小餐飲為主體，行業分散度高的現狀。新開中小餐飲關店率達到90%，而餐飲連鎖品牌霸蠻、西少爺等則實現了快速擴張和資本的青睞。在餐飲連鎖市場的轉型過程中，產品同質化，服務不完善的中小餐飲面臨行業的洗牌，行業集中度或將在未來提升。

想要了解更多餐飲連鎖行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年餐飲連鎖行業市場深度分析及發展策略研究報告》。報告對我國餐飲連鎖的行業現狀、市場各類經營指標的情況、重點企業狀況、區域市場發展情況等內容進行詳細的闡述和深入的分析，著重對餐飲連鎖業務的發展進行詳盡深入的分析，并根據餐飲連鎖行業的政策經濟發展環境對餐飲連鎖行業潛在的風險和防范建議進行分析。最后提出研究者對餐飲連鎖行業的研究觀點，以供投資決策者參考。

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