石斑魚市場發展現狀及行業調研分析2023

• 黃文玉 2023年4月17日 來源：互聯網 824 50
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石斑魚是石斑魚亞科魚類的總稱，隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、棘鰭總目、鱸形目、鱸亞目、鮨科，為暖水性的大中型海產魚類，廣泛分布于熱帶和亞熱帶海域，在我國主要分布于臺灣海峽以及南海海域。

一、石斑魚的概況

石斑魚是石斑魚亞科魚類的總稱，隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、棘鰭總目、鱸形目、鱸亞目、鮨科，為暖水性的大中型海產魚類，廣泛分布于熱帶和亞熱帶海域，在我國主要分布于臺灣海峽以及南海海域。由于石斑魚具有富含營養、肉質鮮美、低脂肪、高蛋白等特點，在港澳地區被認為是我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之上等食用魚。其價格昂貴，具有很高的經濟價值，是我國沿海地區重要的養殖魚類之一，并其在中國和東南亞國家得到了廣泛養殖。

石斑魚類廣泛分布于大西洋、印度洋和太平洋的熱帶和亞熱帶海域。中國沿海分布的石斑魚類有11個屬65種，包括光腭鱸屬、下美屬、駝背鱸屬、石斑魚屬、鳶屬、煙鱸屬、纖齒鱸屬、九棘鱸屬、側牙鱸屬、鰓棘鱸屬和貧鱸屬。主要分布于東海、臺灣海峽和南海，其中常見種類有斜帶石斑魚、豹紋鰓棘鱸、駝背鱸、青石斑魚等。臺灣海峽尤其是澎湖列島海域，不僅有黑潮支流的加溫效應，且多有淺灘、峽谷、海島、礁石，珊瑚礁資源豐富，非常適合石斑魚類棲息，其石斑魚種類較東海、南海更為豐富。

目前石斑魚的主要養殖國家和地區包括東亞的中國(含港臺)、日、韓和東南亞部分國家,另外,印度、阿聯酋及北非的埃及、突尼斯等國也有相關養殖報道。

二、石斑魚行業市場發展現狀分析

根據中國漁業統計年鑒數據顯示，2013-2020年中國石斑魚產量呈現逐年上升趨勢，到2020年中國石斑魚產量上升至28.39萬噸，同比上升1.21%，相對于2019年，2020年產量上升幅度下降明顯，主要原因是受到新冠疫情的影響。隨著國內對于石斑魚需求的增長，在加上石斑魚捕撈產量的下降，使得我國石斑魚產業不斷擴大。根據中國漁業統計年鑒數據顯示，2020年中國石斑魚養殖產量上升至19.2萬噸，同比上升4.86%。

石斑魚由于其營養豐富，極易氧化酸敗、受細菌污染、貨架期較短、無法滿足長時間保存的需求，因此如何抑制魚體中微生物的生長和脂肪氧化，保存石斑魚肉的新鮮度一直是此類海水魚研究的熱點。目前石斑魚的保鮮主要是采用低溫冷藏、冷海水保鮮、微凍保鮮、氣調或真空保鮮、復合保鮮劑等，一些新興的保鮮技術如輻照保鮮、超高壓保鮮技術、臭氧保鮮、柵欄技術、無冰保鮮、超冷保鮮、微生物保鮮等在鯽魚、鯉魚、牡蠣、大馬哈魚等水產品有所應用外，在石斑魚保鮮及加工中研究很少。

石斑魚的養殖成本涉及到苗種、飼料、人工、水電、防疫、液氧等方面，其中飼料占比最高，約占成本的60-70%左右，2020年中國水產飼料產量為2124萬噸，相較于2019年減少79萬噸。

中國石斑魚來源有兩個，一是養殖;二是捕撈。從石斑魚產量來源占比情況來看，2013-2016年中國石斑魚產量來源較為穩定，其中捕撈產量多于養殖。2016年以后，中國石斑魚捕撈產量下降，養殖產量上升，使得2017年中國石斑魚養殖產量占總產量比重第一次大于捕撈產量占總產量的比重。到2020年中國石斑魚養殖產量占總產量的比重上升至67.63%，捕撈產量占總產量的比重下降至32.37%。

根據中國漁業統計年鑒近年來的數據顯示，從產量分布來看，中國石斑魚產量主要分布在廣東、海南和福建三地。其中，廣東是我國石斑魚養殖產量最高的地區，2020年產量達到89361噸;其次為海南，2020年產量為62579噸;第三為福建，2020年產量為35196噸。三省合計產量為187133噸，占總產量的比重為97.44%。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國石斑魚行業市場深度調研及投資策略預測報告》顯示：

目前，石斑魚除了鮮活銷為主，其次便是以冷凍加工為主，市場上主要有凍石斑魚、凍石斑魚片，品種比較單一。劉西磊研究了一種冷凍石斑魚的加工工藝，其特點是從原料到成品能實現產業化生產，產品加工過程一直在低溫環境下，且去鱗去內臟以及速凍渡冰衣的工藝能更有效的抑制微生物的生長，延長了保鮮期。而對于石斑魚冷凍過程肌肉品質的劣變及控制，凍結的方式和速度對品質的影響，冷凍過程魚肉的蛋白和脂質氧化等的研究幾乎沒有，所以為了提高凍石斑魚產品的品質，今后需要加強這方面的研究。

根據中國漁業統計年鑒數據顯示，2013-2016年中國石斑魚捕撈產量不斷上，到2016年中國石斑魚捕撈產量上升至12.55萬噸。2016年以后，中國石斑魚捕撈產量逐年下降，到2020年中國石斑魚捕撈產量下降至9.19萬噸，同比下降5.65%。中國廣東省石斑魚捕撈產量最高，2020年產量達到35155噸，占總產量的比重為38.25%。其次為海南省，2020年石斑魚捕撈產量為34985噸，占總產量的比重為38.07%，略低于廣東省。第三為福建省，2020年石斑魚產量為15799噸，占總產量的比重為17.19%。

我國人工養殖石斑魚種類較多，各品種之間價格差異較大，養殖規模最大的最便宜的如龍虎斑價格每公斤僅100元不到，產量稀少的且養殖時間長的老鼠斑可達每公斤2000元以上，也有一些非食用類的，被稱之為“石斑之王”鞍帶石斑則需要拍賣獲得，且一般用于水族館或其他地方展示。

三、石斑魚品質安全檢測技術研究現狀

由于普通凍魚的風味價值低于冰鮮魚，使得冰鮮魚的價格要明顯比同類的凍魚高。但是僅憑肉眼是很難從外觀來區分解凍后的魚和冰鮮魚的差別。因此一些企業通常將凍魚作為冰鮮魚銷售以謀取高額的利潤，這使得消費者的利益在一定程度上受到了損害。為有效鑒別冰鮮和解凍石斑魚規范市場秩序，蔡婷等利用阻抗隨頻率的變化特點，研究出一種高效鑒別方法，該方法采用伏安法測定魚體的阻抗相對變化值(Q)，通過對比冰鮮和解凍石斑魚Q值，依據冰鮮魚的Q值明顯比解凍魚大的特點，若Q值> 20%則為冰鮮石斑魚，反之則為解凍魚。

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