石斑魚行業供需格局 石斑魚行業發展趨勢

• 吳澳燕 2022年12月20日 來源：福建日報 新思界 760 45
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石斑魚屬鱸形目，體長橢圓形稍側扁。口大，具輔上頜骨，牙細尖，有的擴大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發達，尾鰭圓形或凹形，體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點，為暖水性的大中型海產魚類。

石斑魚屬鱸形目，體長橢圓形稍側扁。口大，具輔上頜骨，牙細尖，有的擴大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發達，尾鰭圓形或凹形，體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點，為暖水性的大中型海產魚類。

石斑魚肉質細嫩潔白，和雞肉較為相似，因此也被稱作為“海雞肉”。石斑魚不僅營養豐富、肉質鮮美，還具有低脂肪、高蛋白的優勢，因此得到市場青睞。僅今年我國經濟快速發展，人均收入增長，居民對于魚種類、品質、營養有了多樣化需求，石斑魚作為一種營養豐富、口感優良的魚類市場需求攀升。

石斑魚生長在南方山區的溝澗溪流石縫里，或是深水潭的底部。魚體表呈灰黑色,有明顯的黑色花紋，嘴角兩邊各長一根須，以溪水中的石蟲、小型水生動物和微生物為食，對水質要求極高。

石斑魚行業供需格局

中國石斑魚來源有兩個，一是養殖;二是捕撈。從石斑魚產量來源占比情況來看，2013-2016年中國石斑魚產量來源較為穩定，其中捕撈產量多于養殖。2016年以后，中國石斑魚捕撈產量下降，養殖產量上升，使得2017年中國石斑魚養殖產量占總產量比重第一次大于捕撈產量占總產量的比重。到2020年中國石斑魚養殖產量占總產量的比重上升至67.63%，捕撈產量占總產量的比重下降至32.37%。

隨著國內對于石斑魚需求的增長，在加上石斑魚捕撈產量的下降，使得我國石斑魚產業不斷擴大。根據中國漁業統計年鑒數據顯示，2020年中國石斑魚養殖產量上升至19.2萬噸，同比上升4.86%。

受益于市場需求的攀升，國內石斑魚產量也呈現增長趨勢，自2016年報的23.5萬噸增長到2020年的28.6萬噸。在2020年收到疫情影響，國內石斑魚產量增幅出現下降，但同比2019年，國內石斑魚產量仍舊呈現增長趨勢。

由于石斑魚較其他常規魚類價格稍高，因此石斑魚消費多集中在經濟較發達地區，目前我國石斑魚海洋捕撈產量主要集中在海南、廣東以及福建三個地區，

就行業發展來看，石斑魚市場需求仍將呈現增長趨勢。目前國內石斑魚繁殖技術和養殖技術較為落后，且石斑魚種類繁多，造成品種繁雜，影響產品品質。雖然國內石斑魚養殖產量較高，但由于南北運輸成本問題，仍舊限制了石斑魚行業發展。

石斑魚行業發展趨勢

石斑魚作為一種營養豐富、味道優良的魚類，在國內居民收入增長帶動下，需求呈現增長趨勢。受到環境影響，當前石斑魚養殖和捕撈主要集中在廣東和海南地區，不利于在全國進行普及。目前來看，石斑魚行業存在育種和養殖技術問題，缺乏優質品種和知名品牌，不利于在全國推廣。且受到南北運輸限制，石斑魚在內陸地區消費成本高，且消費者尚未養成消費習慣，因此未來石斑魚行業仍存在較大發展空間。

目前，石斑魚除了鮮活銷為主，其次便是以冷凍加工為主，市場上主要有凍石斑魚、凍石斑魚片，品種比較單一。冷凍石斑魚的加工工藝，其特點是從原料到成品能實現產業化生產，產品加工過程一直在低溫環境下，且去鱗去內臟以及速凍渡冰衣的工藝能更有效的抑制微生物的生長，延長了保鮮期。而對于石斑魚冷凍過程肌肉品質的劣變及控制，凍結的方式和速度對品質的影響，冷凍過程魚肉的蛋白和脂質氧化等的研究幾乎沒有，所以為了提高凍石斑魚產品的品質，今后需要加強這方面的研究。

隨著生態科學養殖技術的推進，粗放式海水網箱等養殖模式開始迭代更新，石斑魚養殖條件逐漸可控，外加石斑魚消費市場的遍及，雖南方石斑魚產量可觀，但存在南北運輸成本等問題，因此以天津為代表的石斑魚種苗養殖集聚在北方開始呈現揚升態勢。這不但有利于北方石斑魚市場的推廣，更有利于全國石斑魚市場的穩定，使南北區位效應遙相呼應。

石斑魚產業走向高效發展

苗種好，石斑魚方能養得好。對石斑魚養殖來說，種質資源的品種、質量相當于高端制造的“芯片”，對產業發展起著至關重要的作用。作為“中國石斑魚之都”的漳州，育苗品種居全國首位，一直把苗種作為石斑魚養殖的重要組成部分，政府、企業、科研機構三方通力協作，以苗種源頭科研攻關為引子，促使石斑魚產業高效發展。

目前，漳州石斑魚品種有云龍石斑、虎龍雜交斑、青石斑、斜帶石斑、老虎斑近20種。全市石斑魚育苗企業100多家，苗種年繁育量5000萬尾。

漳州已形成石斑魚育苗、養成的生產體系，漳浦有著全國面積最大、產值最高的石斑魚養殖基地。漳浦已開發石斑魚工廠化與高位池養殖面積0.5萬畝，海水網箱0.5萬口，苗種年繁育量3000萬尾，年產值約20億元，漳浦石斑魚養殖基地全國縣域面積最大，產值最高。

據統計，漳州市石斑魚養殖已經形成從種苗繁育養殖到銷售完整的產業鏈，2021年，石斑魚養殖面積3.5萬畝，養殖產量1.79萬噸，產值22.1億元，位列全國第一。下一步，漳州將通過深化產品加工、擴大下腳料綜合開發利用、搞活產品流通三個方面不斷延長石斑魚產業鏈。

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