食用鹽行業(yè)深度分析 食用鹽行業(yè)快速增長

• 吳澳燕 2022年12月20日 來源：中國新聞網(wǎng) 百度 989 62
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食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉(NaCl)，同時(shí)含有少量水分和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素。

食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉(NaCl)，同時(shí)含有少量水分和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素。

食用鹽，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡恼{(diào)味品之一。它是菜品中咸味的主要來源，具有提鮮味、增本味的作用，既可以防腐殺菌、調(diào)節(jié)原料的質(zhì)感、提升原料的脆嫩度，又能在和面制餡時(shí)，增強(qiáng)面團(tuán)的韌性，促使餡心吸水上勁兒，提高泥茸的黏力。目前，市場上常見的食用鹽有精制食用鹽、低鈉鹽、加碘鹽、無碘鹽、海藻鹽、螺旋藻鹽、綠色食品食用鹽等。

食用鹽按原料來源，可分為海鹽、湖鹽、礦鹽等，海鹽所占比例較小，一般以礦鹽或湖鹽為主。按照生產(chǎn)工藝的不同，食用鹽主要分為精制鹽、粉碎洗滌鹽和日曬鹽。人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖蔷汽}。

人們要根據(jù)食用鹽的食品標(biāo)簽挑選適合自己的食用鹽。對于高血壓患者，可適當(dāng)選擇低鈉鹽;對于經(jīng)常食用含碘多的海產(chǎn)品的沿海居民，可以選擇無碘鹽;對于發(fā)現(xiàn)脖子粗等甲狀腺異常者，應(yīng)去醫(yī)院檢查是碘過量還是碘缺乏，根據(jù)具體情況選擇食用鹽。

中國是世界上產(chǎn)鹽歷史最悠久的國家之一，早在炎帝時(shí)期就有“夙沙氏煮海為鹽”的傳說，及至春秋時(shí)期，鹽已是百姓生活的必需品，《管子·海王》中就曾提到“十口之家十人食鹽，百口之家百人食鹽”。

食用鹽行業(yè)深度分析

在行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中，食鹽的上游為海鹽、湖鹽等原鹽生產(chǎn)企業(yè)，中游為食鹽制造業(yè)，其中蘇鹽井神、魯銀投資、云南能投等為食鹽行業(yè)的上市重點(diǎn)企業(yè)，下游主要是通過經(jīng)銷商、超市、電商等銷售渠道賣給消費(fèi)者。

目前我國是全球最大的原鹽生產(chǎn)國，在我國原鹽產(chǎn)量中，大約有1000萬噸左右用于制備食鹽。近年來我國原鹽產(chǎn)量呈下降態(tài)勢，主要受去產(chǎn)能、去庫存、去杠桿等多方面因素的影響，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年1-8月我國原鹽產(chǎn)量為3293.5萬噸，同比下降2.56%。

隨著居民生活條件的提升，人們對于健康飲食要求標(biāo)準(zhǔn)逐漸提高，中高端食鹽的需求大增。近年來，我國食鹽表觀需求量維持在1100萬噸以上。2021年我國食鹽表觀需求量為1167.5萬噸，同比增長1.09%。

從產(chǎn)品價(jià)格來看，鹽改之后，食鹽批發(fā)價(jià)格大幅下降，但商超終端食鹽價(jià)格基本保持穩(wěn)定，利潤從批發(fā)企業(yè)轉(zhuǎn)移到了零售企業(yè)。總體上國內(nèi)現(xiàn)有食鹽產(chǎn)能大于消費(fèi)需求量，存在一定程度的供大于求，因此產(chǎn)銷一體、渠道掌控能力較強(qiáng)的企業(yè)應(yīng)對挑戰(zhàn)的能力更強(qiáng)。

從行業(yè)市場占比方面看，我國鹽業(yè)企業(yè)具有數(shù)量多、規(guī)模小、分布零散、實(shí)力整體較弱的特點(diǎn)，行業(yè)市場集中度較低。2021年魯銀投資食鹽產(chǎn)品市場占比為11.74%，蘇鹽井神食鹽產(chǎn)品市場占比為9.4%，云南能投食鹽產(chǎn)品市場占比為2.69%。

作為中國商務(wù)部認(rèn)定的第一批“中華老字號”中唯一的鹽企，天津長蘆漢沽鹽場至今已有1097年的歷史，是國家001號食用鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和北方最早的海鹽原生態(tài)產(chǎn)地保護(hù)地，擁有目前全國結(jié)晶公畝單產(chǎn)最大的結(jié)晶池，預(yù)計(jì)今年日曬鹽產(chǎn)量達(dá)45萬噸左右。

鹽田飽和鹵水中含有大量嗜鹽菌，嗜鹽菌含量、鹵水濃度、水位深淺的不同以及天氣變化等因素，使得鹽田產(chǎn)生不同顏色。而通過灘曬法所制海鹽要經(jīng)過長達(dá)300多天的納潮、制鹵、結(jié)晶、集坨等過程，最終才能進(jìn)入下游企業(yè)或擺上人們的餐桌。

食用鹽行業(yè)快速增長

我國已逐步步入消費(fèi)社會(huì)，目前全國個(gè)人消費(fèi)總額已居全球前列，加上擴(kuò)大內(nèi)需、刺激消費(fèi)等政策引導(dǎo)，社會(huì)消費(fèi)能力穩(wěn)步提升。同時(shí)，消費(fèi)群體迭代，消費(fèi)模式、消費(fèi)觀念升級也給國內(nèi)中高端食用鹽帶來了新的機(jī)遇，消費(fèi)者愿意為品質(zhì)更好、更健康的消費(fèi)品買單。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，隨著民眾生活條件的提升，中高端食用鹽的消費(fèi)需求在全球范圍呈上升趨勢，且中高端鹽的銷量不斷增長，食鹽產(chǎn)品高端化趨勢明顯，消費(fèi)偏好呈現(xiàn)健康導(dǎo)向。與“海外發(fā)達(dá)國家中高端食鹽市場占比約 8%-10%”相比較，我國中高端食用鹽消費(fèi)剛剛起步。

在國內(nèi)大循環(huán)經(jīng)濟(jì)的背景下，行業(yè)驅(qū)動(dòng)因素日益明顯。餐飲業(yè)、消費(fèi)升級、食品加工是食鹽行業(yè)的主要驅(qū)動(dòng)因素，餐飲業(yè)發(fā)展旺盛，消費(fèi)升級明顯，食鹽行業(yè)保持了快速增長。調(diào)味品行業(yè)的繁榮發(fā)展，為進(jìn)一步推動(dòng)食鹽及相關(guān)產(chǎn)品的延伸發(fā)展打開空間。就進(jìn)出口數(shù)量而言，我國食鹽產(chǎn)品在國際貿(mào)易中以出口為主，進(jìn)口較少，且出口量及呈逐年穩(wěn)定增長態(tài)勢。2021年我國食鹽出口量為73.12萬噸，食鹽進(jìn)口量為13.33萬噸。

鹽是百味之首，是關(guān)乎國計(jì)民生的重要物資，對食用鹽行業(yè)的發(fā)展意義重大。隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)品位的多元化發(fā)展，滿足市場不同需求的食用鹽產(chǎn)品亟待開發(fā)。產(chǎn)品的開發(fā)離不開制鹽工藝的改進(jìn)和標(biāo)準(zhǔn)、檢測方法的完善，了解食用鹽行業(yè)的研究現(xiàn)狀對于鹽企進(jìn)行科技創(chuàng)新具有良好的指導(dǎo)意義。

目前我國推行“減鹽降鈉”的健康生活模式，消費(fèi)者越來越注意鈉離子的攝入，開發(fā)低鈉鹽產(chǎn)品是鹽行業(yè)未來的重點(diǎn)研究方向。目前各鹽企推出的低鈉鹽產(chǎn)品多采用氯化鉀代替部分氯化鈉的方式來降低鈉的含量，而未來低鈉鹽產(chǎn)品開發(fā)可朝著天然結(jié)晶氯化鉀代鹽型、YE等香辛料風(fēng)味增強(qiáng)型無鉀低鈉鹽和改變晶型結(jié)構(gòu)無鉀低鈉鹽等方向發(fā)展。近年來食用鹽消費(fèi)呈逐年上升趨勢，各鹽企均加大研發(fā)、技改的投入，相信市場上會(huì)有越來越多優(yōu)質(zhì)鹽產(chǎn)品涌現(xiàn)，滿足消費(fèi)者不同需求。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國食用鹽行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報(bào)告》。

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  2022-2027年中國食用鹽行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報(bào)告

  食用鹽行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析食用鹽未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘食用鹽行業(yè)的市場潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)...

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