魚類行業市場多大?2023年中國鮑魚行業市場全面分析

• 方蔓桃 2023年4月17日 來源：百度 1012 64
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鮑魚(Abalone)，其名為魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。由于其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”(Sea-ear)。鮑魚通常生長在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認最佳產地為日本北部和墨西哥，我國東北部也是傳統產區。全世界已

鮑魚概述

鮑是中國傳統珍貴食材，其鮮味濃郁，肉質細嫩，位列八大海珍之一，具有極高的營養價值。鮮品鮑可食部分蛋白質含量達24%、脂肪含量僅為0.44%，干品鮑蛋白質含量更高達40%、脂肪僅為0.9%。此外，鮑還含有多種人體必需的維生素和微量元素。

中國鮑養殖產業經歷了主要幾個發展階段，二十世紀八十年代以前的孕育階段,二十世紀九十年代的起步階段和二十一世紀最初十年的發展階段，目前中國鮑養殖產業正在進入成熟階段。在這期間，技術進步和產業化生產式中國鮑養殖產業發展的關鍵。

鮑魚(Abalone)，其名為魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。由于其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”(Sea-ear)。鮑魚通常生長在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認最佳產地為日本北部和墨西哥，我國東北部也是傳統產區。全世界已命名的216種鮑魚中，分布在我國沿海的鮑魚有7種，其中又以北部渤海灣出產的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見。

鮑魚，螺類的一種，是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質細嫩、營養豐富。鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。

鮑魚是傳統名貴食材,由于鮑魚的經濟價值高,鮑魚的人工育苗和養殖技術逐漸發展起來，現今超過95%的鮑魚供應來自于水產養殖業。全球主要鮑魚養殖國家中，中國是最大的鮑魚養殖國之一，鮑魚海水養殖面積總體呈現增長態勢。

鮑魚行業市場分析

全球主要養殖國家中，中國是最大的鮑魚產出國，同時也是最大的消費國。在過去十年里，中國鮑魚產量增長了四倍，承擔了全球近90%的增長量，目前我國的鮑養殖產量占世界總產量的 87 %左右，主要養殖品種為皺紋盤鮑、九孔鮑和雜色鮑。中國鮑養殖產業經歷了主要幾個發展階段，二十世紀八十年代以前的孕育階段,二十世紀九十年代的起步階段和二十一世紀最初十年的發展階段，目前中國鮑養殖產業正在進入成熟階段。在這期間，技術進步和產業化生產式中國鮑養殖產業發展的關鍵。

30多年來，我國的鮑魚養殖業從無到有、從小到大，已發展成為世界第一鮑魚養殖大國，年產量超20萬噸，占世界養殖總產量的90%以上。鮑魚養殖已成為我國海水養殖的重要組成部分，不僅帶動了鮑魚養殖器材、海藻養殖、配合飼料、鮑魚加工流通和預制菜等上下游產業的繁榮發展，創造巨大的經濟效益、社會效益和生態效益，還讓過去千金難求的海味珍饈走上百姓餐桌。

隨著國家水產養殖保護工作的不斷深入以及未來環保政策的持續嚴緊，我國普通水產養殖面積基本保持穩定。在水產品產量增速放緩以及養殖面積穩定的背景下，我國水產養殖行業已由過去“高速發展”時期進入提質增效的“穩定發展”階段，而鮑魚等關鍵特殊水產品因較高的養殖要求仍存在較大的需求增長空間且整體價格和利潤水平較高，整體水產政策持續提升質量背景下鮑魚產業將持續擴張。

鮑魚廣泛分布于世界各海域中，已發現的約有100余種。我國海域養殖的鮑魚以皺紋盤鮑為主，原產于黃渤海區、朝鮮半島沿岸和日本北部海域。我國的鮑魚人工養殖研究開始于20世紀60年代末，70年代雜色鮑和皺紋盤鮑人工育苗相繼取得成功，同時開展了養殖實驗，80年代中期在我國大連開始皺紋盤鮑小規模商業化養殖。

養殖面積增長下，我國鮑魚海水養殖產量持續增長。在過去十年里，我國鮑魚產量增長了四倍，承擔了全球近90%的增長量，目前我國鮑魚養殖產量占世界總產量的比重超80%。數據顯示，2020年我國鮑魚海水養殖產量為203485噸，較上年同比增長12.9%;2021年我國鮑魚海水養殖產量為217831噸，較上年同比增長7.1%。

我國雖然是第一產鮑大國，但由于養殖鮑種長期自繁自育導致近交嚴重，出現了個體小型化、抗逆能力弱、生產性能低等種質退化現象。同時，由于缺乏大規格鮑魚品種，每年還要從國外購買大規格精品鮑。廈門大學教授柯才煥和其貝類遺傳育種科研團隊認為，鮑魚只有培育出高產、抗逆、優質的新品種，才能提升我國鮑魚產業的國際競爭力。如今，廈門大學貝類遺傳育種團隊經過二十余年的積累，已匯集并構建國內最完善的鮑種質資源庫，涉及雜色鮑、皺紋盤鮑等多個主養品種，采用雜交育種技術先后培育出“東優1號”雜色鮑、西盤鮑和綠盤鮑三個國家級鮑魚新品種。

作為世界第一鮑魚養殖大國，我國鮑魚養殖產量主要聚集在福建、山東、廣東、遼寧、浙江等沿海地區。自2006年以來，福建等南方海區由于鮑魚制種成本低、養殖海區環境條件優越已經逐漸替代大連、山東成為鮑魚養殖產業重心。根據數據，2021年福建鮑魚產量為172413噸，占全國鮑魚產量的比重接近80%。

目前我國鮑魚生產已經從野生捕撈轉移至養殖，如今超過95%的鮑魚供應來自于水產養殖業。我國主要鮑魚育苗省市為福建省、廣東省、山東省及遼寧省。其中福建省鮑魚育苗量最大，約占全國鮑魚育苗總量的78%。市場決定產業的發展。從近幾年養殖鮑魚的市場價格波動情況看，隨著產量的上升，價格明顯回落，利潤空間壓縮，說明鮑市場容量有限，因此進一步發展鮑魚養殖需要擴充鮑消費群體。

鮑魚行業發展前景分析

隨著國家水產養殖保護工作的不斷深入以及未來環保政策的持續嚴緊，我國普通水產養殖面積基本保持穩定。在水產品產量增速放緩以及養殖面積穩定的背景下，我國水產養殖行業已由過去“高速發展”時期進入提質增效的“穩定發展”階段，而鮑魚等關鍵特殊水產品因較高的養殖要求仍存在較大的需求增長空間且整體價格和利潤水平較高，整體水產政策持續提升質量背景下鮑魚產業將持續擴張。

我國鮑魚產業總體向好，但仍受產能過剩、產業被盜、同質化嚴重瓶頸制約。從產能看，我國鮑魚產量雖然占據全球鮑魚產量的80%以上左右，但是我國鮑魚自產自銷，基本上對國際市場價格沒有影響。不僅如此，與國際市場相比，我國鮑魚養殖產品受季節性拋貨影響，與成熟市場相比，年際價格變化與季節間價格變化較大。從產業被盜看，好的鮑魚品種被養殖戶爭相模仿，最終出現嚴重的產品同質化情況，使得北方海區和南方海區雖然水質標準條件不同，但大體上養殖產品幾乎無顯著差異。

我國鮑魚產業總體向好，但仍受產能過剩、產業被盜、同質化嚴重瓶頸制約。從產能看，我國鮑魚產量雖然占據全球鮑魚產量的80%以上左右，但是我國鮑魚自產自銷，基本上對國際市場價格沒有影響。不僅如此，與國際市場相比，我國鮑魚養殖產品受季節性拋貨影響，與成熟市場相比，年際價格變化與季節間價格變化較大。從產業被盜看，好的鮑魚品種被養殖戶爭相模仿，最終出現嚴重的產品同質化情況，使得北方海區和南方海區雖然水質標準條件不同，但大體上養殖產品幾乎無顯著差異。

差異化將是解決“產業被盜”、產能過剩的有效途徑。對于北方鮑魚產業，基于野生鮑魚的市場歡迎度及與淺海浮筏養殖產品的差異化，底播鮑魚海洋牧場及資源恢復工作需堅持下去，加強對高抗逆性、抗低溫品系的選育工作，加強對底播環境條件認知，通過構建基于生物因素和環境因素的生態模型，對未來種群恢復水平進行生態建模及計算機模擬預測。這可能是北方海區未來發展能與南方養殖產品競爭的唯一出路。對于南方海區以農戶為主要產業參與者的特點，專業化分工發展是提高產業生產效率與技術水平的必然趨勢。南方鮑魚產業的發展應引導產業靈活的特點，加強專業化分工發展。如越來越多的專業廠家專門化從事薄膜苗以及半成品鮑魚的養殖與銷售，無論是薄膜苗、轉下苗還是半成品，產業上越來越精確的規格需求將會進一步推動產業化精細分工。

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