人造肉有望無限量供應 干細胞培養肉問世 肯德基 麥當勞已入局人造肉市場

• 李波 2023年5月16日 來源：中研普華集團、央視財經、中研網 220 6
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據中證報報道，美國塔夫茨大學細胞農業中心研究人員開發出了永生化的牛肌肉干細胞(iBSC)，其特點是可快速生長并分裂數百次，甚至可能無限期分裂。

據中證報報道，美國塔夫茨大學細胞農業中心研究人員開發出了永生化的牛肌肉干細胞(iBSC)，其特點是可快速生長并分裂數百次，甚至可能無限期分裂。

這一研究成果將會不僅可以提供更多的肉類產品，還意味著研究人員將無需從農場動物活檢中重復獲取細胞。

中證報認為，2023年中央一號文件中提出，“樹立大食物觀，加快構建糧經飼統籌、農林牧漁結合、植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系”?！丁笆奈濉鄙锝洕l展規劃》中同樣指出，要探索研發“人造蛋白”等新型食品。

有機構預計，“人造肉”市場每年將以15.0%的復合增長率增長，到2025年將達到279億美元。機構預計，明年我國人造肉市場規模將達到130億美元，有望占到全球市場的一半。

東寶生物：休閑食品“圓素”牌動植物雙蛋白人造肉已經上市。美盈森：與江南大學合作，利用工業大麻麻籽制造CBD人造肉。

人造肉對氣候影響可能是牛肉的25倍

美國科學家的一項最新分析發現，由培養細胞生產的肉類對氣候的影響可能是普通牛肉的25倍。相關研究已經提交生物預印本網站。

實驗室培養的肉類通過在營養豐富的“肉湯”中圍繞支架培養動物干細胞制成，被認為是比傳統肉類更環保的替代品，因為與傳統肉類相比，其使用的土地、飼料、水和抗生素更少，且不需要養殖和屠宰牲畜，而牲畜是溫室氣體的主要來源。

但在最新研究中，加州大學戴維斯分校的德里克·里斯納及其同事發現，培養肉類導致全球變暖的潛力(生產一公斤肉類排放的二氧化碳)是普通牛肉的4—25倍。

肯德基、麥當勞已入局人造肉市場

肯德基宣布，將在全美近4000家餐廳推出“超越炸雞”------一款與Beyond Meat合作的人造雞肉產品?？系禄硎?，從1月10日開始，這一產品將在全美范圍的肯德基門店“限時供應”。這將是人造雞肉產品迄今為止在美國最大規模的一次推廣。

麥當勞宣布，下周將推出人造肉版麥樂雞，德國將是其試水的第一個市場。據悉，人造肉版麥樂雞由豌豆、玉米和小麥與天婦羅面糊制成，是麥當勞與Beyond Meat合作開發的第二款產品。自2021年以來，麥當勞一直在銷售他們的第一款產品——人造肉漢堡。

麥當勞表示，未來市場上人造肉漢堡和人造肉麥樂雞的供應將取決于客戶的需求。報道稱，歐洲消費者普遍比美國消費者更容易接受麥當勞的人造肉產品，麥當勞去年夏天結束了在美國對人造肉漢堡的測試，但沒有宣布任何銷售計劃。

伴隨行業巨頭紛紛入局人造肉行業，使得消費者更易接觸植物肉，逐步培育消費者，增加購買意愿，植物肉的認知深度也將會隨著巨頭宣傳迅速提升，提升滲透度，在消費者復購意愿較強的加碼下，行業有望迎來快速增長。

預計人造肉市場發展潛力巨大

目前，中國人造肉行業的商業模式是直接面向B端，國內的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業、工業原料等需求方，例如餐飲店展開合作--針對每個客戶的實際需求進行定制化研發生產人造肉，比如太二酸菜魚需要人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。

大多數企業仍然以大豆蛋白作為底料，極少數企業如美國的Beyond Meat和法國的Toreos采用了豆類蛋白分離物作為底料。此外可以發現幾乎每個產品都添加了類似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油來改善風味。有些企業還提取了植物中的血紅素來模擬肉中鮮腥和焦糖化的香氣，并為成品帶來類肉的色澤。

魔芋膠、黃原膠、阿拉伯樹膠等被用于粘合各種物料，使其緊湊有彈性?？偠灾煌墓舅P注的配方并不相同，但諸多植物性物料的組合均是為了更好的將植物性肉模擬得類似于動物肉，讓消費者易于接受。

最新消息顯示，中國植物性食品產業聯盟已牽頭制定植物肉食品領域團體標準。該項團體標準將在兩三個月后面世，屆時應該也會進一步刺激國內植物肉市場。

中國人造肉市場仍處在初級階段，發展速度較快，預計到2023年，中國人造肉市場規模將達到130億美元。中國人造肉市場有望占到全球市場的一半。

目前人造肉產品在口感和質量上還無法與天然的肉類進行直接比較，消費者對于“人造蛋白”的接受還需要一個過程。此外，人造肉’行業的法律法規和標準體系還相對缺乏，比如食品安全、對人們未來營養健康的影響等，都需要有更加明確的認證。

有關人士稱，人造肉可以有效減輕畜牧業對環境的負面影響，節省大量的土地、糧食作物、水資源等自然資源，假設全世界10%的動物肉由人造肉取代，將節約1.76億噸二氧化碳排放，減少86億立方米用水。

其次人造肉具有零膽固醇、低脂肪和少量膳食纖維等優勢，可以避免過度的肉類攝入所引發的各類疾病，符合健康消費的飲食觀點。

機構研報指出，預計到2023年，中國人造肉市場規模將達到130億美元。中國植物肉市場有望占到全球市場的一半。受益于國內龐大人口基數帶來的人口紅利，預計人造肉市場發展潛力巨大。

人造肉行業報告還對全球的行業發展態勢作了詳細分析，并對行業進行了趨向研判，是經營企業，服務、投資機構等單位準確了解目前人造肉行業發展動態，把握企業定位和發展方向不可多得的精品，對中國及各子行業的發展狀況、上下游行業發展狀況、競爭替代產品、發展趨勢、新產品與技術等進行了分析，并重點分析了中國人造肉行業發展狀況和特點，以及中國行業將面臨的挑戰、企業的發展策略等。

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