小“蛋糕”蘊含大市場 烘焙行業市場深度分析

• 方蔓桃 2023年6月1日 來源：百度 714 42
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今年一季度焙烤食品糖制品行業規模以上企業營業收入同比增長近5%，利潤總額同比增長超過30%。在他看來，全行業通過產品創新、模式創新、營銷創新等措施，展現出了強大的發展韌性和責任擔當。

烘焙行業市場到底獨到?中國焙烤食品糖制品工業協會理事長張九魁向中國經濟網記者介紹稱，今年的展會共計4天，從前期報名觀眾數量來看，到場人數突破了30萬人。為了容下如此多的展商與觀眾，組委會首次選擇了位于上海虹橋的國家會展中心。此舉不僅成功突破原有場地規模限制，更是較往屆展會面積的最高峰值還要高出30%。另外，本屆展會還設置了由10個展廳及若干功能廳組成的三大展區，展示超20類細分主題產品和上萬款新品。

展出面積破紀錄的背后，是焙烤行業近年來高速增長，如今回暖態勢明顯的最佳體現。越來越多的新老客商關注焙烤領域，試圖尋求新的商機。

根據中研普華撰寫分的《2021-2026年中國烘焙食品行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》分析研究發現

烘焙行業市場深度分析

今年一季度焙烤食品糖制品行業規模以上企業營業收入同比增長近5%，利潤總額同比增長超過30%。在他看來，全行業通過產品創新、模式創新、營銷創新等措施，展現出了強大的發展韌性和責任擔當。

巧克力是烘焙類產品的重要原料之一，在天舜食品公司的展位上，今年擺在突出位置上的是來自厄瓜多爾的巧克力產品。在公司市場總監宣曉華看來，相較于其他行業，焙烤市場對于工業巧克力的需求目前仍保持了10%左右的市場增幅。從消費端來看，強調產品產地的高端產品更容易得到客戶認可。

來自肉松加工企業的費凱表達了相同的觀點。在他看來，烘焙、餐飲、休閑食品等領域對于肉松產品的需求量逐年提升，尤其是高端低脂類產品備受關注。

從產品類型看，烘焙食品可分為面包、蛋糕、 甜點混合、糕點等，過去 5 年中面包和糕點的銷售 CAGR 高于行業整體水平，甜點混 合增速較慢。對比美、日、英、韓等國家以及中國香港地區，中國內地的烘焙食品消費 總量僅次于美國，但人均消費僅略高于韓國，低于其他國家和地區，不及英國、美國和 日本的 30%。

隨著我國人均消費水平的增長、西式餐飲文化的興起和生活節奏日益加快，2000年起烘焙行業進入高速增長期。據統計，2021年我國烘焙食品零售額達到2462億元，同比增長5.90%，2016-2021年CAGR為7.69%，預計2026年行業規模達到3700億元，2021-2026年CAGR為8.49%。預計2026年行業規模達到3700億元，2021-2026年CAGR為8.49%，增長勢頭不減。

烘焙食品業在我國食品工業中的具有極其重要的地位，其產品消費市場巨大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。十九世紀初，烘焙技術由國外傳到了中國。

2021年中國烘焙食品市場規模預估達2600.8億元，同比增長19.9%。疫情逐漸恢復，烘焙食品市場將保持10%左右的增長率，2023年中國烘焙食品市場規模將達3069.9億元。

烘焙行業發展前景趨勢分析

從產品類型看，面包未來的占比或將繼續提升。烘焙食品可分為面包、蛋糕、甜點混合、 糕點等，過去 5 年中面包和糕點的銷售 CAGR 高于行業整體水平，甜點混合增速較慢。 以 2021 年數據為例，蛋糕銷售額占比達 42.6%、糕點為 38.5%，兩者合計占比超過 80%;面包占比 17.8%，預計這一比例未來有望進一步提升。

國烘焙市場未來增長潛力大。近年來，城鎮化率的持續提升、可支配收入和購買力提高，促進烘焙市場不斷滲透，進而推動人均烘焙食品消費支出提高。一方面，隨著消費升級以及很多消費者對西餐及飲食文化的接受度提高，烘焙食品消費向多樣化、高端化發展，推動烘焙行業不斷創新和提升;另一方面，隨著全平臺布局的數字營銷以及外賣的普及，交易用戶數顯著增長，觸達更廣泛的消費群體的同時，也為烘焙品牌商帶來收入和運營效率的雙提升，助推烘焙市場進一步發展。

疫情給烘焙企業帶來了許多影響。從企業端來看，在疫情發生后，烘焙企業在產品、渠道和營銷等方面更加注重數字化創新與升級，如推出線上限定產品、自建線上點單平臺、直播帶貨等。與此同時，企業線上渠道收入占比顯著提升。從消費者端來看，消費者在選購烘焙食品時，對食品質量和安全的重視度顯著提高。　　中糧油脂研發中心總經理孫承國表示，目前中式糕點仍以動物類油脂使用居多，后續將依托“健康烘焙實驗室”項目，開發更多新式的植物油脂類產品，滿足市場需求。

“預制烘焙”是指冷凍預烘烤面包、糕點等烘焙產品。中國經濟網記者注意到，國內預制烘焙市場雖起步晚，但近年來發展速度較快。

對此，業內人士表示，預制烘焙將會成為烘焙行業的有機補充，但不會影響到行業整體的固有模式與消費體驗。預制烘焙產品在降低從業人員技術門檻、提升企業標準化管理等方面，為行業發展提供了行之有效的解決方案。為部分經營者實現降本增效、為焙烤產品的普及和消費體驗的提升，起到了積極的推動作用。

近年來中式烘焙品類受到一級市場關注，更多爆品不斷涌現。2020-2021 年，一級市場 獲得融資的烘焙品牌中，有較多為中式點心類型，比如墨茉點心局、虎頭局渣打餅行、 菓然匠子等，其余品類也具備一定特色。

目前，年輕一代不斷追求豐富、方便、快捷的生活方式，餐飲習慣也逐步西化，進而推動了烘焙行業的發展。首先，主食結構上，西式餐飲較傳統中式餐飲如豆漿油條、面條包子等更便于保存、攜帶，且口味、品種多樣，符合年輕一代快節奏和多樣化的生活模式。因此，烘焙食品有望提高在主食消費中的滲透率。其次，咖啡廳、蛋糕甜品店逐漸成為休閑放松的主要消費場所，“飲品+烘焙”成為下午茶主流，蛋糕、面包等作為休閑消費將穩定增長。最后，西方節日的盛行和年輕人追求儀式感的特點，也令作為節日消費的烘焙食品得以快速增長。

想要了解更多烘焙食品行業的發展前景，請查閱《2021-2026年中國烘焙食品行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》。

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