我國蔬菜加工行業起步較晚 蔬菜加工市場未來發展趨向分析

• 吳智聰 2023年6月15日 來源：互聯網 322 13
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蔬菜加工主要是以蔬菜為原料，經清洗、去皮、切分(或未經去皮、切分)和熱燙等預處理后，蔬菜加工是指應用脫水、干制、冷藏、冷凍、腌制等物理方法對蔬菜進行加工過程。

蔬菜經采摘后，隨著呼吸作用，所含的糖、淀粉、酸等有機物不斷被消耗，同時，微生物的活動又極易造成蔬菜敗壞，將新鮮蔬菜進行適當加工，可以延長蔬菜貯藏期，便于保存運輸，有利于調節蔬菜市場供需格局，提高產品附加值，提高農民經濟收益。

蔬菜加工產品主要包括生鮮蔬菜、腌制蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜汁、蔬菜罐頭等類別。在加工技術及裝備方面，我國蔬菜加工行業正在不斷進步，已經形成了一批具有較強競爭力的企業，產業集聚地逐漸顯現，如西北番茄醬加工基地、東南沿海干制、罐頭、速凍、腌制蔬菜加工基地等，產業格局基本形成。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國蔬菜加工行業市場全景調研與發展前景預測報告》顯示：

我國蔬菜消費以生鮮為主，蔬菜加工行業起步較晚，與發達國家相比行業發展仍較落后。我國蔬菜加工所需的原料，其供應基地規模化發展不足，供應的蔬菜質量高低不一;蔬菜加工裝備制造水平偏低，在關鍵技術領域缺乏自主知識產權;蔬菜加工的深度不夠，產品品種較為單一，規?；⒆詣踊捷^低，相關標準體系建設不完善。整體來看，我國蔬菜加工行業在技術和運營方面發展尚不成熟，國際競爭力較低。

隨著農業“走出去”和“一帶一路”倡議的推進，中國在保持蔬菜及其加工制品對發達國家的出口占據優勢的同時，還將增加對中亞、中東及非洲地區的貿易量，今后很長一段時間，中國在蔬菜及其加工制品出口上都將面臨出口國及沿線國家政治不穩定、經濟發展乏力及發達國家貿易戰的挑戰。

數據顯示，2020年菜市場將占生鮮行業渠道的56%。其中，在四線及以下城市將擁有近70%的壓倒性份額。隨著人們對生鮮等消費需求的增加，國內的生鮮零售市場規模也在逐年劇增，市場正處于持續增長的狀態。

蔬菜加工市場需求與未來發展趨向分析

二十一世紀，全球的蔬菜消耗量將以每年5%的速度遞增。同時，由于勞動力價格的影響，發達國家的蔬菜產量持續下降，未來甚至會出現產量下降，這給我國的蔬菜發展帶來了巨大的發展空間。

目前，我國已經成為世界上最大的蔬菜、瓜類生產和消費國，蔬菜已經成為我國僅次于糧食的第二大作物。中國的蔬菜生產區域主要集中在華東山東，中南地區以河南為主，湖北為主，湖南為主。華東地區的蔬菜產量占30.07%，而中南則集中在河南，湖北和湖南等主要的主產區，占據了全國的第一，占31.81%。此外，西南地區四川的蔬菜生產比例分別為15.99%、10.48%和10.48%，其余區域均低于10%。

我國蔬菜生產優勢區域包括華南與西南熱區冬春蔬菜、長江流域冬春蔬菜、黃土高原夏秋蔬菜、云貴高原夏秋蔬菜、北部高緯度夏秋蔬菜、黃淮海與環渤海設施蔬菜等。

我國蔬菜消費以生鮮為主，蔬菜加工行業起步較晚，與發達國家相比行業發展仍較落后。我國蔬菜加工所需的原料，其供應基地規?；l展不足，供應的蔬菜質量高低不一;蔬菜加工裝備制造水平偏低，在關鍵技術領域缺乏自主知識產權;蔬菜加工的深度不夠，產品品種較為單一，規?；?、自動化水平較低，相關標準體系建設不完善。整體來看，我國蔬菜加工行業在技術和運營方面發展尚不成熟，國際競爭力較低。

農業農村部監測數據顯示，市場需求大的28種蔬菜10月批發均價為每公斤5.25元，環比漲16.7%，同比高11.7%，漲幅均大于常年同期。尤其菠菜、黃瓜等葉類、茄果類菜上漲更為明顯，月均價同比漲幅超過50%。

今年以來，化肥、農藥等農資價格持續上漲，抬高蔬菜生產成本。以設施蔬菜為例，僅化肥價格上漲一項，折算到每斤成本，黃瓜增加0.2元、菠菜增加0.4元。許多“菜籃子”產品現在“買全國、賣全國”。由于北方蔬菜受災導致茬口銜接不暢，部分品種跨區調運增多、運輸距離拉長，再加上汽油、柴油價格上漲，帶動了運輸成本明顯增加。

根據中國海關數據顯示：2023年2月中國食品加工機械進口數量為2萬臺，同比增長50.2%，進口金額為0.41億美元，同比下降21.7%，2023年2月中國食品加工機械出口數量為50萬臺，同比增長47.6%，出口金額為1.12億美元，同比下降0.5%;2023年1-2月中國食品加工機械進口數量為3萬臺，進口金額為1億美元，出口數量為133萬臺，出口金額為3.38億美元。根據中國海關數據顯示：近一年中國食品加工機械進口金額總體小于出口金額，進出口貿易以順差為主。

蔬菜加工方面，復合調味醬產量保持穩定增長，蔬菜罐頭市場規模呈下降趨勢，而果蔬汁行業才開始起步。根據數據顯示，2020年我國復合調味醬產量為91.5萬噸，果蔬汁產量為1698.4萬噸，蔬菜罐頭市場規模為522.6億元;預計到2021年我國復合調味醬產量可達92.5萬噸，果蔬汁產量可達1753萬噸，蔬菜罐頭市場規模將下降到458.7億元。

隨著農業“走出去”和“一帶一路”倡議的推進，中國在保持蔬菜及其加工制品對發達國家的出口占據優勢的同時，還將增加對中亞、中東及非洲地區的貿易量，今后很長一段時間，中國在蔬菜及其加工制品出口上都將面臨出口國及沿線國家政治不穩定、經濟發展乏力及發達國家貿易戰的挑戰。

蔬菜加工市場調研如何?中研研究院對該行業作了詳盡深入的分析，投資分析等研究工作時的參考依據。蔬菜加工行業報告由中研普華行業分析專家領銜撰寫，同時對行業的未來發展做出科學的趨勢預測和專業的行業數據分析。

蔬菜加工行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析脫未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘蔬菜加工行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

更多蔬菜加工行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2022-2027年中國蔬菜加工行業市場全景調研與發展前景預測報告》。

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