粽子行業發展現狀如何？粽子行業市場前景分析

• 吳智聰 2023年6月15日 來源：互聯網 259 9
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粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而成的食品，是中國傳統節慶食物之一。粽子作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統食品之一，傳播亦甚遠。端午食粽的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

粽，即粽籺，俗稱粽子，主要材料是糯米、餡料，用箬葉(或柊葉、簕古子葉等)包裹而成，形狀多樣，主要有尖角狀、四角狀等。粽子由來久遠，最初是用來祭祀祖先神靈的貢品。南北叫法不同，北方產黍，用黍米做粽，角狀，古時候在北方稱“角黍”。由于各地飲食習慣的不同，粽子形成了南北風味;從口味上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類。

粽子又稱“角黍”、“角粽”，是我國歷史文化積淀最為深厚的傳統美食之一，是中華民族流傳千年的文化符號，與賽龍舟、插艾草等一道成為端午節的標志。從分類上來看，粽子主要有三種分類方式，按外觀形狀、粽葉和餡料。

粽子產業鏈中，上游為原材料，主要包括糯米(江米)、粽葉、粽餡、粽繩及其他調料;中游為各式各樣的粽子，常見的粽子有大肉粽、蛋黃粽、蜜棗粽、堿水粽等;下游為粽子的銷售渠道，最后到達終端消費者。

在品牌方面，我國粽子知名品牌有五芳齋、真真老老、知味觀、諸老大、北京稻香村、三全龍舟粽、元祖龍粽等。除了傳統的粽子品牌，近年來，傳統的糕點企業、餐廳企業以及新消費品牌也正積極開發粽子新產品。例如，三全、思念和桃李面包也是生產速凍粽子的上市企業。此外，為了迎合年輕人們喜歡新鮮的心理，元祖食品推出了冰淇淋禮盒雪龍粽子，星巴克推出了“星冰粽”，奈雪的茶、喜茶、文和友等“網紅玩家”也爭相入局。

粽子行業發展現狀分析

2021年中國粽子市場規模約為84億元，行業市場集中度高，放眼國內粽子市場，“蛋糕”正日益做大。根據五芳齋招股書，預計到2024年我國粽子市場規模將增長至102.91億元，2020年至2024年的年復合增長率預計為7%，將保持良好的發展態勢。

端午節必備的傳統美食——粽子已經“搶鮮”上市，同往年一樣，多數為豬肉粽，海南本地粽與內地品牌粽子同柜競售。隨著端午節的氣氛越來越濃，吃粽子嘗鮮，給中高考考生甚至小升初的學生們送“糕粽”，寓意“高中”悄然開始流行。由于距離端午節還有近一個月，不少店家的粽子還處于預售階段，預計從本月中旬開始正式上市。據了解，今年的端午節后剛好是高考時間，因此糕粽市場也有不少針對寓意“高中”的禮盒或產品，比如狀元糕、“一舉高粽”禮盒等。

在不斷增大的國內市場蛋糕背后，是各個品牌日益激烈的競爭。一方面，五芳齋為代表的巨頭頻頻發力，擠占了大部分市場;根據數據顯示，2021年五芳齋市場份額高達37%，遠超其他品牌并穩居第一。另一方面，近年來，中式烘焙食品品牌錦華禮、知味觀等亦抓住粽子行業的發展機會點，聚焦開拓粽子賽道，積極開發粽子新產品;以及新茶飲品牌奈雪的茶、喜茶等“新玩家”也紛紛涌入。雖入局者眾多，但還是以傳統粽子品牌為主導，老字號品牌更具品牌優勢。

端午在即，對于粽子行業來說，是一年一度難得的銷售旺季。需要提醒的是，市場銷售的常溫粽子和速凍粽子是預包裝食品，在選購時要注意：一看包裝是否完好，不要購買包裝袋破損、漏氣或漲袋的;二要查標簽信息是否齊全，按照《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)要求，直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括：食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等。若標簽標示信息不全，則不要購買。

有分析指出，目前我國從事粽子生產、銷售的在業、存續企業數量已有5000多家，國內的粽子細分市場仍未建立起較高的壁壘，行業內大型企業較少，市場競爭充分;同時，粽子市場門檻低、需求量等顯著特點打開了這個市場的缺口。

選購新鮮粽子時要注意：一看粽葉，是否包裹完好，顏色是否正常(墨綠、黃綠、淡黃都屬于正常);二察粽體，形狀是否完整，確保無霉點、無露米和變形現象;三聞氣味，如有哈喇味、酸敗味等異味，說明粽子已變質。

我國粽子產業鏈上游為原材料，主要包括糯米(江米)、粽葉、粽餡、粽繩等;中游為各式各樣的粽子，常見的粽子有紅棗粽子、肉粽、蛋黃粽等;下游是粽子的銷售渠道，最后到達消費者。

隨著速凍粽子和真空粽子的興起，加上商品化粽子產品種類與生產工藝、更加精美的包裝與外觀在很大程度上也推動了粽子行業的發展。目前，我國從事粽子生產、銷售的企業數量達5700余家。常年占據天貓粽子銷售榜第一的五芳齋，端午前夕披露了招股書。

數據顯示，粽子企業的毛利率近幾年普遍在40%左右。業內人士預計，到2024年我國粽子市場規模將增長至102.91億元。

粽子行業市場前景分析

每當端午來臨，咸甜粽子話題之爭就會重新燃起熱度。由于包著餡料的糯米層一般不變，因此餡心成為品牌的創新焦點，近兩年，粽子界“新物種”層出不窮。不僅有燕窩水晶粽、榴蓮冰粽，還有辣條粽、折耳根粽、螺螄粉粽等重口味，甚至還有如真真老老和百事可樂“夢幻聯動”的百事皆可粽，采用可樂浸泡的糯米包裹可樂爆漿流心。

數據顯示， 2022 年四大傳統節日食品的行業規模將達到 1073 億，2020-22CAGR 預計保持 10%的增長態勢。

2022 年粽子市場規模在四大傳統節日食品中的占比預估約 11.5%。由于速凍水餃、速凍湯圓日消屬性及便捷性的特征顯著，因此兩者市場規模較大、占比相對較高。但整體而言，四大傳統節日食品的占比結構穩定，其中粽子的規模比例約 11-12%。

在售新口味粽子超過130種，黑松露、鮑魚、燕窩等高端食材入粽成為創新的亮點。專注研究黑松露食材與中式糕點結合的“松露專家”的錦華禮，端午期間則推出星鉆黑松露尊享禮，分別將黑松露搭配四種不同的食材，創新推出了四種咸鮮滋味的黑松露粽，不一樣的米其林級粽味體驗，受到了不少消費者親睞，在高端粽子市場亦占據一席之地。

在端午期間搜索詞條發現“禮品”、“禮盒包裝”、“送禮”等關鍵詞被多次提及，可見近年來，隨著中國傳統文化越來越受到人們的重視，粽子的社交屬性受到越來越多的關注。基于送禮是除了買給自己吃之外的第一大消費場景，粽子成端午期間獨有的“社交貨幣”，粽禮的組合搭配與外包裝設計也不可避免地“卷”起來了。

欲獲取更多行業分析及相關數據可以點擊查看中研產業研究院發布的《2022-2027年中國粽子行業發展趨勢及投資風險研究報告》。

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