我國現代掛面產業經過數十年的發展 中國掛面行業市場調研分析

• 吳智聰 2023年6月16日 來源：互聯網 1092 70
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掛面是什么?掛面行業前景如何?掛面是以小麥粉、蔬菜(或蔬菜粉、蔬菜汁)、雞蛋(或雞蛋粉)、雜糧粉(蕎麥粉、高粱粉、燕麥粉等)等為原料，添加適量食用鹽、食用堿，經加水和面、熟化、壓延、切條、烘干等工序加工而成的截面為矩形或圓形的干面條制品。

面條是中國對世界餐飲文化的重要貢獻，至今已具有四千年歷史，掛面的起源可以追溯至唐代。相對于新鮮面條，掛面具有食用方便、耐儲存的特點。我國現代掛面產業經過數十年的發展，已形成一個相對成熟的市場，機械自動化生產取代了早期的手工制作，并向智能化制造方向發展。隨著居民生活水平的提高，消費者對掛面的營養健康也越來越重視，掛面的功能已從單純果腹、方便的快捷食品，發展成快捷、營養、健康、美味兼顧的主食產品。

掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。據中國食品科學技術學會披露的數據，2017-2020年，我國掛面產量從781萬噸穩步增長至888萬噸，期間CAGR為4.37%。2021年回落至711萬噸，同比下滑19.93%。

數據統計，全國24家掛面企業銷售額度由2010年的62.69億元增長到2021年的192.21億元，年度復合增長率達到了10.72%，掛面市場呈現不斷增長的趨勢。還有數據顯示，2021年小麥產量達到13695萬噸，同比2020年增長2.01%。小麥產量穩定增長為掛面行業的穩定增長，提供了堅實的基礎。

掛面行業始終呈現出為分散、部分龍頭集中的競爭格局，其中，克明面業、金沙河是當之無愧的行業龍頭，位于掛面行業的第一梯隊，而克明面業從各個方面又遠勝于金沙河。未來，克明面業有望將優勢區域擴展到北方，與北方本土掛面品牌展開競爭，行業內龍頭企業市場占有率將進一步提升。

我國掛面行業的工業化發展歷程主要分為以下幾個階段：

第一階段是在 20 世紀 80 年代初以前，掛面生產以手工制作為主，但隨著社會科技發展，現代化技術生產開始代替手工制作;

第二階段是 20 世紀 80 年代初到 90 年代中期，隨著先進生產設備的引進，掛面機械化生產水平不斷提高，產品質量也逐步提高;

第三階段是 20 世紀 90 年代中期至今，隨著糧食流通體制改革和人民生活水平的提高，行業進入快速增長時期。與此同時，掛面生產工藝不斷進步，生產設備自動化、智能化水平不斷提高，且民營企業成為主力軍，并且隨著國家食品安全監管力度加大，大型掛面生產企業逐步建立和鞏固行業準入壁壘，行業集中度逐步提升。

掛面行業市場現狀調查

據中國食品科學技術學會披露的數據，2017-2020年，我國掛面產量從781萬噸穩步增長至888萬噸，期間CAGR為4.37%。2021年回落至711萬噸，同比下滑19.93%。

根據中國食品科學技術學會數據， 2021年掛面企業產量全國排名前五的有金沙河、克明食品、想念食品、中糧糧谷和金龍魚。其中金沙河市占率為22%，克明面業市占率8%，排名第二，想念食品市占率4%，排名第三，中糧糧谷和金龍魚分別位列第四和第五，市占率均為3%。

據中研產業研究院《2023-2028年中國掛面行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》分析：

掛面行業近年來高速擴張，從2011年到2021年，全國掛面市場規模從約220億元增長到約700億元，年復合增長率達到約12%。

盡管掛面市場規模巨大且增長迅速，但細數當前的市場參與者，并無一家品牌獨大的情況出現，各個品牌呈現區域割據的情況。

以克明面業為例，其渠道雖然遍布全國，但優勢區域集中在華中、華南、華東以及西南;中糧集團旗下掛面品牌福臨門、香雪，主要集中在河南鄭州、濮陽及山東、遼寧部分地區;金沙河則重點在東北、華北、西北等地區。

專家認為，中國掛面行業還處在品牌化的初級階段。雖然形成了一些品牌，但是這幾大品牌的市場占比還不高，市場上還存在很多中小品牌，甚至每個省份都有一些當地的區域品牌占據一定的市場份額。“在掛面行業，老百姓的品牌認知度仍然不是很高。”

在食品飲料營銷專家看來，造成這種市場現狀的原因還是在于掛面的單位毛利較低。“有掛面廠家曾經這樣總結：掛面成本麥子運送到工廠，卸貨的時候，掉到地上的麥子，掃起來的就是利潤，掃不起來可能就沒有利潤了。利潤低，如果運距遠了，就很難覆蓋運費成本。只能靠規模支持盈利水平。”

中國掛面行業市場調研分析

如今人們生活水平提高，對飲食有了更嚴格的需求。我國食品消費需求正在由溫飽型消費模式轉變為營養健康型消費模式。面對消費升級，掛面產品也逐漸向營養、健康方向發展。除了基礎的營養、健康，一些消費者也對掛面提出了更高的功能性需求。比如一些不能吃糖或者需要減少糖攝入的人，此類產品會選擇特殊原料，制成低GI掛面，讓這類人群吃得更安心，更健康。

在掛面行業快速發展的同時，我國的面條工業化加工尚存在加工技術水平低、粉狀原料管理不到位、關鍵裝備粗放、自動化程度低、加工過程質量控制依賴操作經驗、質量管控體系不完善等限制行業發展的技術瓶頸，產品質量不穩定，存在同質化嚴重、營養風味欠佳等問題，不能滿足現代消費者對營養美味、健康安全的優質面條的需求。針對上述問題，需要重點突破原料安全加工技術、散粉接收和發放自動化系統、傳統特色面條工業化加工關鍵技術和裝備、掛面智能加工關鍵技術裝備和掛面加工質量控制體系，實現掛面加工的規模化、自動化、智能化和節能化。

在掛面行業快速發展的同時，我國的面條工業化加工尚存在加工技術水平低、粉狀原料管理不到位、關鍵裝備粗放、自動化程度低、加工過程質量控制依賴操作經驗、質量管控體系不完善等限制行業發展的技術瓶頸，產品質量不穩定，存在同質化嚴重、營養風味欠佳等問題，不能滿足現代消費者對營養美味、健康安全的優質面條的需求。針對上述問題，需要重點突破原料安全加工技術、散粉接收和發放自動化系統、傳統特色面條工業化加工關鍵技術和裝備、掛面智能加工關鍵技術裝備和掛面加工質量控制體系，實現掛面加工的規模化、自動化、智能化和節能化。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年掛面行業競爭格局及“十四五”企業投資戰略研究報告》。

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