鰻魚市場怎么樣?2023鰻魚行業市場供求與未來分析

• 方蔓桃 2023年6月20日 來源：百度 1432 95
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近些年世界鰻魚養殖產量呈不斷增長趨勢。鰻魚的總產量基本穩定在23萬噸左右，主要產區集中在亞洲，其次是歐洲、非洲和美洲。鰻魚消費市場主要集中在日本、韓國、我國港澳、東南亞、歐洲、美國和加拿大等國家和地區，產品主要是烤鰻、活鰻和凍鰻，其中烤鰻消費量占總消費

鰻魚行業市場投資情況如何?鰻魚也稱做白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻等，是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱，不但有很高的食用價值，而且還有很高的養殖價值，有“水中人參”養稱，在國內外享有盛名。鰻魚是一種降河性魚類，每年秋季性成熟的親鰻到深海中產卵繁殖。鰻苗于春季到河口附近索餌,在淡水中生長1周年，到翌年春，可長到15厘米,體重5克左右。鰻魚性情兇猛、、好動，，趨光性強,喜流水。

鰻魚養殖的產業鏈上游為鰻魚苗捕撈，鰻魚經捕撈后，將依次送至鰻苗養殖場、成年鰻魚養殖場進行人工繁育，產業鏈中游是鰻苗的培育和成鰻的飼養，下游是鰻魚的加工以及活鰻貿易，最后出口以及國內消費。

近些年世界鰻魚養殖產量呈不斷增長趨勢。鰻魚的總產量基本穩定在23萬噸左右，主要產區集中在亞洲，其次是歐洲、非洲和美洲。鰻魚消費市場主要集中在日本、韓國、我國港澳、東南亞、歐洲、美國和加拿大等國家和地區，產品主要是烤鰻、活鰻和凍鰻，其中烤鰻消費量占總消費量的90%以上。中國鰻魚養殖(以歐洲鰻和日本鰻為主)總產量居世界第一，約占世界總產量的70%，鰻魚主要用于出口(主要出口地為日本和韓國)，國內消費量很少。

中研普華產業研究院的《2022-2027年中國鰻魚行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》分析顯示

鰻魚行業市場深度分析

鰻魚養殖的產業鏈上游為鰻魚苗捕撈，鰻魚屬于洄游性魚類，苗種完全靠天然供給，以日本鰻為例，每年秋天成熟的母鰻從東北亞的河川回到馬里亞納海溝產卵。卵孵化后，經過柳葉鰻、玻璃鰻的生長階段，隨著洋流溯游至東北亞地區的淡水河川。進入河口水域后，玻璃鰻體內開始出現黑色素，進化為鰻線。這時，部分鰻線被河口的漁民捕撈送入育苗場，成為人工養殖鰻魚的苗種，部分則繼續溯游而上，進入河川逐漸生長為黃鰻。經過5-6年生長，黃鰻逐漸性成熟成為銀鰻，由此再次向下游遷移，回到馬里亞納海溝產卵，產卵后隨即死亡。鰻魚特殊的生活習性決定了其苗種人工繁育難度大，目前還只能完全依賴于自然捕撈。氣候因素也會導致鰻苗的捕撈產生波動，2017-2021年中國鰻苗的捕撈量波動大，2021年中國鰻苗捕撈量為14.8噸，同比下降9.59%。

隨著國民收入增長、鰻魚文化的普及，國內鰻魚消費圈層正在不斷擴大。未來，中國鰻業人將繼續通過線上線下全渠道的營銷模式開拓國內消費市場，通過制作鰻魚文化產品、參加各地食品展、舉辦鰻魚文化節等形式，相信在不久的將來，定能激活國內龐大的消費市場，為我國鰻魚產業發展按下“加速鍵”。

鰻魚在全世界有18種，其中中國臺灣有日本鰻、花鰻鱺、西里伯斯鰻和短鰭鰻四科，但是只有日本鰻最多，其它三種都甚少見。它們在地球上都存活了幾千萬年，但我們對它們的了解也只不過是最近的幾十年。譬如1991年才發現它的真正產卵場，它的性別原來最受環境因子和密度的控制，當密度高，食物不足時會變成公魚，反之變成母魚。在臺灣河流中由于鰻魚數量很少，所以大多是母魚。

鰻魚人工養殖主要依靠專用配合飼料(市上有售)，并在每50千克專用飼料中添加多維素(維生素a、b、c、e)50～60克、魚肝油1.5～2千克(水溫在20℃以下或35℃以上應停供魚肝油)。幼鰻適當少加，成鰻多加。若暫時缺少專用飼料，可用小雜魚、畜禽內臟、蠶蛹等動物性飼料絞碎拌面粉代用，其粗蛋白質含量必須在40%以上。

據中國鰻魚網統計，截至目前，東亞地區累計捕獲鰻苗24900-25050kg，鰻苗捕獲數量遠不及去年。由于東亞地區日本種鰻苗大歉收，各地投苗量下滑明顯。受主要養殖品種鰻苗入池量不足影響，鰻魚供給收縮，推動鰻價進一步上漲。由于成鰻存池有限，業內預測未來國產鰻魚價格將逐步上行。

江蘇、福建、浙江等地區屬于沿海城市，地理位置優越，捕魚業發達，2021年中國江蘇鰻苗的捕撈量為7877千克，占全年中國各地區鰻苗捕撈量的53%，其次是福建，捕撈量為5502千克，占全年中國各地區鰻苗捕撈量的37%。

一方面是得益于國內鰻魚養殖產業的完善。我國鰻魚養殖產業經過40多年的發展，產量和研發技術逐年提高，已有嚴格的行業規范和較高的標準化生產能力，廣東、福建都有著相對發達的鰻魚養殖產業。海關總署相關資料顯示，2021年出口的活鰻達1.01萬噸，烤鰻出口達5.98萬噸。而疫情之后，國產鰻魚由于出口受阻，更加速轉向了內銷。

另一方面，鰻魚相關的菜品逐漸豐富，鰻魚的價格有所下調，且鰻魚的口味和營養符合消費者的需求，進一步促進了鰻魚在餐飲市場上的興起。活鰻現烤專門店的代表品牌有哲平鰻滿，其目前在國內有10余家門店，分布在9個省份。另一品牌鰻事魚意憑借靠近佛山順德鰻魚養殖基地的優勢，發展也較快，目前已經將活鰻現烤門店帶到了佛山、廣州等地。

截至目前，鰻魚相關餐飲商戶數連續兩年以超過14%的增幅持續上漲。通過外賣，鰻魚相關菜品也不斷走向更多消費者的餐桌。據統計，2021年美團外賣鰻魚類菜品外賣訂單同比增長超37%，50元以下的鰻魚菜品訂單總量同比增長30%。餐廳每天的外賣訂單量，80%以上是與鰻魚相關的菜品，堂食菜品基本95%以上與鰻魚相關，鰻魚每月的采購量達700公斤左右。

據了解，電商平臺京東則與福建鰻魚養殖戶、養殖加工企業開展合作，一方面幫助滯銷鰻魚暢通銷售、物流渠道;另一方面引導當地鰻魚加工企業開發半成品或即食鰻魚產品，在京東自營渠道上架銷售，京東鰻魚線上銷售額同比增長451%。目前，京東自營的多款蒲燒鰻魚產品評論數均破20萬條，平均好評度達98%。

根據美團數據顯示：超50萬“鰻魚深度愛好者”每月至少吃三次鰻魚，規模相比2020年增幅超75%。鰻魚菜品在國內呈爆發式增長，2021年鰻魚相關菜品種類超過6萬種，比2019年增長66%。鰻魚相關餐飲商戶數連續兩年增幅超14%。通過外賣，鰻魚走進千萬家庭餐桌，2021年，美團平臺鰻魚類外賣訂單同比2020年增長超37%，50元以下的鰻魚菜品訂單總量同比2020年增長30%。

鰻業是我國漁業的支柱產業之一，鰻魚養殖是我國特色淡水養殖品種之一。1972年，中國大陸地區開始嘗試養殖鰻魚，改革開放后鰻魚養殖業迅速崛起，如今我國已成為世界第一養鰻大國，鰻魚產量持續增長。

數據顯示，2017-2021年我國鰻魚產量由21.73萬噸增長至25.53萬噸。從地區分布情況看，2021年，福建省以其獨特的漁業資源優勢，鰻魚產量排名全國第一位。

鰻魚消費市場前景分析

我國已成為世界第一養鰻大國，其中福建和廣東省的鰻魚產量最多，福建省的鰻魚產量為11.1萬噸，占2021年全國鰻魚產量的45%，其次是廣東省，鰻魚產量為10.8萬噸，占2021年全國鰻魚產量的43%，兩者占全國產量的88%。

央視財經顯示，中國鰻魚市場正處在出口和內銷兩旺的時期，鰻魚消費市場趨勢向好。據中國海關總署發布的數據顯示，2022年我國全年出口活鰻1.41萬噸，出口金額2.55億元，同比分別增長39.1%和43.3%。

下游是鰻魚的加工以及活鰻貿易，我國是世界上最大的鰻魚養殖、加工和出口國家。鰻魚肉質鮮嫩，營養豐富，是傳統的名貴魚類，被稱作水中的軟黃金，長期食用可以強健體魄，滋補養顏。鰻魚經過加工后，貯存時間長，食用方便，根據中國漁業統計年鑒數據，中國鰻魚的加工量處于逐年增長的趨勢中，2021年中國鰻魚加工量為15.14萬噸，同比增長17.18%。

超1000萬中國人每月至少吃一次鰻魚，北京、上海消費者成鰻魚高頻消費群體，鰻魚炒飯，鰻魚火鍋、鰻魚燒烤、鰻魚餃子等中式做法花樣翻新。我國是世界第一鰻魚養殖和出口國。國內鰻魚主產地多在廣東、福建等地。受疫情影響，我們企業出口至日本的鰻魚年銷量從3000噸下降至700噸。而現在，我們的鰻魚主要轉向國內銷售。

隨著消費市場的恢復，鰻魚國內消費需求也開始回暖。春節期間國內菜鰻銷量日均200-300噸，節后的日均銷量也有120-130噸，較去年同期60-70噸的日均銷量長了近2倍。不少料理店、中餐館對鰻魚的需求量明顯提升。大眾點評數據顯示，2022年鰻魚相關到店餐飲訂單量同比去年增長近兩成。10月末至今，鰻魚搜索量同比去年增長超33%，沈陽、北京、廣州、上海、深圳成為鰻魚消費的前五大城市。

鰻魚行業研究報告中的行業數據分析以權威的國家統計數據為基礎，采用宏觀和微觀相結合的分析方式，利用科學的統計分析方法，在描述鰻魚行業概貌的同時，對行業進行細化分析，重點企業狀況等。報告中主要運用圖表及表格方式，直觀地闡明了鰻魚行業的經濟類型構成、規模構成、經營效益比較、供需狀況等，是企業了解行業市場狀況必不可少的助手。

未來，更多鰻魚市場調研消息,可以點擊查看中研普華產業研究院的《2022-2027年中國鰻魚行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》。

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