抓住行業機遇，實現產業的轉型 2023年中國海鮮行業市場調研

• 方蔓桃 2023年7月19日 來源：百度 603 34
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近年來，生鮮行業發展的速度很快，作為生鮮市場的細分市場--海鮮行業，也有了較快的發展。目前，國內肉類消費的結構正在發生變化，海鮮越發成為常態化的用餐選擇。數據顯示，在2017年的9月，中國水產蛋白質超過900萬噸，第一次超過豬肉。而最近剛剛發布的《中國農業展望

海鮮行業市場前景如何?中國有深厚的飲食文化，消費者普遍喜歡海產品，要求快速、衛生、便利、安全以及精致化、人性化的高品質服務。隨著人們工作，生活壓力的增大，消費者的空余可支配時間越來越少，在閑暇之余根本沒有時間來購買海產品并進行加工，因此經過加工、半加工的海產品非常受青睞，消費者希望企業能通過多元化、專業化的經營形態并為其提供新鮮、營養、方便、美味的海產品。

近年來，生鮮行業發展的速度很快，作為生鮮市場的細分市場--海鮮行業，也有了較快的發展。目前，國內肉類消費的結構正在發生變化，海鮮越發成為常態化的用餐選擇。數據顯示，在2017年的9月，中國水產蛋白質超過900萬噸，第一次超過豬肉。而最近剛剛發布的《中國農業展望報告》也預計，到2026年我國人均水產品消費量將達到23千克，占總消費量的比重將達到36%左右。可以說，海鮮市場正在迎來黃金期。統計數據顯示，我國的海鮮消費正在迎來突破性增長。

據中研產業研究院發布的《2022-2027年中國海鮮行業市場全面分析及發展趨勢調研報告》分析

海鮮行業市場深度分析

進入2022年，我國海鮮餐飲行業目前增長率在10-30%之間，處于成長期。據2022年海鮮市場分析數據，截止2022年6月份，水產品加權平均批發價每公斤27.03元，環比漲1.7%，同比漲9.3%，監測的68家批發市場水產品日均交易量4662.59噸，環比減25.0%，同比減11.9%，簡單算術平均價每公斤60.90元，環比跌3.0%，同比跌7.8%。

我國每年以6500萬噸的海鮮消耗量,占據全球海鮮消費量的45%。中國海產品進口額從2015年的80億美元上升到2021年的170億美元，超過了2020年日本的進口額，當前進口額為140億美元，這一增長是由蝦、魚粉、螃蟹和三文魚推動的，所有這些都呈現出兩位數的同比增長，合計占進口增長的94%。

從產業鏈來看，海鮮餐飲上游是海鮮產品，其供應鏈鏈條環節多且長，從養殖、配送、加工、銷售到消費，每個環節的參與者都不同，使得海鮮產品供應鏈結構復雜，產品損耗大，供應鏈鏈條的縮短成必然趨勢。海鮮產品供應鏈包括傳統農貿流通與供應鏈模式，其中，農貿流通模式主要適用于野生海鮮產品，雖然野生海鮮攤販與漁船之間的直接對接保證了海鮮流通過程的短鏈化和透明化，但到最終餐飲企業還需要經過物流供應商、銷地供應商等，中間環節多，損耗高。

行業地位方面，從城鎮居民消費結構來看，豬肉為主的豬牛羊肉等畜肉消費比重已從過去超60%降至50%以下，而水產品消費比重則從過去的23%提升至目前的30%左右。雖然消費結構轉變較為緩慢，但隨著消費水平提升、水產品營養和健康價值得到更多認知，以海鮮為代表的水產品消費潛力還會得到繼續提升。

另外，人們對健康飲食的關注度增加，海鮮作為一種典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質，富含人體必需的氨基酸和微量元素，對人體代謝、生理功能調節都有積極作用的食物備受青睞，消費者越來越傾向于選擇海鮮作為健康飲食的一部分，推動海鮮餐飲市場的擴大;2)供應鏈和冷鏈技術的完善：隨著供應鏈和冷鏈技術的不斷完善，海鮮產品的運輸和儲存變得更加可靠和高效。這使得海鮮餐飲行業能夠更好地獲取來自世界各國的優質海鮮原材料，并將其保持在良好的品質和新鮮度。這為海鮮餐飲行業提供了機遇，有效擴大了市場規模;3)餐飲業的創新和多樣化：近年來大眾餐飲在業態上更加豐富多元，以海鮮為主題的餐飲業態更是不斷融入大眾消費。海鮮餐飲行業也不斷推陳出新，提供各種創意海鮮菜品和特色海鮮套餐，滿足消費者對于口味、營養和體驗的需求。這種多樣化的選擇吸引了更多的消費者，促進了海鮮餐飲市場的擴大。

近年來海鮮餐飲門店遍布于全國各地，市場規模進一步擴大。數據顯示，我國海鮮餐飲市場規模由2018年的4714億元，增加至2019年的5582億元。受疫情影響，2020年全國海鮮餐飲市場規模縮小至4633億元，但2021年又反彈至8281億元，同比增速為78.7%。由于本土疫情呈現多點散發、多地頻發的態勢，2022年全國海鮮餐飲市場規模的增速有所放緩，市場規模約為8933億元。隨著疫情防控措施得到優化，城市的大街小巷煙火氣也開始逐漸升騰，2023年全國海鮮餐飲市場規模有望保持上漲態勢。

中國海鮮行業發展趨勢分析

隨著消費升級不斷，餐飲智能化、數字化、創新化成為海鮮餐飲業未來發展的重點。從全國范圍來看，海鮮餐飲行業正在經歷巨大變革，除不斷數字化、年輕化，奮力迎合當代主力消費軍的喜好，還逐漸向著降本增效的智能化方向前進。我國海鮮餐飲行業目前增長率在10-30%之間，處于成長期。預計到2030年，千禧年后新生一代的消費習慣與中產階級的迅速崛起成為推動海鮮產品消費的中堅。

據《中國農業展望報告》也預計，到2026年我國人均水產品消費量將達到23千克，占總消費量的比重將達到36%左右。海鮮市場正在迎來黃金期。中國飯店協會會長韓明所說，隨著人們消費結構的改變和消費水平的提升，水產品消費比重將逐步提高，我國海鮮餐飲需求潛力巨大。隨著海鮮市場競爭不斷升級，一線城市海鮮餐飲消費轉型主要出現正餐快餐化、外賣占比較高等趨勢。

我國海鮮餐飲行業尚處于成長期，只有42%的人口經常食用海產品。但隨著人們消費結構的改變和消費水平的提升，城鎮居民以豬肉為主的豬牛羊肉等畜肉消費比重已從過去超過60%降至50%以下，而水產品消費比重則從過去的23%提升至30%左右。

大數據時代下信息的重要性越發凸顯，獲得行業數據，并分析使用行業數據不僅可節約時間，降低成本，亦可優化整體決策。欲獲取更多行業分析及相關數據可以點擊查看中研產業研究院發布的《2022-2027年中國海鮮行業市場全面分析及發展趨勢調研報告》。

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