面食屬于大眾化消費 粉面餐飲經營標準化上升期 2023國內面食行業市場消費趨勢分析

• 李波 2023年7月27日 來源：中研普華集團、央視財經、中研網 1229 80
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隨著改革開放和經濟的發展，在面食市場中，面食的制作從手工作坊生產專為機械化生產已是時代趨勢，這大大提搞了生產量，能滿足廣大人民一日三餐之需。

隨著改革開放和經濟的發展，在面食市場中，面食的制作從手工作坊生產專為機械化生產已是時代趨勢，這大大提搞了生產量，能滿足廣大人民一日三餐之需。

中國面點具有獨特的東方風味，在國外享有很高的聲譽，也讓速凍水餃、速凍餛飩等走出國門，這也為我國傳統面食走向國際打下了堅實的基礎。

一、面食概述

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類的面食，中國的面點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等，西餐有面包、各種烤餅等。

面食作為日常餐飲消費，剛需性強，而面食在中國悠久的歷史文化上也扮演著重要的角色，這也就意味著面食消費十分大眾化，是一個長期穩定的大市場。

中國面食發軔于民間，成長于民間，在流傳中加入了許多民俗心態，寄寓了廣大人民許多吉祥、希望與祝福。

它蘊含著悠久的歷史，滲透著各地的民風、民情和民俗，折射出地方水土、地方人民的生活習俗、處世特點和生活情調，構成了獨特的面食文化。

比如，因面條的形狀又長又瘦，和“長壽”諧音，延綿不斷寓意長久，所以過生日的人都要吃一碗長壽面，寓意長命百歲。

在民間，凡生兒育女時，講究吃“喜面”;在一些地區，訂親要吃面，長長的面條，象征著情意綿長。豐富多彩的面食文化，為現代面食產業的發展提供了豐富的資源和文化內涵，是面食發展的重要基礎和支撐。

由于我國餐飲行業發展迅速，面食行業，不僅僅局限于北方地區，南方人也開始學會了好好吃面;自然，大米也不僅僅是局限于南方，北方人也愛上了米飯。面食文化是很豐富，面食不僅僅是面條文化。

面條的引進把游牧文化對于面粉的地塑造，拓寬到一個新的領域，就像西方人說的，既多了一種吃的方法，又解決了面粉的儲存問題。面食是屬于大眾化的消費，所以幾乎人人都可以吃，市場還是很大的。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年國內面食行業發展趨勢及發展策略研究報告》顯示：

面食屬于大眾化消費 2023國內面食行業市場消費趨勢分析

從經營角度來看，中國粉面餐飲經營的標準化也處于上升期。如今，面食品牌均在供應鏈管理、標準化、數據信息化等方面發力，主要是因為消費者在選擇的過程中不僅注重味道，也更在意品質。在資本的助力下，才能讓粉面賽道在最短的時間內形成最大的規模。

二、面食行業市場分析

隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。如餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓、燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。

我國速凍食品產業起步于上世紀70年代，剛開始主要以速凍蔬菜、速凍海鮮和肉類為主。進入80年代之后，農副產品出現了大量富余，速凍面食、面點等調制食品逐步被開發出來。90年代后，隨著流通、消費冷鏈逐步形成，國內速凍食品才進入了快速成長階段。

發酵面食在主食行業乃至整個食品行業中占據居民消費的重要地位。據統計，我國米面制主食產業空間在一萬億元左右;其中，饅頭、面條等面制主食的市場容量達6000多億元。

傳統面制主食消耗小麥占總產量的80%左右，其中饅頭消費量就占據了面制食品總量的30%。

中國目前擁有40萬家面店，其中蘭州拉面占據著絕對的市場份額。單蘭州本市牛肉面品牌就有1083個，其中242個連鎖品牌開設門店850個，非連鎖品牌開設門店841個。綜合看來在中國范圍內有56萬人以蘭州拉面為生，年營業額超過200億元。

面條是面食中消費占比最大的細分類目，約為43.2%。 2020年，全國面食門店消費額排行榜前20名中，經營面條的門店占比70%。廣東、浙江和江蘇是全國前三的面條消費省份，北京、上海和杭州則是全國面條消費最多的城市。

面食的出現凸顯中華餐飲文化的博大精深，面食行業的發展豐富著我們的餐飲生活。

由于我國餐飲行業發展迅速，面食行業，不僅僅局限于北方地區，南方人也開始學會了好好吃面;自然，大米也不僅僅是局限于南方，北方人也愛上了米飯。面食文化是很豐富，面食不僅僅是面條文化。

面條的引進把游牧文化對于面粉的地塑造，拓寬到一個新的領域，就像西方人說的，既多了一種吃的方法，又解決了面粉的儲存問題。面食是屬于大眾化的消費，所以幾乎人人都可以吃，市場還是很大的。

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類的面食，中國的面點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等，西餐有面包、各種烤餅等。

面點小吃的歷史可上溯到新石器時代，當時已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰國時期，已出現油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。

此后，隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。如餃子、面條、拉面、煎餅、湯圓、燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。

民以食為天。根據我國的地形地勢以及氣候條件等諸多因素的影響，我國南方人們主要以大米為主，北方則以面食為主。由于我國餐飲行業發展迅速，面食行業，不僅僅局限于北方地區，南方人也開始學會了好好吃面。

此外，全國各面食細分品類線上消費增速有所放緩，僅煎餅果子實現0.3%的微弱增長。

而在2020年，山西省線上面食交易份額近10%，除了刀削面、手搟面為代表的面條品類，熱干面、鍋貼和煎餅果子等細分品類均有9.1%至85.1%不等的增幅。

在多種面食種類的消費者偏好中，中式面條的受歡迎程度普遍較高。相關調研顯示，喜好蘭州拉面的中國受訪者最多，高達77.4%，而受訪者中喜好意面和日本拉面的比例并不高，分別為55.7%和51.5%。

中國消費者對中式面的喜愛度大于國外面，且受喜愛度最低的中式面——熱干面，也有超60%的中國消費者喜愛，顯著超過國外的面食種類，表明中式面館的潛在消費者基礎廣，受眾多，行業發展前景好。

面食作為日常餐飲消費，剛需性強，而面食在中國悠久的歷史文化上也扮演著重要的角色，這也就意味著面食消費十分大眾化，是一個長期穩定的大市場。

數據顯示，2020年全國共有快餐店近300萬家，其中40%都是面館。2021年后隨著疫情常態化發展，中式面館市場迅速恢復增長并保持相對穩定的增長速率。

2021年初中國中式面館總量約為110萬家，全國中式面館市場規模約為3100億元，預計2024年市場規模將突破4300億元，在消費升級和產品多元化的雙重帶動下，行業將維持快速發展的勢頭。

本報告對我國面食行業發展現狀與前景、市場競爭格局與形勢、贏利水平與企業發展、投資策略與風險預警、發展趨勢與規劃建議等進行深入研究，并重點分析了面食行業的前景與風險。

報告揭示了面食市場潛在需求與潛在機會，為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對銀行信貸部門也具有極大的參考價值。

了解更多行業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2023-2028年國內面食行業發展趨勢及發展策略研究報告》。

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