2023高端餐飲市場前景前瞻：餐飲行業需把握消費方式轉型升級的大方向

• 方蔓桃 2023年8月24日 來源：百度 1083 69
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如果你想了解餐飲行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國高端餐飲行業發展分析與投資前景預測報告》。重點分析了我國餐飲行業將面

高端餐飲企業成功轉型的例子并不鮮見。近幾年，一些原先以商務宴請接待為主的高檔餐飲企業，調整經營定位后，紛紛向大眾化轉型。一些餐飲企業推出“特價菜”“嘗鮮價”“平價套餐”等親民產品，加上專業貼心服務，效益逐步提高。因此，高端餐飲企業未來仍要從滿足普遍需求出發，覆蓋多層次消費結構，從而把握消費方式轉型升級的大方向。

近日，杭州某知名酒店近6000元的婚宴套餐，被爆7成是預制菜，引發吐槽。而在不久前，米其林首次登陸杭州，杭州西子湖四季酒店金沙廳成為6家一星級米其林餐廳之一，吸引眾多食客前去酒店嘗鮮。觀察發現，越來越多的高檔酒店，更為重視餐飲品牌，部分酒店餐飲甚至成為社會餐飲的重要組成部分。

如果你想了解餐飲行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國高端餐飲行業發展分析與投資前景預測報告》。重點分析了我國餐飲行業將面臨的機遇與挑戰，對餐飲行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

餐飲行業是消費領域的重要一環，是城市活力的重要體現。今年春節,消費市場明顯回暖,餐飲業也擁抱了久違的洶涌人潮。去年年底召開的中央經濟工作會議指出全力拼經濟是2023年的總基調,釋放了把發展放在首要任務,提振各界信心的信號。

高端餐飲此前對于公款消費的依賴性較強，更加重視環境和服務，內容其實十分有限。但隨著消費升級，越來越多的消費者有嘗試高端餐飲的需求，但現在的消費者更為理性，需要知道自己的高消費都花在哪些方面，高端食材就是其中重要的一環，高端餐企也在隨著市場發展逐步回歸理性將重點放在豐富內容上，高端餐飲背后的產業鏈也將隨之逐步升級并且越來越透明。

高端餐飲行業面臨的高人工成本、高房租、低利潤等困境，亟需通過創新實現轉型升級。近幾年，國內經濟運行面臨下行壓力，行業競爭越來越激烈。不過，餐飲是剛需，高端餐飲始終存在社會需求，更重要的是，中國消費升級已成必然趨勢，餐飲業的小眾時代、個性化時代正在到來。與其他眾多行業一樣，線上線下并舉是高端餐飲業突圍的必經之路。、

據了解，新郎的發小從事餐飲相關工作，他表示，這桌婚宴“至少有七成的菜品是預制的”，稱這些預制菜都是“酒店專供，進價很便宜”。而定制預制菜的商戶隨后也證實了“發小”的說法。婚宴套餐主打預制菜，狠狠地扎了新郎的心。為了給親朋好友留下一場難忘的婚宴，他特意選了市區知名酒店中最高檔的5988元宴會套餐，沒想到還是“倒在了”菜品這一關。

調查發現，一些地方性的所謂高檔大酒店，幾乎都選用預制菜。因為預制菜成本低、上菜快、高品控，所以近幾年酒店宴會用得越來越多，也讓人對“吃酒”越來越沒有期待。

對于這種行為，有人認為最貴的宴會套餐使用預制菜屬實不厚道，“不新鮮、沒特色、缺少煙火氣”;也有人認為，酒店的場地、設施與服務是溢價的主要原因，“在酒店辦婚宴重點并不在于吃，而是看中高大上的場地和完備的服務，儀式感和氛圍感都不是免費的，光算菜品成本有些不合理”。

根據消費者就餐關注要素調研，當前消費者在選擇餐廳時最關注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價比和內部就餐環境。菜品口味這個要素的占比達71.7%，明顯高于其他要素，可見當前消費者外食的最主要需求還是追求口味。

從用戶的消費場景看，聚餐是最主要的到店就餐場景。朋友/同事/同學聚會、追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個場景，分別占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。

前發布的2023美團黑珍珠餐廳指南中，也多家高星酒店的餐廳位列其中，僅萬豪國際集團旗下就有5家餐廳入圍。

同樣在杭州，這個一直以來被游客戲稱為“美食荒漠”地方，不久前，也有了自己的米其林指南。在這份指南中，有社會餐飲，有市井小巷的門鋪，也不乏高檔酒店的餐廳，杭州西子湖四季酒店金沙廳不負眾望成為6家一星級餐廳之一。空間秘探了解到，杭州西子湖四季酒店客房本身盈利能力表現不凡，餐飲板塊除了中餐廳還有西湖西餐廳，而僅中餐廳金沙廳在杭州四季的營收占比就超過1/3。一度成為四季酒店全球餐飲營收排名第一。

回首國內酒店發展的早期階段，酒店可以提供較高質量的餐飲體驗。不論是對酒店房客還是社會居民，相較于社會餐飲，都有著自身的優勢。但隨著高品質購物中心等商業環境的日趨成熟，更多市場化運作的優質餐廳涌入市場令酒店餐飲的優勢受到沖擊。

隨著智能手機的普及、“懶人經濟”的發展，人們越來越習慣通過手機來滿足日常生活中的各類需求，互聯網對餐飲服務行業的不斷滲透以及對消費者消費習慣的不斷改造，使得餐飲行業的線上化已是大勢所趨。伴隨著互聯網浪潮的沖擊和新興消費群體的興起，互聯網+、餐飲O2O、轉型升級等催生了餐飲行業的互聯網化飛速發展。

在國家文旅部發布的數據顯示，2022年全國所有星級酒店的餐飲收入占比為40.17%，超過客房收入的39.81%。如果分地區來看，江蘇、浙江、安徽的星級酒店餐飲收入占比分別為49.47%、51.01%和49.19%，遠超客房業務。這份數據覆蓋了所有星級酒店，合理推測，在高星級酒店當中，客房與餐飲的營收比例基本持平。

去年國慶黃金周期間，德朧旗下高端酒店餐飲營收同比增長了40%，其中杭州開元名都大酒店餐飲營收近800萬。

餐飲行業市場前景分析

在餐飲消費復蘇的大背景之下，餐飲從業者正在變局中尋找機遇，餐飲消費創新與技術創新共同迸發活力。餐飲消費創新可以分為品類創新、業態融合、產品創新、經營創新、環境創新、服務創新、營銷創新等。

高端餐飲將進入店服務定制化，管理向人性化，信息化、智能化的發展階段。我國未來高端餐飲行業的前景還是相當可觀的，我國高端餐飲行業目前依然還沒有飽和，需求量卻依然在上升。

不論對于酒店方還是消費者而言，酒店餐飲的定位是前提條件。主要服務住店的房客還是社會人員，亦或是兩者兼顧。根據不同的客群情況與需求，制定菜單、提供服務。除了客源的組成，分析城市的酒店餐飲特色，找準酒店餐飲的細分市場。

例如，云南大理巍山頤和耘熹進士第酒店，是南京頤和品牌輸出的酒店之一。該酒店餐飲的食材基本上是以云南當地的食材為主，但是口感與做法卻更多的是用淮揚菜手法去做。因為云南的菌菇食材，本身鮮味很強，又很健康，但云南的本地菜很油，很辣，很多客人接受不了，兩者“混搭”反而能夠讓客人喜歡。

我國高端餐飲目前的競爭主要是一線城市與大型旅游城市的高端餐飲行業競爭，并且這兩個市場的酒店行業也已經基本飽和，但隨著我國經濟的發展，地域間交流的頻繁，特別是二三線城市的發展速度。

預測未來會有更多高端餐飲轉移至二、三線熱門旅游城市及內陸新興潛力城市。此外，伴隨各類技術手段及數據化應用的成熟，為核心客群描繪人群畫像，并以此為基礎完善自身運營、探測未來階段經營轉型方向，將成為高端餐飲發展中的另一轉變趨勢。

隨著中國消費者的品牌意識不斷覺醒，餐飲業的連鎖化、品牌化進程突飛猛進。一項針對購物中心餐飲的調查結果顯示，全國性連鎖品牌在其中占比16%，而這16%的全國連鎖品牌開設的店鋪數量則占比總店鋪數量的71%，已呈現出品牌市場的“二八定律”。

中國中高端餐飲業主要針對三種目標群體:公務消費型、商務宴請型和個人消費型。目前，公務消費型中高端餐廳遭受寒冬，而定位后兩者的高端餐廳影響并不是很大。公務消費型有中高端餐飲的基礎和管理模式，可以向另外兩種中高端類型轉型，而向中、低端平民消費轉型也是一條發展的道路。例如湘鄂情為了減少虧損，增加營業額，正在加快向大眾餐飲的轉型速度，由中高端餐廳轉變為家庭歡聚餐廳。

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