2023輕食行業(yè)分析：輕食產(chǎn)品迭代呈現(xiàn)新發(fā)展 中式輕食入局者主要分三類

• 吳澳燕 2023年9月7日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1217 79
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輕食行業(yè)的興起，更得益于當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景，如“健康中國”國家戰(zhàn)略、全民健康、健康產(chǎn)業(yè)大發(fā)展等，特別是綠色經(jīng)濟(jì)、低碳生活、生態(tài)文明等理念的提出，也讓人們認(rèn)識到健康綠色低碳的生活方式，既利于自身更利于環(huán)境保護(hù)。

輕食并不是指的一類產(chǎn)品，而是一種生活方式。主要通過涼拌、水煮、清蒸等方法烹飪，為食用者提供低脂肪、低熱量、低糖分，且高纖維、高飽腹感的食物。追求的是簡單、均衡、健康的飲食理念。

2002年，輕食概念首次進(jìn)入中國消費市場，但隨后進(jìn)入了長達(dá)10年的蟄伏期。2012年之后，健康飲食概念的不斷推廣和普及，輕食行業(yè)迎來了大批創(chuàng)業(yè)者，進(jìn)入快速發(fā)展階段。因此，2014年也被稱為“沙拉元年”。

2015年后，輕食行業(yè)涌入超過10億元資本，在資本猛增的情況下，輕食行業(yè)也曾出現(xiàn)了管理經(jīng)營問題，部分品牌退出市場。如今，健康生活方式的普及，新一代主流消費人群的更迭和互聯(lián)網(wǎng)、外賣的高速發(fā)展，給了輕食全新的發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國輕食行業(yè)市場調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報告》顯示：

2022年國內(nèi)輕食市場規(guī)模能突破1000億元，5年內(nèi)逐步占到餐飲總收入的10%左右。輕食行業(yè)的快速發(fā)展與崛起，說到底源于市場的需求。如減肥瘦身的需求，減肥瘦身首先需要從食物結(jié)構(gòu)開始調(diào)整，即少吃且吃得健康。世界衛(wèi)生組織發(fā)布資料顯示，全球已進(jìn)入“肥胖大流行”時代，全球肥胖青少年40年增加了10倍。我國肥胖率高達(dá)12%。

當(dāng)然輕食行業(yè)的興起，更得益于當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景，如“健康中國”國家戰(zhàn)略、全民健康、健康產(chǎn)業(yè)大發(fā)展等，特別是綠色經(jīng)濟(jì)、低碳生活、生態(tài)文明等理念的提出，也讓人們認(rèn)識到健康綠色低碳的生活方式，既利于自身更利于環(huán)境保護(hù)。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前有超過8000家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的輕食代餐相關(guān)企業(yè)。近5年來，我國輕食代餐相關(guān)企業(yè)年注冊量整體呈上漲趨勢。以工商登記為準(zhǔn)，我國2020年新增輕食代餐相關(guān)企業(yè)已經(jīng)超過3000家。有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，隨著二三線城市居民生活水平進(jìn)一步提高和對健康飲食的需求增加，輕食代餐消費將向二三線城市發(fā)展，開發(fā)空間巨大。

輕食行業(yè)消費者調(diào)研

調(diào)研顯示，大多數(shù)年輕人消費過輕食且對輕食有著正確的認(rèn)識和正向的行為，他們大多出于減肥及其他健康目的消費輕食，職業(yè)為企業(yè)普通職員和學(xué)生、具有本科學(xué)歷在輕食消費人群中占比最多。

在這部分人群中，94.9%的被調(diào)查者表示至少每周消費一次輕食，55.7%的被調(diào)查者表示一周消費2~4次。另外，選擇自己制作輕食的人群占比為63.9%，在晚餐消費輕食的人群占比為69%，在發(fā)現(xiàn)自己體重明顯上升后消費輕食的人群占比為63.2%。

輕食產(chǎn)品迭代呈現(xiàn)新發(fā)展

產(chǎn)品能量低、營養(yǎng)不合理，是輕食和代餐產(chǎn)品在1.0時代存在的普遍問題。后疫情時期人們對食品營養(yǎng)健康訴求急劇上升，輕食和代餐產(chǎn)品由最初粗放生長逐漸向有序和規(guī)范發(fā)展。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的出臺對產(chǎn)品的質(zhì)量和營養(yǎng)提升無疑將有重要的促進(jìn)作用。其中，益生菌、膳食纖維、藥食同源等關(guān)鍵詞在輕食和代餐產(chǎn)品的升級發(fā)展中逐漸成為主角。

輕食產(chǎn)品在自我革新中呈現(xiàn)兩個發(fā)展趨勢：一是西式輕食正更多地被中式輕食取代。中餐博大精深，菜系豐富、烹飪方式多樣，輕食增加了熟食、熱食，因此中式輕食在冬季市場仍然堅挺，沒有淡旺季的局限性。

另一個趨勢是輕食正在向代餐產(chǎn)品發(fā)展。調(diào)查顯示一部分消費者正在拋棄以沙拉、果汁為主打產(chǎn)品的輕食1.0產(chǎn)品，轉(zhuǎn)而向代餐粉、蛋白棒、益生菌以及各種無糖、零卡賣點的代餐產(chǎn)品投去目光。輕食和代餐產(chǎn)品從此有了密切的交集。

中式輕食打開新的想象空間

吃輕食是為了健康，只要低糖、低鹽、低油，都可以成為輕食。中餐里的涼拌、白灼、水煮等烹飪方式，都可以做出健康的輕食來。目前市場上做中式輕食的玩家主要有3類：

第一類是以盒馬為代表的生鮮電商平臺。盒馬在去年底上線了中式沙拉和低能量的燜菜系列，這些菜既可以作為正餐的其中一道菜，也可以作為減脂人群的一頓飯。

第二類是專門從事中式輕食的品牌，如2021年12月份獲得了上億元A輪融資的維小飯。維小飯最近和周黑鴨聯(lián)手打造了一款低卡版的“秘制鴨腿飯”，對飯菜進(jìn)行精確的營養(yǎng)數(shù)據(jù)標(biāo)識，將熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水、膳食纖維、含鹽量等標(biāo)得清清楚楚。數(shù)據(jù)顯示，這份鴨腿飯的熱量僅為443千卡。值得一提的是，一份由雞胸肉、西蘭花、圣女果和菜葉子組成的西式輕食，熱量為400—500千卡。

第三類玩家是傳統(tǒng)餐飲品牌，其中最有代表性的是潮汕牛肉火鍋。潮汕牛肉火鍋以主打食材本味著稱，鍋底清淡、少油少鹽，牛肉本身又含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，在小紅書上，不少人把潮汕牛肉火鍋稱為健身餐、減脂餐。

隨著各路玩家的不斷匯集，中式輕食正在為輕食賽道打開新的想象空間。

本報告通過深入的調(diào)查、分析，投資者能夠充分把握行業(yè)目前所處的全球和國內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢，具體分析該產(chǎn)品所在的細(xì)分市場，對輕食行業(yè)總體市場的供求趨勢及行業(yè)前景做出判斷;明確目標(biāo)市場、分析競爭對手，了解市場定位，把握市場特征，發(fā)掘價格規(guī)律，創(chuàng)新營銷手段，提出輕食行業(yè)市場進(jìn)入和市場開拓策略，對行業(yè)未來發(fā)展提出可行性建議。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國輕食行業(yè)市場調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報告》。

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