2023大蒜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析：大蒜價(jià)格上漲 銷量下降

• 黃文玉 2023年10月30日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 央視財(cái)經(jīng) 大蒜產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)平臺(tái) 480 25
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大蒜原產(chǎn)亞洲西部或歐洲，西漢武帝建元二年(公元前139年)前后，大蒜被張騫帶到了中國(guó)。世界上已有悠久的栽培歷史，中國(guó)南北普遍栽培。

大蒜，百合科蔥屬多年生草本植物，會(huì)刺激胃黏膜，其下又分為硬葉蒜和軟葉蒜，中國(guó)最常見的大蒜就屬于硬葉蒜那一支。通常由多數(shù)肉質(zhì)、瓣?duì)畹男△[莖緊密地排列而成，外面被數(shù)層白色至帶紫色的膜質(zhì)鱗莖外皮;葉寬條形至條狀披針形，扁平;花葶實(shí)心，圓柱狀，總苞早落，傘形花序密具珠芽，間有數(shù)花，小花梗纖細(xì)，卵形小苞片大，花常為淡紅色，花柱不伸出花被外;花期7月。大蒜原產(chǎn)亞洲西部或歐洲，西漢武帝建元二年(公元前139年)前后，大蒜被張騫帶到了中國(guó)。世界上已有悠久的栽培歷史，中國(guó)南北普遍栽培。大蒜在遭遇破壞時(shí)會(huì)立刻分解出刺激性的蒜素，釋放出硫化物的強(qiáng)烈氣息，這是它自然進(jìn)化出的自我防御和保護(hù)機(jī)制。

人類天生對(duì)甜味敏感，對(duì)大蒜的味覺體驗(yàn)和喜好則完全是后天習(xí)得，大蒜根據(jù)不同的做法會(huì)產(chǎn)生不同的味道，幾乎每個(gè)國(guó)家的飲食文化里都有大蒜。除了食用價(jià)值，人們還對(duì)大蒜的防御機(jī)制感興趣，人們用它驅(qū)蟲避害，后來又進(jìn)一步引申到祛惡避邪。大蒜還是一味用途廣泛的藥材，具有食積消滯、殺菌滅蟲的作用，在《新修本草》《本草綱目》等本草書籍里均有記載。

大蒜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

國(guó)際上大蒜種植面積較大的國(guó)家主要有中國(guó)、阿根廷、韓國(guó)、印度、美國(guó)、法國(guó)和西班牙等幾個(gè)國(guó)家。我國(guó)是世界上最大的大蒜種植和出口國(guó)，大蒜是我國(guó)重要的農(nóng)作物品種之一，大蒜及其制品是人民群眾喜歡的傳統(tǒng)調(diào)味食品。大蒜在我國(guó)已經(jīng)有2000多年的栽培種植歷史，不僅栽培歷史悠久，而且栽培面積大、產(chǎn)量高。大蒜種植區(qū)廣泛分布在山東省金鄉(xiāng)縣、蘭陵縣和廣饒縣、河北永年縣、河南省杞縣、蘇北大豐市、四川省彭州市、云南省大理白族自治州和新疆等大蒜產(chǎn)區(qū)。

數(shù)據(jù)顯示，2013年以來，我國(guó)大蒜種植面積呈現(xiàn)出波動(dòng)變化趨勢(shì)，與2017年達(dá)到歷年峰值，為1440萬畝，2021年全國(guó)大蒜種植面積為1013萬畝，較2020年減少93萬畝。產(chǎn)量方面，我國(guó)是世界最大的大蒜生產(chǎn)國(guó)，大蒜總產(chǎn)量穩(wěn)居世界首位，2021年全國(guó)大蒜總產(chǎn)量達(dá)到2162.5萬噸，同比減少10%。我國(guó)大蒜種植區(qū)域分布廣泛，大蒜主產(chǎn)區(qū)包括山東、河南和江蘇等地，2021年三省份的大蒜種植面積分別為395萬畝、281萬畝和169萬畝。

大蒜種植區(qū)廣泛分布在山東省金鄉(xiāng)縣、蘭陵縣和廣饒縣、河北永年縣、河南省杞縣、蘇北大豐市、四川省彭州市、云南省大理白族自治州和新疆等大蒜產(chǎn)區(qū)。金鄉(xiāng)縣是我國(guó)著名的大蒜之鄉(xiāng)，種植大蒜的歷史已經(jīng)有2000年左右，常年種植的大蒜面積有70萬畝，年均產(chǎn)量為80萬噸左右，大蒜產(chǎn)品出口至160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。若按照皮色來區(qū)分，金鄉(xiāng)大蒜可分為白皮大蒜、紫皮大蒜。其中2021年山東金鄉(xiāng)縣大蒜種植面積為55.16萬畝，同比下降3.1%;山東金鄉(xiāng)縣大蒜產(chǎn)量為97.76萬噸，同比增長(zhǎng)2.6%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)大蒜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》顯示：

根據(jù)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心發(fā)布的中國(guó)綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地信息，中國(guó)共有6個(gè)中國(guó)綠色食品原料(大蒜)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，其中5個(gè)為單獨(dú)生產(chǎn)大蒜的基地，種植規(guī)模共計(jì)95.6萬畝，1個(gè)為包含大蒜在內(nèi)的多種作物的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地;6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地分布在江蘇、山東、四川、新疆4個(gè)省份。從2017年起，全國(guó)大蒜價(jià)格就一路下跌，2019年開始大蒜價(jià)格呈上升走勢(shì)。2020年中國(guó)大蒜交易量較高;2022年6月中國(guó)大蒜交易量約為12577.25噸。

大蒜是百姓餐桌上的主要調(diào)味品之一。2023年4月以來，全國(guó)大蒜價(jià)格以漲為主，下半年保持歷史同期偏高水平。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部最新數(shù)據(jù)顯示，今年10月份全國(guó)大蒜批發(fā)均價(jià)為每公斤10.48元，環(huán)比上漲2.6%，同比上漲55.7%。一位農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商戶告訴記者，去年5月份大蒜收獲季主要產(chǎn)區(qū)大豐收，供應(yīng)量增加、價(jià)格走低，造成去年秋季大蒜種植期農(nóng)戶種植意愿下降，種植面積減少15%左右，再加上去冬今春北方產(chǎn)區(qū)氣溫波動(dòng)較大導(dǎo)致大蒜單產(chǎn)下降，因此今年5月份新蒜上市以后，價(jià)格不降反漲。商戶表示，由于大蒜價(jià)格過高，抑制了采購需求，銷售量明顯減少。

大蒜行業(yè)進(jìn)出口市場(chǎng)分析

大蒜在我國(guó)已經(jīng)有2000多年的栽培種植歷史，不僅栽培歷史悠久，而且栽培面積大、產(chǎn)量高。2021年中國(guó)大蒜出口數(shù)量為188.75萬噸，同比下降15.45;大蒜出口金額為199199.29萬美元，同比下降1.7%。我國(guó)大多以新鮮大蒜銷售為主，大蒜深加工產(chǎn)品很少，經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)較低。大蒜的銷售渠道主要依賴蒜頭出口。其中2021年中國(guó)大蒜出口數(shù)量最多地區(qū)為印度尼西亞562724500千克。

目前發(fā)現(xiàn)它是天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種，所以它具有很奇特的抗菌消炎的作用，對(duì)于好多像球菌、桿菌、真菌、病毒等都有抑制和殺滅的作用。我國(guó)大蒜種植面積最多地區(qū)為山東省，其中2021年中國(guó)大蒜出口數(shù)量最多地區(qū)為山東省1186447912千克。

我國(guó)蒜頭產(chǎn)業(yè)以出口為主，根據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2022年，鮮或冷藏的蒜頭出口量達(dá)到194.62萬噸，同比增長(zhǎng)6.58%;出口額為16.37萬美元，同比下降12.7%。2022年，中國(guó)鮮或冷藏的蒜頭最大的出口國(guó)是印度尼西亞，出口量占比達(dá)29.56%;其次是越南和馬來西亞，分別占比11.47%、8.33%。

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