2023餅干行業現狀及市場供需格局分析

• 黃文玉 2023年11月15日 來源：互聯網 中國焙烤食品糖制品工業協會 新視線 486 25
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餅干，是以谷類粉為主要原料，添加糖、油脂及其他原料,經調粉(或調漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產品之間(或表面、或內部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。

餅干，是以谷類粉為主要原料，添加糖、油脂及其他原料,經調粉(或調漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產品之間(或表面、或內部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。初期餅干的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態)傳播，產業革命以后因機械技術的發達，餅干的制作設備及技術迅速發展，擴散到全世界各地。餅干類包含餅干(Biscuit)、曲奇餅干(Cookies)、蘇打餅干(Cracker)和披薩餅干(Pizza)等等。

根據《全球零食現狀報告》顯示，世界各地的消費者都在消費越來越多的零食產品，零食越來越多地取代了消費者生活中的傳統正餐，零食在消費者飲食習慣中的作用不斷擴大。過去十年，零食在消費者日常生活中所扮演的角色發生了巨大變化，零食的消費人數和人均零食消費量均顯著增長。年輕人和女性消費者主要推動著零食消費的成長和多樣化。

餅干行業發展現狀及市場供需格局分析

近年來,隨著消費需求從“吃飽”“吃好”到“悅己”“利己”的變化，休閑食品飲料產業也向多元化、精細化進階。有數據顯示，2022年我國休閑零食市場規模已超1.5萬億元，年復合增長率保持在11%以上，是規模大、潛力足的消費市場，中國休閑零食市場呈現出蓬勃發展的態勢。

餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。另外一種分法又可以把餅干分為蘇打餅干、夾心餅干、全麥消化餅干以及營養強化餅干。下游銷售渠道為商超、餐飲店、便利店、自動售貨機和電商平臺等。在各種休閑食品中，一半以上的家庭曾經購買國餅干類食品，受到各類家庭的喜愛，根據中國焙烤食品糖制品工業協會數據，2019年營收超2000萬元的規上餅干企業已達656家，合計營收達1317.33億元。數據顯示，2019年我國休閑食品品類中占比最大的為飲品飲料產品，占比27%。順列依次為代餐產品、肉類零食產品和堅果炒貨產品，分別占比18.9%、13.5%和10.8%，而餅干糕點占比10.8%，和堅果炒貨并列第四。

在我國烘焙食品細分產品中，面包消費量占比為24%，蛋糕消費量為18%，糕點餅干類的消費量占比最大，為58%，糕點餅干類已經成為烘焙食品占比最大的細分品類。我國烘焙行業涌現出包括桃李面包、達利園、盼盼等一些優質本土企業，但總體來看，我國烘焙行業市場集中度仍然較低，其中占比最高的達利園市場占有率僅為3.7%。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國餅干行業供需分析及發展前景研究報告》顯示：

目前中國餅干市場上市企業主要有億滋國際、嘉士利集團、青島食品、達利食品、康師傅等，從總資產來看，2020年除億滋國際外，康師傅、達利食品、嘉士利集團、青島食品資產總額均保持增長趨勢，其中康師傅增幅最為明顯。2020年億滋國際總資產為4375.0億元，較2019年減少了75.26億元;康師傅總資產達615.31億元，較2019年增加了35.71億元;達利食品總資產達227.11億元，較2019年增加了27.63億元;嘉士利集團總資產達17.7億元，較2019年增加了1.39億元;青島食品總資產達5.5億元，較2019年增加了0.50億元。

從營收情況來看，受新冠肺炎疫情影響，除康師傅外，2020年億滋國際、達利食品、嘉士利集團、青島食品營業總收入均出現不同程度的下滑，其中億滋國際降幅最為明顯。2020年億滋國際營業總收入為1714.9億元，較2019年減少了69.75億元;康師傅營業總收入為676.18億元，較2019年增加了56.40億元;達利食品營業總收入為209.62億元，較2019年減少了4.13億元;嘉士利集團營業總收入為15.2億元，較2019年減少了0.74億元;青島食品營業總收入為4.8億元，較2019年減少了0.02億元。

越來越多的消費者非常關注零食產品對環境的影響，他們認識到企業和消費者都在可持續發展領域扮演重要角色。報告顯示，70%的消費者表示他們會優先選擇包裝更少的零食，72%的消費者表示他們通常會回收包裝。甚至有63%的消費者認為，對環境影響更大的零食應該價格更高。

中國餅干行業特點在于市場進入壁壘低，經營主體多，行業集中度低，市場中同時存在已具備品牌優勢、規模效應、具有清晰產品認知的大型企業和規模小、技術設備相對落后、產品標準和質控不完善的小微企業。2019年青島食品餅干業務收入占全國規模以上餅干企業營業收入的0.30%。

餅干行業未來發展趨勢分析

目前市場規模已突破萬億，呈現長期穩定增長。細分品類眾多，其中糖果巧克力、膨化食品、餅干等西式零食，外資介入早+頭部品牌成型，格局難顛覆;堅果、鹵制品等中式傳統品類，未形成頭部壟斷，或存在新品牌孕育機會。烘焙市場規模也在不斷擴大。在品牌眾多、種類豐富的市場下，消費者不會因為品牌而付費的情況越來越普遍。

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