預計2025年火鍋市場總收入將達到8501億元 火鍋底料行業發展前景

• 黃婷 2023年11月27日 來源：互聯網 685 40
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火鍋底料是用獨特的配方或者工藝加工制成，用于調配火鍋湯的復合調味料，主要原材料包括牛油、大蒜、辣椒面、郫縣豆瓣等。火鍋底料口味眾多，主要有清湯口味、番茄口味、麻辣口味、海鮮口味、菌菇口味等，其中麻辣口味最受歡迎，市場占比在六成以上。

火鍋底料行業

火鍋底料是用獨特的配方或者工藝加工制成，用于調配火鍋湯的復合調味料，主要原材料包括牛油、大蒜、辣椒面、郫縣豆瓣等。火鍋底料口味眾多，主要有清湯口味、番茄口味、麻辣口味、海鮮口味、菌菇口味等，其中麻辣口味最受歡迎，市場占比在六成以上。

火鍋是中國傳統的美食文化之一，出現歷史悠久，形式多樣。火鍋行業是中國餐飲市場中的一個重要部分，其市場規模逐年增大，吸引了越來越多投資者和消費者關注。未來，隨著改革開放的不斷深入以及消費升級的需求，火鍋行業將會有更加廣闊的發展前景和空間。隨著我國經濟社會的發展和人們生活水平的提高，火鍋行業也呈現出了快速增長的態勢。根據有關數據顯示，2021年中國火鍋行業市場規模達到4998億元，同比增長17.99%，預計2025年市場規模將達到6689億元。

近年來，隨著火鍋外賣業務的成熟，火鍋行業規模也逐年上升。《中國餐飲發展報告2022》顯示，2022年我國火鍋市場的整體規模已達到6046億元，火鍋品類門店數規模也達到了55萬家。隨著火鍋行業開始走向規模化、標準化，火鍋鍋底品類愈發豐富，麻辣口味不再獨霸江湖，消費者需求日趨多元，糟粕醋火鍋、粥底火鍋、冬陰功火鍋等小眾口味受到眾多消費者的歡迎。在此背景下，各大品牌爭相上新搶奪市場。業內人士表示，作為火鍋細分市場，小眾口味火鍋賽道未來發展趨勢明顯。

火鍋底料產業鏈

原料供應：火鍋底料的主要原料包括辣椒、花椒、牛油、菜籽油、豆瓣醬等。產地如重慶、四川等地具有豐富的辣椒和花椒資源，為火鍋底料產業提供了充足的原料。

研發與生產：企業通過研發部門對火鍋底料的配方、口味進行創新和改良，以滿足不同消費者的需求。生產環節主要包括火鍋底料的炒制、包裝等過程。

銷售與分銷：火鍋底料企業通過線上線下渠道進行銷售，覆蓋全國乃至全球市場。在國內，火鍋底料銷售渠道包括超市、便利店、電商平臺等。

餐飲服務：火鍋底料最終應用于餐飲服務行業，包括火鍋店、串串香、麻辣燙等。據了解，重慶市綦江區已有30多家企業圍繞火鍋產業鏈匯集，形成了完整的火鍋生產、消費鏈條。

就火鍋底料產業鏈整體而言，上游牛油生產商集中度高，產品偏同質化，議價能力有限;中游品牌效應集中，主要企業包括頤海國際、紅99、天味、紅太陽和名揚等企業;下游主要以餐飲端為主，占比超七成。2022年與2021年同期相比，火鍋底料整體的銷售額上升了6%，說明調味品行業在疫情環境下具有一定的韌性，但是在售的品牌數、還有SKU數其實是有所下降的，一方面很多小品牌在這種震蕩過程中消失了，大品牌從產品布局上也有所收縮。

根據中國火鍋行業發展報告，2019年我國火鍋底料市場規模已超過200億元。到2025年火鍋底料市場規模可達500億元。火鍋底料行業可以分為三個賽道，包括火鍋餐飲、底料炒菜和家庭消費。通過將行業整體劃分為這三個賽道進行測算，得出當前火鍋底料行業的出廠規模為453億元，終端規模為634億元。

火鍋底料應用場景豐富。除了用于火鍋之外，還可以用于串串、香鍋、冒菜等泛火鍋餐飲領域，并且在日常烹飪中，火鍋底料也越來越受到歡迎。數據顯示，2020年我國火鍋底料市場規模達到187.7億元。

在B端市場，近年來我國餐飲門店快速增長，并且餐飲連鎖率不斷提升，2020年我國餐飲連鎖率已經提升至15.00%，火鍋連鎖率達到18.30%，火鍋餐飲連鎖化催生火鍋底料標準化生產需求，B端市場對火鍋底料的采購需求將不斷增長。

從C端市場來看，疫情推動了家庭火鍋消費習慣的養成，調研顯示有一半的消費者偏好在家里吃火鍋，使得火鍋底料將在C端打開市場。此外，近年來隨著懶人經濟的爆發，消費者為節約時間、追求方便等，將火鍋底料用于菜肴的烹飪上。在B、C兩端多重因素驅動下，未來我國火鍋底料市場將逐漸打開，預計到2025年市場規模將達到417.5億元。

據中研產業研究院《2023-2028年中國火鍋底料行業市場深度分析及發展策略研究報告》分析：

近五年，火鍋市場規模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。

調研數據顯示，川渝火鍋是最受消費者歡迎的火鍋品類(58.7%)，毛肚(54.9%)和蝦滑(52.2%)是最受消費者歡迎的火鍋單品。消費者選擇火鍋店時首要關注的是口味(74.7%)以及衛生狀況(65.3%)。

統計數據顯示，我國火鍋底料近十年市場規模復合增速約為15.36%。而中式復合調味料保持快速增長，復合增長率約為15.38%。其中，火鍋底料作為火鍋調味料的一種，在火鍋餐飲市場穩定擴增的同時，也將繼續呈現出快速發展的態勢。

作為麻辣火鍋的重要發源地，重慶目前有火鍋門店3.2萬家，數量居全國各省市首位。瞄準這一特色產業，重慶綦江區近年來集聚區內豐富農產品資源、發揮物流通道優勢，大力招商引資，發展火鍋產業，助力重慶打造“中國火鍋之都”。

在重慶(綦江)食品園區，已有30多家企業因“火鍋”匯集于此，正積極構建包括火鍋底料、食材、飲品加工和集散交易、產品研發、檢驗檢測、餐飲廢舊物處理等在內的火鍋全產業鏈。

重慶市綦江區城市建設投資有限公司副總經理楊登全介紹，綦江有10萬畝蘿卜、7萬畝辣椒、10萬只黑山羊、1萬畝水產魚類等豐富資源，今年還跟老撾企業達成年進口額約400萬美元牛肉的協議，為火鍋底料、食材生產提供了充足的原料供應;建立了市級專業食品工業園區，躋身“全國農產品加工示范基地”，為企業提供完善的基礎設施、生產配套、檢測服務等。“去年，僅食品工業園區內的火鍋類相關企業產值就超過20億元。”

在不斷做大火鍋底料生產的同時，近年來，綦江區不少企業積極做精做細火鍋產業鏈條，拓展到火鍋食材、預制菜產品加工和新品研制、品牌推廣等領域。

重慶市極合合集食品有限公司創立之初主要生產火鍋底料，年產值可達1億元，2019年來到綦江后成立了重慶市綦江區壹合食品有限公司，業務范圍拓展至水發產品集采銷售、預制菜研發加工等。

想要了解更多中國火鍋底料行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國火鍋底料行業市場深度分析及發展策略研究報告》。

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