近年來我國的泡菜行業的市場規模不斷提高 泡菜行業市場分析

• 黃婷 2023年12月12日 來源：百度 617 35
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泡菜所屬的醬腌菜在我國有悠久歷史，人們在長期的實踐中積累了豐富的經驗，涌現出了許多的加工方法和品種繁多的腌制菜，如四川榨菜、泡菜，北京、山東的醬菜，揚州、鎮江的蘿卜干、小黃瓜，云南的大頭蒜，廣東的酥姜、咸酸菜，惠州的梅菜，潮州貢菜等等，均暢銷國內外，

千百年來，起源于中國的蔬菜鹽泡漬加工方法走進千千萬萬個家庭，讓經過發酵的蔬菜可以長時間存放，為一日三餐提供了簡單而又重要的食物。

傳承千年工藝，以家庭制作為主的泡菜如今逐步向工廠化加工生產發展。小泡菜邁向大產業，泡菜產品以發酵產生的獨特風味，受到越來越多消費者的青睞，而且成為魚香肉絲、酸蘿卜老鴨湯、泡椒牛肉、酸菜魚等經典菜肴不可或缺的配菜和佐料。

經過長期歷史積淀，我國泡漬菜因各地主產蔬菜和腌制工藝不同，逐漸形成四川泡菜、東北酸菜、浙江寧波鄞州雪菜、貴州鎮遠陳年道菜等地域特色產品。

提及中國泡菜，四川泡菜和鄞州雪菜應該最具代表性。在川蜀之地，幾乎家家戶戶都有泡菜壇，四川泡菜被譽為“川菜之骨”。“蔬菜三分糧，咸齏當長羹”，在過去的一千多年里，當以芥菜為主的各類蔬菜腌制技藝在川渝地區的泡菜壇中不斷承續時，腌制雪菜的手藝也在浙江鄞州薪火相傳。

數據顯示，2022年，眉山泡菜銷售收入達到223億元，市場份額占到四川省二分之一、全國三分之一，并且遠銷海外。

在眉山泡菜產業迅速發展的同時，鄞州雪菜也從上世紀90年代起陸續開發出雪菜軟包裝產品和雪菜原汁等制品，并在改良品種、發展訂單農業、興辦企業的促進下，走出集雪菜種植、腌制、加工、銷售為一體的產業化道路。目前，雪菜加工產品除銷往國內大城市外，還遠銷到東南亞地區及澳大利亞、新西蘭等國家。

泡菜行業

泡菜古稱葅，是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。

泡菜所屬的醬腌菜在我國有悠久歷史，人們在長期的實踐中積累了豐富的經驗，涌現出了許多的加工方法和品種繁多的腌制菜，如四川榨菜、泡菜，北京、山東的醬菜，揚州、鎮江的蘿卜干、小黃瓜，云南的大頭蒜，廣東的酥姜、咸酸菜，惠州的梅菜，潮州貢菜等等，均暢銷國內外，深受消費者歡迎。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。

隨著市場需求的增長和科技的發展，研究開發出許多泡菜新產品而使泡菜的含義得到了引申和擴展，泡菜的概念和范圍已超越了傳統概念本身，泡制的原料不僅僅局限于蔬菜，岀現了以其他蔬菜植物(食用菌、豆科類、海藻類、山野菜等)為主要原料(或輔以畜禽肉類、水產品)等的泡菜新產品。

據中研產業研究院《2024-2029泡菜行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》分析：

泡菜產業鏈較為清晰，上游主要是白菜等蔬菜種植、蔬菜初加工及泡菜相關設備產業，中游為泡菜加工、泡菜生產，下游為終端消費市場，其中包括餐飲機構和消費者。隨著中國國民對食品口味的需求上漲，下游需求較為旺盛。

中國泡菜上游成本由材料、制造費用、工資、動力構成，其中材料占比最重，占比達上游原材料的75.06%，占比第二的為工資，占比達12.76%，制造費用占比8.91%，動力占比3.27%。

泡菜行業的原料以蔬菜產品為主，泡菜行業的發展對推動我國農業產業化、現代化有著積極的提升作用，是增加農民收入的有效途徑。近年來，國家的各種扶持政策的推出，為泡菜行業持續穩定發展提供了良好的政策保障。根據數據顯示，2017-2021年，我國泡菜行業市場規模呈穩定增長趨勢。從2017年的501億元上漲至2021年的650億元，同比增長4.67%。

從供給規模來看，我國的泡菜行業在2021年的供給量達到745.44萬噸，2022年的泡菜供給規模達到762.06萬噸。由于泡菜行業的是以銷定產的生產模式，所以整體來看，國內對于泡菜產品的需求和供給都是在同步提高。

從國內市場的需求量來看，我國的泡菜行業在2021年的需求量達到709.26萬噸，同比增長4.00%，2022年的泡菜需求量達到726.07萬噸，同比增長2.79%。

近年來我國的泡菜行業的市場規模不斷提高??

近年來，我國的泡菜行業的市場規模不斷提高，2021年，行業的市場規模為1095億元，同比下降-1.90%;2022的年的市場規模為1361億。同比提高24.28%，其中的主要原因在于相關泡菜產品的價格在2022年有著較大幅度的提高。

由于我國的泡菜進口業務相對較少，出口業務較多，我國的泡菜行業的工業總產值大于國內市場交易總規模，2020年，行業的總產值為11.37億元，同比提高15.10%;2021年的年的工業總產值規模為1101.66億。同比下降3.14%;2022年市場規模為1381.62億。同比提高25.41%。

我國的泡菜進銷售業務通常采用以銷定產的模式，導致庫存相對較少，庫存多為針對突發事件時的產品補充存在，行業的工業總產值與銷售值基本保持一致，2022年的行業銷售為1360.52億。同比提高23.91%。

在我國泡菜行業市場中，企業營收規模均在10億元以下，其中吉香居收入規模在8億元左右，重點市場覆蓋了27個城市;味聚特收入規模達到4-5億元，市場主要在北京、廣州、上海等沿海沿江地區;惠通收入規模為1.4億元，重點市場集中在華北及華南地區，此三家公司均位于四川眉山。國內泡菜行業相關企業主要集中在重慶、山東及四川等地，泡菜行業區域性較明顯。泡菜行業屬于完全競爭性行業，由于準入門檻較低，導致產業競爭激烈，泡菜行業內大多數企業利潤水平不高。

想要了解更多泡菜行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029泡菜行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》。

泡菜行業研究報告主要分析了泡菜行業的國內外發展概況、行業的發展環境、市場分析(市場規模、市場結構、市場特點等)、競爭分析(行業集中度、競爭格局、競爭組群、競爭因素等)、產品價格分析、用戶分析、替代品和互補品分析、行業主導驅動因素、行業渠道分析、行業贏利能力、行業成長性、行業償債能力、行業營運能力、泡菜行業重點企業分析、子行業分析、區域市場分析、行業風險分析、行業發展前景預測及相關的經營、投資建議等。報告研究框架全面、嚴謹，分析內容客觀、公正、系統，真實準確地反映了我國泡菜行業的市場發展現狀和未來發展趨勢。

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