泡菜行業(yè)報(bào)告 泡菜行業(yè)深度分析

• 陳觀秋 2023年12月11日 來源：人民日?qǐng)?bào) 新華社新媒體 百度 1164 75
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泡菜所屬的醬腌菜在我國(guó)有悠久歷史，人們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，涌現(xiàn)出了許多的加工方法和品種繁多的腌制菜，如四川榨菜、泡菜，北京、山東的醬菜，揚(yáng)州、鎮(zhèn)江的蘿卜干、小黃瓜，云南的大頭蒜，廣東的酥姜、咸酸菜，惠州的梅菜，潮州貢菜等等，均暢銷國(guó)內(nèi)外，

據(jù)韓國(guó)關(guān)稅廳(海關(guān))發(fā)布貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2023年前10個(gè)月，泡菜出口對(duì)象國(guó)家和地區(qū)達(dá)到93個(gè)。出口額達(dá)1.3億美元，高于去年同期。泡菜古稱葅，是一種風(fēng)味獨(dú)特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡(jiǎn)便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質(zhì)和適宜的口味等優(yōu)點(diǎn)。

韓國(guó)泡菜是最具韓國(guó)代表性的傳統(tǒng)料理之一，由于韓國(guó)所處地理位置冬季寒冷、漫長(zhǎng)，不長(zhǎng)果蔬，所以韓國(guó)人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。

泡菜所屬的醬腌菜在我國(guó)有悠久歷史，人們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，涌現(xiàn)出了許多的加工方法和品種繁多的腌制菜，如四川榨菜、泡菜，北京、山東的醬菜，揚(yáng)州、鎮(zhèn)江的蘿卜干、小黃瓜，云南的大頭蒜，廣東的酥姜、咸酸菜，惠州的梅菜，潮州貢菜等等，均暢銷國(guó)內(nèi)外，深受消費(fèi)者歡迎。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。

泡菜古稱葅，是一種風(fēng)味獨(dú)特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡(jiǎn)便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質(zhì)和適宜的口味等優(yōu)點(diǎn)。

泡菜行業(yè)深度分析

泡菜所屬的醬腌菜在我國(guó)有悠久歷史，人們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，涌現(xiàn)出了許多的加工方法和品種繁多的腌制菜，如四川榨菜、泡菜，北京、山東的醬菜，揚(yáng)州、鎮(zhèn)江的蘿卜干、小黃瓜，云南的大頭蒜，廣東的酥姜、咸酸菜，惠州的梅菜，潮州貢菜等等，均暢銷國(guó)內(nèi)外，深受消費(fèi)者歡迎。

泡菜行業(yè)的原料以蔬菜產(chǎn)品為主，泡菜行業(yè)的發(fā)展對(duì)推動(dòng)我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化有著積極的提升作用，是增加農(nóng)民收入的有效途徑。

一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。

隨著市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)和科技的發(fā)展，研究開發(fā)出許多泡菜新產(chǎn)品而使泡菜的含義得到了引申和擴(kuò)展，泡菜的概念和范圍已超越了傳統(tǒng)概念本身，泡制的原料不僅僅局限于蔬菜，岀現(xiàn)了以其他蔬菜植物(食用菌、豆科類、海藻類、山野菜等)為主要原料(或輔以畜禽肉類、水產(chǎn)品)等的泡菜新產(chǎn)品。

泡菜產(chǎn)業(yè)鏈較為清晰，上游主要是白菜等蔬菜種植、蔬菜初加工及泡菜相關(guān)設(shè)備產(chǎn)業(yè)，中游為泡菜加工、泡菜生產(chǎn)，下游為終端消費(fèi)市場(chǎng)，其中包括餐飲機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者。

中國(guó)為人口大國(guó)，龐大的人口基數(shù)為居民消費(fèi)提供了原動(dòng)力，政治和經(jīng)濟(jì)因素也在不同程度上影響著泡菜的需求，泡菜在近20年持續(xù)穩(wěn)步上升。泡菜需求端主要受到消費(fèi)升級(jí)、人均可支配收入、出生率、人口年齡結(jié)構(gòu)等因素的影響。供給端主要受到消費(fèi)升級(jí)、政策影響及供應(yīng)集中度等因素的影響。

四川眉山是“中國(guó)的泡菜之鄉(xiāng)”，泡菜在那里不僅人人愛吃，還人人會(huì)做。這不起眼的泡菜，已經(jīng)成了眉山亮眼的產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)值高達(dá)230億元，成為助力鄉(xiāng)村振興的引擎。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年泡菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

眉山泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)是全國(guó)首個(gè)同時(shí)也是規(guī)模最大、功能最全、工藝最新的泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。蔬菜就是在這里被深加工成泡菜、預(yù)制菜、調(diào)料等各類產(chǎn)品，附加值大幅提升;產(chǎn)業(yè)鏈也不斷延伸，涵蓋生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝、電商、旅游、餐飲、科研等等，聚集泡菜加工上下游企業(yè)30多家，年加工泡菜150多萬噸，提供就業(yè)崗位2.5萬個(gè)，最終把泡菜從小手藝變成了大產(chǎn)業(yè)。

四川百姓的餐桌上，泡菜酸辣鮮香，是長(zhǎng)久形成的飲食傳統(tǒng)。為紀(jì)念從這里走出的北宋著名文學(xué)家蘇東坡，眉山百姓將腌制的泡菜統(tǒng)稱為“東坡泡菜”?！拔覀冃纬闪素S富的東坡泡菜文化，每年還會(huì)舉辦相關(guān)博覽會(huì)，吸引眾多企業(yè)和食客參加?！薄爸袊?guó)泡菜城”管委會(huì)副主任徐義說，泡菜制作技藝、泡菜食品、泡菜文化知識(shí)等都為公眾所喜愛。

“東坡泡菜”是蘇東坡故鄉(xiāng)眉山市的特產(chǎn)、國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。泡菜制作在當(dāng)?shù)孛耖g已有1500多年歷史，幾乎家家做、人人吃。眉山市挖掘農(nóng)產(chǎn)品深加工的價(jià)值潛力，將不起眼的“小泡菜”做成了“大產(chǎn)業(yè)”。

推動(dòng)與文旅產(chǎn)業(yè)融合，將泡菜產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步延伸拓展?！拔覀兘ㄔO(shè)了泡菜博物館，同時(shí)推動(dòng)形成了從泡菜博物館、泡菜風(fēng)情街到特色企業(yè)生產(chǎn)線的工業(yè)旅游環(huán)線?！毙炝x說，今年以來，當(dāng)?shù)匾盐?萬人次研學(xué)體驗(yàn)。

“2022年，眉山泡菜銷售收入達(dá)到223億元，市場(chǎng)份額占全國(guó)三分之一、四川省二分之一，并且遠(yuǎn)銷海外?！泵忌绞信莶水a(chǎn)業(yè)推進(jìn)服務(wù)中心負(fù)責(zé)人梁勇說。

在未來的幾年中，這個(gè)行業(yè)將會(huì)面臨哪些新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇?報(bào)告對(duì)我國(guó)泡菜行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、供需狀況、競(jìng)爭(zhēng)格局、贏利水平、發(fā)展趨勢(shì)等進(jìn)行了分析。報(bào)告重點(diǎn)分析了泡菜企業(yè)的研發(fā)、產(chǎn)銷、戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)狀況等。

想要了解更多泡菜行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2024-2029年泡菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2024-2029年泡菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告

  泡菜古稱葅，是一種風(fēng)味獨(dú)特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡(jiǎn)便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質(zhì)和適宜的口味等優(yōu)點(diǎn)。泡菜所屬的醬腌菜在我國(guó)有悠久歷史，人們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐中積累...

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