酸菜行業深度調研報告2024：“酸菜魚”等一系列餐飲品類走俏帶動酸菜的消費

• 陳觀秋 2023年12月11日 來源：中國食品報 經濟參考報 百度 1170 75
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得益于泡菜逐漸受到越來越多的城市居民消費者的喜愛，酸菜行業也得以發展。尤其是“酸菜魚”等一系列與腌制芥菜有關的餐飲品類走俏，也帶動了酸菜的消費。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。目前生活中常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜、青菜、蘿卜收獲的季節，各家各戶都會選恰當的時間，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態中進行，密封腌制一個月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。

酸菜行業深度調研

得益于泡菜逐漸受到越來越多的城市居民消費者的喜愛，酸菜行業也得以發展。尤其是“酸菜魚”等一系列與腌制芥菜有關的餐飲品類走俏，也帶動了酸菜的消費。

2023年2月，中央一號文件發布，提出叁產融合推動鄉村振興，預制菜首次被寫入?！秷蟾妗贩治?，預制菜產業正當風口，正不斷實現產業聚集與跨界融合。

借助電商直播，預制菜正以驚人速度“破圈”，形成預制菜產業新IP。在網絡電商等渠道引爆下，“預制菜+直播”業態興起，通過電商直播形式，品牌營銷增長圍繞“人貨場”完成預制菜銷售轉化。酸菜魚預制菜品牌借助“名人”效應獲取流量，通過精準營銷擴大品牌影響力。酸菜魚預制菜品類的火爆，推動不少水產品牌入局，酸菜魚預制菜行業在C端加快布局。

近兩年，酸菜魚預制菜市場格局正在形成。數據顯示，2023年有近五成消費者購買酸菜魚預制菜次數較上年增多;93.2%消費者單次消費金額多為20—100元;消費者購買酸菜魚預制菜時更關注新鮮度及口味，分別占比59.0%、57.3%。

食品產業分析師朱丹蓬認為，國內預制菜行業雖然火熱，但從幕后走到臺前，其實僅有短短幾年，目前還沒有全國性的品牌，行業發展仍存在銷售區域窄、集中度低、規模以上企業較少等問題，線上渠道是酸菜魚預制菜品牌C端布局的主要潛力渠道。

據中研產業研究院《2024-2029年中國酸菜行業深度調研及投資機會分析報告》分析：

在淘寶、京東等電商平臺以“酸菜魚”為關鍵詞進行搜索，搜索結果中涉及的品牌超過20種，其中，淘寶搜索結果界面中還單獨列出“預制菜”“免漿魚片”“調料”“泡菜”等具體標簽，而“預制菜”排在第一位，安井凍品先生、叮叮懶人菜、麥子媽、湘菜俠等品牌產品月銷量均超過千件，單件產品的價格集中在15元—30元。在網友的評價中，“和大廚做的一樣”“方便快捷”“性價比高”是出現頻次最多的語句。

在當今社交媒體的影響下，酸菜已經成為美食界的網紅。無數的食譜分享、美食博主的推薦和酸菜制作技巧的流傳，讓更多人對這種美味佳肴產生了濃厚的興趣。飯店、超市，甚至家庭廚房，都可以聞到這股令人垂涎欲滴的酸菜香氣。無論你是美食家還是普通消費者，酸菜都將給你帶來一場絕妙的味覺冒險，不同口味更滿足了各國消費者的喜好和需求。

酸菜的加工不僅有巨大的市場需求，且對分布于湖南、四川、廣西、貴州等地的芥菜等植物資源和農產品價值，予以有效提升，是貧困地區農民增收的重要方式。

我們的報告《2024-2029年中國酸菜行業深度調研及投資機會分析報告》包含大量的數據、深入分析、專業方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當的時間和地點獲得領先優勢。

但值得注意的是，雖然近年我國酸菜行業市場規模雖然穩步增長，但集中度仍然較低，市場較為分散，目前行業內大部分為家庭自制或者小作坊式生產，品牌化率低，企業營收規模均在10億元以下。

另外在酸菜加工工藝方面，目前我國仍處于傳統與現代并存的狀態。土坑腌制酸菜屬于塬始的、分散的初級加工方式，難以適應現代食品工業的需求。土窖腌制的酸菜作為酸菜產業中的初加工塬料，還需要通過清洗、脫鹽、脫水、整理、調味、包裝、殺菌和冷卻等工序進行再加工，抽樣檢驗合格后才成為酸菜產品。

在未來的幾年中，這個行業將會面臨哪些新的挑戰和機遇?本報告對國內外酸菜行業的發展狀況進行了深入透徹地分析，對我國行業市場情況、技術現狀、供需形勢作了詳盡研究，重點分析了國內外重點企業、行業發展趨勢以及行業投資情況，報告還對酸菜下游行業的發展進行了探討。

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