酸菜行業發展如何?酸菜行業發展現狀調查

• 陳觀秋 2023年10月6日 來源：百度 1392 92
• 繁體

得益于泡菜逐漸受到越來越多的城市居民消費者的喜愛，酸菜行業也得以發展。尤其是“酸菜魚”等一系列與腌制芥菜有關的餐飲品類走俏，也帶動了酸菜的消費。

酸菜行業發展如何?酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。

酸菜是泡菜的一種，主要存在于中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。目前生活中常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

在酸菜加工工藝方面，目前我國仍處于傳統與現代并存的狀態。土坑腌制酸菜屬于原始的、分散的初級加工方式，難以適應現代食品工業的需求。土窖腌制的酸菜作為酸菜產業中的初加工原料，還需要通過清洗、脫鹽、脫水、整理、調味、包裝、殺菌和冷卻等工序進行再加工，抽樣檢驗合格后才成為酸菜產品。

酸菜行業發展現狀調查

酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜、青菜、蘿卜收獲的季節，各家各戶都會選恰當的時間，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態中進行，密封腌制一個月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。

得益于泡菜逐漸受到越來越多的城市居民消費者的喜愛，酸菜行業也得以發展。尤其是“酸菜魚”等一系列與腌制芥菜有關的餐飲品類走俏，也帶動了酸菜的消費。

在淘寶、京東等電商平臺以“酸菜魚”為關鍵詞進行搜索，搜索結果中涉及的品牌超過20種，其中，淘寶搜索結果界面中還單獨列出“預制菜”“免漿魚片”“調料”“泡菜”等具體標簽，而“預制菜”排在第一位，安井凍品先生、叮叮懶人菜、麥子媽、湘菜俠等品牌產品月銷量均超過千件，單件產品的價格集中在15元—30元。在網友的評價中，“和大廚做的一樣”“方便快捷”“性價比高”是出現頻次最多的語句。

《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》明確提出，培育發展預制菜產業。這是預制菜首次寫入中央一號文件，為產業發展注入了強心劑。

據中研產業研究院《2023-2028年中國酸菜行業供需分析及發展前景研究報告》分析：

預制菜因其烹飪方便、價格實惠、菜系豐富，深受市場和消費者的認同。越來越多的預制菜走入尋常百姓的居家生活中。

電商平臺上售賣的酸菜魚預制菜產品的魚片主要為黑魚片。此前，遼寧大連玉洋集團工作人員曾提到，其公司養殖的黑魚大概有一百多萬尾，黑魚的魚刺少、肉質較為緊致，整體來說味道鮮美，經常被清蒸或者熬制魚湯，也是酸菜魚中經常會使用到的材料。

因為冬季氣溫低于5攝氏度時，各種霉菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好;最衛生安全;味道也最好。而南方酸菜則是現做現吃二十四小時就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。隨著科學技術的發展，腌酸菜生產工藝也發生了質的變化。工業化生產的酸菜采用純植物酵素，控溫發酵，能抑制雜菌生長，所以不含有雜菌合成的致癌物質“亞硝胺”。

作為傳統美食，酸菜或者泡菜，在大江南北都擁有廣泛的熱愛者。目前國內圍繞酸菜已形成了一個完整的產業鏈條：農戶種植-工廠采購、加工-企業采購銷售。

酸菜的加工不僅有巨大的市場需求，且對分布于湖南、四川、廣西、貴州等地的芥菜等植物資源和農產品價值，予以有效提升，是貧困地區農民增收的重要方式。單楊建議，以酸菜為原料的食品加工企業應引以為戒，將食品安全重點防范的鏈條前移，對原料的真實性與安全性，實施更嚴格的管理，從源頭切實建立起嚴格的可追溯、可追責的質量安全體系。

目前我國醬腌菜的發展趨勢基本是在保持傳統醬腌菜的品種和風味的同時，開發生產出符合現代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養的產品，并根據消費者的需求配制成不同風味，不同口感的產品，滿足不同層次人群的需求。同時，醬腌菜的包裝也向著多元化發展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質期延長到半年以上。

報告對我國酸菜的行業現狀、市場各類經營指標的情況、重點企業狀況、區域市場發展情況等內容進行詳細的闡述和深入的分析，著重對酸菜業務的發展進行詳盡深入的分析，并根據酸菜行業的政策經濟發展環境對酸菜行業潛在的風險和防范建議進行分析。

想要了解更多酸菜行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國酸菜行業供需分析及發展前景研究報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2023-2028年中國酸菜行業供需分析及發展前景研究報告

  中研普華通過對酸菜行業長期跟蹤監測，分析酸菜行業需求、供給、經營特性、獲取能力、產業鏈和價值鏈等多方面的內容，整合行業、市場、企業、用戶等多層面數據和信息資源，為客戶提供深度的酸菜...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡