酸菜產(chǎn)業(yè)布局現(xiàn)狀：酸菜已形成了一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈條

• 吳亞楠 2023年9月25日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1057 67
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《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》明確提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜首次寫入中央一號(hào)文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。

酸菜是泡菜的一種，主要存在于中國東北地區(qū)和德國，中國西南地區(qū)也亦有存在。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國酸菜行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

酸菜行業(yè)發(fā)展分析

作為傳統(tǒng)美食，酸菜或者泡菜，在大江南北都擁有廣泛的熱愛者。目前國內(nèi)圍繞酸菜已形成了一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈條：農(nóng)戶種植-工廠采購、加工-企業(yè)采購銷售。

酸菜的加工不僅有巨大的市場(chǎng)需求，且對(duì)分布于湖南、四川、廣西、貴州等地的芥菜等植物資源和農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值，予以有效提升，是貧困地區(qū)農(nóng)民增收的重要方式。單楊建議，以酸菜為原料的食品加工企業(yè)應(yīng)引以為戒，將食品安全重點(diǎn)防范的鏈條前移，對(duì)原料的真實(shí)性與安全性，實(shí)施更嚴(yán)格的管理，從源頭切實(shí)建立起嚴(yán)格的可追溯、可追責(zé)的質(zhì)量安全體系。

《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》明確提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜首次寫入中央一號(hào)文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。

在淘寶、京東等電商平臺(tái)以“酸菜魚”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，搜索結(jié)果中涉及的品牌超過20種，其中，淘寶搜索結(jié)果界面中還單獨(dú)列出“預(yù)制菜”“免漿魚片”“調(diào)料”“泡菜”等具體標(biāo)簽，而“預(yù)制菜”排在第一位，安井凍品先生、叮叮懶人菜、麥子?jì)尅⑾娌藗b等品牌產(chǎn)品月銷量均超過千件，單件產(chǎn)品的價(jià)格集中在15元—30元。在網(wǎng)友的評(píng)價(jià)中，“和大廚做的一樣”“方便快捷”“性價(jià)比高”是出現(xiàn)頻次最多的語句。

酸菜產(chǎn)業(yè)布局現(xiàn)狀

酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜、青菜、蘿卜收獲的季節(jié)，各家各戶都會(huì)選恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，腌浸過冬食用的酸菜。整個(gè)操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態(tài)中進(jìn)行，密封腌制一個(gè)月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。

得益于泡菜逐漸受到越來越多的城市居民消費(fèi)者的喜愛，酸菜行業(yè)也得以發(fā)展。尤其是“酸菜魚”等一系列與腌制芥菜有關(guān)的餐飲品類走俏，也帶動(dòng)了酸菜的消費(fèi)。

近年來，眉山市推動(dòng)泡菜產(chǎn)業(yè)“產(chǎn)學(xué)研”深入合作，推動(dòng)泡菜產(chǎn)業(yè)文旅融合發(fā)展，產(chǎn)業(yè)持續(xù)提質(zhì)升級(jí)。眉山市一方面投入逾10億元，建成田網(wǎng)、渠網(wǎng)、路網(wǎng)互聯(lián)互通的萬畝泡菜原料基地12個(gè)，形成40余萬畝一流蔬菜基地;另一方面，實(shí)施“訂單+保單”模式，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)原料穩(wěn)定供給，形成工農(nóng)互補(bǔ)發(fā)展機(jī)制。

去年，眉山市實(shí)現(xiàn)泡菜相關(guān)銷售收入223億元。

圍繞著酸菜腌制市場(chǎng)，其下游還衍生出了很多酸菜制品的附加產(chǎn)業(yè)：除了以上提到的酸菜方便面外，還有酸菜漢堡，酸菜面，酸菜火鍋、酸菜麻辣燙以及催生了一個(gè)千億級(jí)酸菜魚賽道。

在人均可支配收入連續(xù)上漲的背景下，居民消費(fèi)已從溫飽型向享受型、發(fā)展型轉(zhuǎn)變，推動(dòng)餐飲美食品類多元化發(fā)展，為預(yù)制菜市場(chǎng)奠定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。

酸菜魚作為川菜的經(jīng)典菜品，早已突破地域限制，擁有廣泛的消費(fèi)客群。近兩年，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”興起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影響，加快推動(dòng)了預(yù)制菜市場(chǎng)從B端走向C端。酸菜魚預(yù)制菜在淘寶、京東、抖音等電商銷量增長(zhǎng)快速，成為預(yù)制菜爆款品類。2021年中國酸菜魚市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到67.1億元，預(yù)計(jì)2025年將增到204.7億元。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。酸菜行業(yè)報(bào)告對(duì)中國酸菜行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競(jìng)爭(zhēng)格局及市場(chǎng)供需形勢(shì)進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。還重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對(duì)未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專業(yè)的預(yù)判。

本報(bào)告同時(shí)揭示了酸菜市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)政府部門也具有極大的參考價(jià)值。同時(shí)包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。

想了解關(guān)于更多酸菜行業(yè)專業(yè)分析，可點(diǎn)擊查看中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國酸菜行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國酸菜行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告

  酸菜行業(yè)研究報(bào)告主要分析了酸菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、酸菜市場(chǎng)供需求狀況、酸菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和酸菜主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時(shí)對(duì)酸菜行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。中研普華憑借多年的行業(yè)研究經(jīng)驗(yàn)，總...

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