2023年辣椒產業現狀及發展前景趨勢分析

• 李基錦 2023年12月15日 來源：互聯網 477 25
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辣椒，別名番椒、辣茄、辣虎、臘茄、海椒，是一年生或有限多年生植物，是全球僅次于豆類、番茄的第3大蔬菜作物，在全球溫帶、熱帶、亞熱帶地區均有種植，原產于墨西哥，明朝末年傳入中國。辣椒為一年或有限多年生植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟

辣椒，別名番椒、辣茄、辣虎、臘茄、海椒，是一年生或有限多年生植物，是全球僅次于豆類、番茄的第3大蔬菜作物，在全球溫帶、熱帶、亞熱帶地區均有種植，原產于墨西哥，明朝末年傳入中國。辣椒為一年或有限多年生植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最為常見。

辣椒的果實因果皮含有而有辣味，能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產墨西哥，明朝末年傳入中國。還有觀賞椒，圓形，不可食用，顏色有紅色、紫色等。我國辣椒種植分布在全國各地，華北、西北是我國辣椒的優勢產區，華南是冬季優勢產區，主要品種有線椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒、牛角椒、高品質的大果型黃皮椒、厚皮甜椒、加工干椒、大果型螺絲椒、粗黃綠皮尖椒、麻辣椒、沈椒等。

辣椒產業鏈上游為辣椒育種和辣椒種植;中游為辣椒加工行業，分為粗加工和精加工;下游主要為銷售終端，主要辣椒及辣椒制品主要銷往餐飲業、農貿市場、商超等，最終達到消費者口中。

辣椒種植面積

辣椒是我國重要的蔬菜和調味品，加工產品多，產業鏈長，附加值高，是重要的工業原料作物，常年種植面積1000多萬畝，近年來已成為中國種植面積最大的蔬菜。根據數據，2017-2021年我國辣椒種植面積由1164萬畝增長至1240.5萬畝，預計2023年將達1279.2萬畝。

隨著辣椒種植面積的增加，我國辣椒產量也呈增長趨勢。數據顯示，我國辣椒產量以2.5%的復合年均增長率由2017年的1811萬噸增長至2021年的2001萬噸，預計2023年產量將達2101萬噸。

我國辣椒產業現狀

辣椒是我國部分地區的主要農作物之一，四川、貴州、湖南、云南、陜西、河南、山東等都是有名的產椒大省。數據顯示，近年來，我國辣椒種植面積呈增長趨勢，由2017年的1164萬畝增長至2021年的1240.5萬畝，復合年均增長率達1.6%，預計2023年我國辣椒種植面積將達1279.2萬畝。

近年來，隨著經濟的發展，我國辣椒產業市場需求不斷擴大，市場規模穩定增長。2020年，由于疫情原因，辣椒物價上漲以及封控導致居民儲備物資意識的增強，辣椒產業市場規模增長至3586.11億元。最新數據顯示，2021年我國辣椒產業市場規模3589.17億元，預計2023年將達4145.09億元。

辣椒醬是用制作成的醬料，是餐桌上比較常見的。將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。

辣椒醬是我國國民餐飲中不可或缺的一環，近年來，隨著居民消費水平的提高、家庭消費、外出就餐等的增長，辣椒醬市場持續保持著向上發展的態勢。數據顯示，我國辣椒醬市場規模由2017年的402億元增長至2021年的455.5億元，復合年均增長率達3.2%，預計2023年辣椒醬市場規模將增至481.7億元。

在加工類產品中，辣椒醬是普通家庭和各類食品行業使用最為廣泛的產品形態之一，在行業知名度、市場規模、影響力、經濟實力等方面獨具優勢的“老干媽”、“飯掃光”等“2022年中國辣椒醬十大品牌”品牌指數84.2-91.8之間不等，隨著經濟全球化的深入發展，中國辣椒醬不斷走出國門、銷往全球各地，并受到各國消費者的青睞,辣椒產業鏈上下游市場規模及需求也有望進一步提升。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年辣椒行業市場深度分析及發展策略研究報告》分析

辣椒產業發展前景趨勢分析

種植面積最大的蔬菜

辣椒是喜溫性蔬菜，對光周期不敏感，但受有效積溫影響。在中國，西起西藏，東至上海，南起海南島，北至黑龍江，均能種植，是種植范圍最廣的蔬菜之一。

消費量最大的調味品

據統計，我國辣椒的消費量占調味品的30%，是中國消費量最大的調味品，同時也是世界消費量最大的調味品。清朝后期到新中國成立以前，國家貧窮落后，食物匱乏，平民百姓需要想盡辦法吃下粗糲的雜糧來保命，辣椒就成了最好的佐餐。辣椒首先在長江中上游地區流行開來，改革開放后，隨著人口的流動，吃辣椒的習慣被帶到全國各地。

加工方式最多的蔬菜

辣椒加工方式多樣，產品種類繁多，如辣椒干制;把干辣椒磨成粉，將辣椒與油熱炒，加工成油辣椒;將新鮮辣椒剁碎，進行鹽漬保鮮，加工成剁辣椒;將辣椒與面粉加工成辣椒醬;將新鮮辣椒用酸水泡制，生產泡辣椒;將新鮮辣椒在開水中燙熟，再曬干成白辣椒;將新鮮辣椒火燒后剝去外果皮，就是燒辣椒;將辣椒榨汁加工成辣椒汁;將辣椒籽榨油就是辣椒籽油;將新鮮辣椒快速人工脫水，就是脫水辣椒;將辣椒釀成辣椒酒，等等。辣椒是加工方式和加工產品最多的蔬菜。

消費功能最多的蔬菜

辣椒除上述菜用、調味、加工功能外，還具有藥用、飼用、觀賞功能，是消費功能最多的蔬菜。辣椒具有促進新陳代謝，散寒除濕的作用;可治風濕性關節炎、關節疼痛，扭傷或挫傷等;據報道，食用辣椒與癌癥、心臟病、呼吸道疾病引起的死亡呈現典型負相關。

作為飼料，辣椒對畜禽的口腔及腸胃有刺激作用，可增加腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內異常發酵，對多種病毒和細菌有殺死和抑制作用，增加腸內正常菌群，減少腸炎發病率;能改善肉的品質;給蛋雞飼喂辣椒可使蛋黃呈橘紅色，且提高產蛋率。

辣椒是遺傳多樣性最豐富的植物之一。觀賞椒有櫻桃椒、棗形椒、七姐妹椒、小米粒椒、黑色指天椒、黃線椒、蛇形椒、風鈴椒等多種類型，并育成了一大批廣泛種植的觀賞專用辣椒品種。辣椒是中國科技示范園、科普園、鄉村旅游重要觀賞植物。

種植風險較小的蔬菜

辣椒對栽培條件要求不苛刻，總體上果實不論何種大小、形狀或顏色均可食用，不同成熟度的辣椒均可出售，也可以加工后出售。由于辣椒的加工方式多，加工量大，上市消費時間長沒有集中上市的消費壓力，上市價格相對穩定。辣椒的外果皮較厚，農藥的內吸性差，農殘含量較其他蔬菜低，基本上沒見到媒體上有辣椒農殘中毒的報道。總之，辣椒是產業風險較低蔬菜作物，具有廣闊的發展前程。

了解更多本行業研究分析詳見中研普華產業研究院《2023-2028年辣椒行業市場深度分析及發展策略研究報告》。同時, 中研普華產業研究院還提供產業大數據、產業研究報告、產業規劃、園區規劃、產業招商、產業圖譜、智慧招商系統、IPO募投可研、IPO業務與技術撰寫、IPO工作底稿咨詢等解決方案。

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