火腿行業市場現狀調查分析：火腿消費需求向健康方向發展

• 吳澳燕 2024年1月4日 來源：互聯網 511 27
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火腿，是歐式發酵肉制品，發酵熟化，切片即食，是世界三大發酵美食之一。作為高端發酵肉制品，健康營養、食用方便，在歐洲國家的市場總量龐大，而在我國則處于市場培育階段，未來前景可期。整體來說，發酵肉制品有一定的季節波動但沒有明顯的周期性。

火腿，又名“火肉”“蘭熏”。中國傳統特色美食。是腌制或熏制的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)，是經過鹽漬、煙熏、發酵和干燥處理的腌制動物后腿。中國的火腿文字記錄最早見于唐朝，唐代陳藏器《本草拾遺》中就有描述“火脮(同腿)，產金華者佳”的描述。

發酵肉制品比普通的肉制品含有更豐富的氨基酸，人體更容易吸收，符合人們追求健康營養的消費需求。火腿是中國傳統發酵肉制品，具有增香、提鮮、去腥的特有功能，風味獨特，營養豐富，市場成熟。

火腿，是歐式發酵肉制品，發酵熟化，切片即食，是世界三大發酵美食之一。作為高端發酵肉制品，健康營養、食用方便，在歐洲國家的市場總量龐大，而在我國則處于市場培育階段，未來前景可期。整體來說，發酵肉制品有一定的季節波動但沒有明顯的周期性。

根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國火腿行業市場調查與投資建議分析報告》顯示：

在日常生活中，魚、禽、蛋、瘦肉是優質蛋白質的重要來源，《中國居民膳食指南(2022)》指出，建議每人每日攝入動物性食物120克—200克。我國是肉類生產及消費大國，其中肉類產量占世界總量約三分之一，豬肉市場空間最大，占比超60%。

香腸、臘肉、醬肉、火腿等傳統特色肉制品，作為我國歷史悠久的食品，因其純肉制作、風味獨特、營養豐富等特點，一直備受國人青睞。隨著國內經濟的持續發展，消費者購買能力的提升，傳統肉制品的標準化生產技術得到改進，包裝技術也取得了進步。

隨著互聯網購物的普及和物流配送的便捷發達，使得傳統肉制品的獨特風味和歷史文化傳承更加受到消費者的認同和喜愛。因此，市場對傳統肉制品的需求和認可度不斷提升，其前景十分樂觀。

火腿行業市場現狀調查分析

火腿從新鮮豬腿到最終產品整個過程經過10個月左右的時間。之后，火腿表面簡單上油后，在自然條件下最長能存放5年左右，不會發生變質，且營養成分會更加豐富,中國市場現有的火腿按照大類可以分為中式火腿和西式火腿兩種。受益于國民經濟的增長和下游市場的蓬勃發展，火腿行業產銷量得到了穩步提升，2023年國內火腿產量約16.96萬噸。

高檔餐廳和賓館酒店是火腿行業的重要下游市場。在這些場所，火腿被視為中高檔烹飪中不可或缺的食材，尤其在制作一些風味獨特、烹飪技藝要求高的高檔菜肴，如鮑魚、魚翅、佛跳墻等傳統名菜時。火腿在調制高湯中的獨特作用，使其成為其他食材難以替代的選擇。2023年，國內火腿市場規模達到了約226.47億元，顯示出強勁的市場需求和潛力。

宣威火腿與浙江金華、江蘇如皋火腿并稱華夏三大名腿。因采用的原料、制作工藝、氣候的差異，宣威、金華、如皋三種火腿在外形、口感等方面有所不同。宣威，因“火腿”而聞名，又借“火腿”做足產業文章。從養殖到加工，從產品到市場，小“火腿”已經成長為超過百億元年產值的大產業。

宣威市有近千年火腿生產史。宣威火腿制作一般選用農作物飼養1年以上的健康烏金豬，殺豬取后腿擠盡淤血，需經過3次上鹽、3次堆碼、翻壓、洗曬整形、上掛風干、發酵管理等工藝，直至次年中秋節后發酵基本成熟。

截至2023年10月，宣威市從事火腿加工經營企業及個體工商戶逾千戶，帶動當地生豬養殖戶達21.8萬戶，火腿產量6.15萬噸，綜合產值95.25億元人民幣，為當地農戶增收致富及鄉村振興提供了有力支撐。

為確保火腿獨特的風味、品質和形象，近年來宣威市還制定了宣威火腿熟食標準等，建立健全全鏈條質量安全可追溯體系，走上了標準化軌道。當地出臺的《加快宣威火腿工業化發展的實施意見》等政策措施也為產業發展指明了路徑。

在消費升級和國民健康意識的提升下，輕食、低熱、低脂等健康飲食概念在我國消費者中日漸普及。人們對于食品的質量安全有了更高的要求，強調將原料化繁為簡，做健康的食物。

當下，火腿消費需求，從最初的更多肉、無淀粉，逐漸走向低溫、休閑領域，并向低脂、高蛋白、減鹽等更加細分的健康方向發展，火腿消費從注重安全、品質向注重營養和健康升級，與此同時，一系列適應新消費趨勢的創新產品開始出現。未來，隨著大眾消費向個性化、高端化、健康化等趨勢發展，減鹽等被賦予了健康理念的火腿或將不斷崛起。

本報告由中研普華的資深專家和研究人員通過長期周密的市場調研，參考國家統計局、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、行業協會、中國行業研究網、全國及海外專業研究機構提供的大量權威資料，并對多位業內資深專家進行深入訪談的基礎上，通過與國際同步的市場研究工具、理論和模型撰寫而成。全面而準確地為您從行業的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個火腿行業的市場走向和發展趨勢。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2024-2029年中國火腿行業市場調查與投資建議分析報告》。

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  2024-2029年中國火腿行業市場調查與投資建議分析報告

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