西式火腿行業市場如何?西式火腿行業市場全景調研報告2023

• 陳觀秋 2023年9月19日 來源：新華社新媒體 百度 中新網 233 7
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西式火腿是僑鄉進口商品城主要優勢產品，青田也是全省乃至全國最大的哈蒙(西班牙火腿)交易集散中心。2022年全縣進口肉類商品總值約為1395.9萬元，同比增長650.9%，主要商品為西班牙火腿。2022年西班牙火腿市場總銷量超75000條。

我國是肉類生產和消費大國，肉類行業已逐步成為關系到國計民生的重要產業。2022年豬牛羊禽肉產量9227萬噸，比上年增長3.8%。其中，豬肉產量5541萬噸，增長4.6%;牛肉產量718萬噸，增長3.0%;羊肉產量525萬噸，增長2.0%;禽肉產量2443萬噸，增長2.6%。禽蛋產量3456萬噸，增長1.4%。牛奶產量3932萬噸，增長6.8%。年末生豬存欄45256萬頭，比上年末增長0.7%;全年生豬出欄69995萬頭，比上年增長4.3%。

國內屠宰及肉類加工行業經過多年發展，目前已出現一批行業領先的企業，如雙匯發展、溫氏股份、牧原股份等。這些企業均具有從養殖到肉類加工的完整產業鏈，并依據自身規模、技術、管理、渠道等優勢在產業鏈相關環節上居于龍頭地位(如溫氏股份生豬、肉雞養殖國內第一，雙匯發展肉制品產銷全國第一)。

火腿是一種需要較長生產周期的發酵肉制品，目前從新鮮豬腿到最終產品整個過程經過10個月左右的時間。之后，火腿表面簡單上油后，在自然條件下最長能存放5年左右，不會發生變質，且營養成分會更加豐富。

西式火腿行業市場全景調研

中國現有的火腿按照大類可以分為中式火腿和西式火腿兩種火腿。西式火腿類產品是采用豬后腿、背腰肉，剔除肥肉、筋膜等組織后，經鹽水腌制、滾揉嫩化、斬拌、灌腸、充入模具、低溫熏煮和冷卻等工藝加工制作成的一種高檔肉制品。由于瘦肉含量高、低脂肪、口感細膩豐富，具有較高的彈性和咀嚼性，西式火腿受到消費者的喜愛，在我國西式肉制品市場占有很大比例。

西式火腿起源于歐洲，在北美、日本及其他西方國家廣為流行，鴉片戰爭以后傳入中國，因其肉嫩味美而深受消費者歡迎。西式火腿一般由豬肉加工而成，與中國傳統火腿如金華火腿的形狀、加工工藝、風味等有很大區別，主要包括帶骨火腿、去骨火腿、鹽水火腿等。其中除帶骨火腿為半成品，在食用前需熟制外，其他種類的火腿均為可直接食用的熟制品。西式火腿色澤鮮艷、肉質細嫩、口味鮮美、營養豐富、食用方便。

2023年年初，“伊比利亞火腿，歐洲世界大使”項目在北京召開發布會。西班牙及歐盟駐華使節、伊比利亞豬肉產業聯合組織負責人表示，中國是西班牙豬肉產品的重要出口市場，具有強大的消費潛力。

“伊比利亞火腿，歐洲世界大使”項目是伊比利亞豬肉產業聯合組織(ASICI)與西班牙政府和歐盟聯合舉辦的伊比利亞火腿推介項目，旨在提升其產品知名度，傳播伊比利亞火腿文化。中國因龐大的消費市場、持續增長的消費潛力和經濟實力，成為這一項目的主要戰略市場之一。

中國是傳統的養豬大國，擁有龐大的豬肉消費市場。近年來，以伊比利亞火腿為代表的西班牙豬肉產品在中國熱銷。

歐盟駐華大使庹堯誨說，豬肉產品是歐洲農產品對華出口中最重要的組成部分。“中國市場規模龐大，消費人口眾多，是全世界最具潛力和實力的市場之一。”

根據中國商務部數據統計，2020年以來，豬肉及食用雜碎已成為西班牙對華出口第一大產品，西班牙也成為中國相關產品第一大進口來源地。

西班牙駐華大使館農業參贊阿方索·比諾說，近年來西班牙肉類產品對華出口保持了增長態勢，2022年，西班牙再次成為豬肉產品對華出口第一大國。

“哈蒙”，是西班牙語火腿的音譯，又稱伊比利亞火腿，主要原料是豬后腿，經腌制風干窖藏10個月乃至數年發酵而成。近年來，在青田僑鄉進口商品城，“哈蒙”是第二大進口商品。

據中研產業研究院《2022-2027年中國西式火腿行業市場全景調研與發展前景預測報告》分析：

西式火腿是僑鄉進口商品城主要優勢產品，青田也是全省乃至全國最大的哈蒙(西班牙火腿)交易集散中心。2022年全縣進口肉類商品總值約為1395.9萬元，同比增長650.9%，主要商品為西班牙火腿。2022年西班牙火腿市場總銷量超75000條，上海、寧波、義烏等地市場還有大批青田商戶自主經營進口西班牙火腿，整體占據目前國內近八成市場銷售份額。

西班牙火腿分4個等級，分別是黑標、紅標、綠標和白標。黑標基本上是全放養的豬，切出來的火腿每片都是晶瑩剔透、油脂外溢、風味濃郁。

原先，青田市場上偶爾也有切好的散裝西班牙火腿銷售，但由于沒有生產許可證，消費者不敢入手。就在2023年7月，青田頒發全國首本進口即食發酵火腿制品生產許可證。企業獲得該證件后，所生產的西班牙火腿切片可作為預包裝食品，在超市、商場、直播間等渠道合法上架。

值得一提的是，全國首個“哈蒙”切片廠也正在青田加緊裝修調試中。青田縣華僑經濟文化合作試驗區建設發展中心主任孫成巖表示，接下來將按照“生產加工+人才培訓+文化展示”的發展思路，加快建設“哈蒙”加工基地，搶占國內“哈蒙”產業發展制高點。

我國是世界肉品生產和消費第一大國。2022年，我國肉品總產量9227萬t，占世界肉品總產量的1/3。我國肉品加工業一方面引進西方先進技術改造落后產能，另一方面加強中華傳統肉制品加工技術改革創新，經歷了冷凍肉、高溫肉制品、冷卻肉、低溫肉制品、傳統肉制品工業化和營養肉制品加工等發展階段，在生鮮肉供應鏈保鮮減損、傳統肉制品(肉類菜肴)工業化、畜禽屠宰加工副產品多元利用等共性關鍵技術研發上取得長足進步。

在我國，傳統火腿的腌制依靠的是天時地利，產地局限于長江流域和云貴高原一帶，以金華火腿和宣威火腿最為知名。再將目光投向國外，距離我國9000公里之外的西班牙，他們窖藏室里成色誘人的西班牙火腿正在等待世人的品鑒。在火腿這個大江湖中，我國的金華火腿和西班牙火腿雖說在制作上異曲同工，但是在風味上卻各有千秋。

基于我國肉品加工產業現狀和未來產業需求，智能化屠宰分級分割、生鮮肉智慧物流保鮮、梯次化綠色加工、共產物高值化利用、質量與安全和營養健康是肉品加工科技發展新趨勢。

未來隨著現代加工技術和生產設備的升級，火腿在風味、工藝、口感和品類等方面還有較大的開發空間。

報告結合西式火腿行業的背景，深入而客觀地剖析了中國西式火腿行業的發展現狀、發展規模和競爭格局;分析了行業當前的市場環境與行業競爭格局、產品的市場需求特征、行業領先企業的經營情況、行業未來的發展趨勢與前景;同時，佐之以全行業近5年來全面詳實的一手連續性市場數據，讓您全面、準確地把握整個行業的市場走向和發展趨勢。

想要了解更多西式火腿行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國西式火腿行業市場全景調研與發展前景預測報告》。

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