鰻魚是鰻目，鰻科，鰻屬魚類的統稱，是世界上具有較高經濟價值和食用價值的魚種之一，其味道鮮美、營養豐富，具有一定的藥用功能，自古以來都是我國民間珍貴的滋補食物，被視為“水中人參”。

鰻魚行業市場現狀分析

在我國超1000萬人每月至少吃1次鰻魚。然而，提到中國鰻魚，許多人并不知曉，甚至以為在一些高級料理店吃到的鰻魚是來自國外的珍饈。但其實大家吃到的鰻魚很大幾率是國產的。當前，中國已經成為了世界上最大的鰻魚養殖、加工以及出口國。有媒體曾采訪某料理店老板，老板就直言料理店菜單上90%都是國產。國產鰻魚能成為料理店的主要食材，是因為我國的海鮮產量確實大。

我國鰻魚養殖規模日益壯大，并在廣東、福建、江蘇、浙江等沿海省份形成了從鰻苗培育到加工出口的外向型產業，鰻魚養殖主要集中在福建省和廣東省。

據統計，2021年我國鰻魚產量，福建省占比43.49%，排名第一;廣東省占比42.27%，排名次之;兩省鰻魚產量合計占比為86%。但隨著養殖技術的逐步成熟，尤其是精養池養殖模式的快速發展，環境溫度不再成為決定鰻魚養殖區域的決定性因素，江蘇、江西等水質資源優勢地區的鰻魚產量占比有望逐步提升。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國鰻魚行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》分析

在全球性方面，鰻魚產業文化在全球均有體現，“水中軟黃金”“水中人參”“一段鰻魚一段金”在我國的古代文獻中即有記載，李時珍的《本草綱目》里提到，吃鰻魚可以補腎經、祛風濕等等。在海外，除了大家所熟悉的日、韓等東亞國家的鰻魚消費習慣，在荷蘭、北美、俄羅斯等世界各地均有食用鰻魚的文化。目前，我國鰻魚外銷已經達到70多個國家。

在資源總量方面，鰻魚和三文魚、石斑魚等等各種魚類都不一樣，作為洄游性動物，他的種苗依賴于海上捕撈的天然種苗資源，人工只能參與在淡水中進行的育肥環節。同時，鰻魚還是一個古生物品種，已經存在了萬年以上。我們有責任高質量開發這種珍貴的種苗資源，充分發釋放它的營養價值、美味價值，把產品價值最大化。

鰻魚行業市場前景趨勢分析

鰻魚，并不是一種陌生的食物。但在部分消費者的認知里，提到鰻魚，首先想到日韓料理。

另外，鰻魚的出海之路并不容易。計劃出口的鰻魚，必須在經過海關備案的出口水產品原料養殖場生活成長，通過農獸藥殘留、重金屬、品質口感等各項指標的檢測合格后，方能進入生產加工。檢測合格后，鰻魚經過清洗放入冰水麻醉后迅速被剖開，再經過清洗、蒸煮、烘烤、醬油上色、真空包裝等步驟制成烤鰻。烤鰻需要經過不同進口國家或地區的標準檢測農獸藥殘留、重金屬、微生物等指標，符合標準后才能出口。

目前，產業強品牌弱，是我國農業產業普遍面臨的問題。臺山鰻魚能作為“隱藏款特產”引發的熱議和關注，反映出國內消費者對于鰻魚的認知相對單一。

能加強消費者對臺山鰻魚價值和功能的了解，讓國內消費者熟知高端鰻魚產自臺山;另一方面，能促進臺山鰻魚行業和企業按照規范持續提升鰻魚品質，有效提升鰻魚價值，促進企業做大做強，壯大優勢產業集群。

鰻魚作為一種全球性的食材，具有廣闊的國際市場前景。未來，隨著鰻魚產業的國際化程度提高，出口量將不斷增加，我國鰻魚產品將在國際市場上獲得更多的認可和市場份額。

鰻魚行業的發展趨勢呈現出良好的發展前景。未來，隨著技術創新、消費市場擴大和行業規范化發展等方面的不斷推進，鰻魚產業將繼續保持穩定增長態勢，為消費者提供更多高品質、健康美味的鰻魚產品。

了解更多本行業研究分析詳見中研普華產業研究院《2023-2028年中國鰻魚行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》。