近期，火鍋股持續大漲，海底撈作為行業巨頭依然未顯頹勢，據股市行情顯示，海底撈股價漲幅超5%。關于海底撈，去年，有記者提問海底撈未來是否會維持業績的持續增長，張勇首先表示，他作為海底撈最大的股東，是不抱有希望的。
近期，火鍋股持續大漲，海底撈作為行業巨頭依然未顯頹勢，據股市行情顯示，海底撈股價漲幅超5%。關于海底撈，去年，有記者提問海底撈未來是否會維持業績的持續增長，張勇首先表示，他作為海底撈最大的股東，是不抱有希望的。他還說，“大家神話海底撈了，我本人非常反感。你們要理性，投資要謹慎。我常常講，要想知道什么是名不符實，看看海底撈就知道了。所有餐飲企業面臨的困難，我們同樣面臨;所有餐飲企業不能解決的問題，我們依然沒有解決。，近幾年，國內掀起火鍋連鎖熱潮，國內企業及明星紛紛涉足火鍋連鎖行業。那么，我國火鍋連鎖行業發展趨勢如何?
連鎖餐飲是餐飲的一種發展模式，指餐飲企業通過連鎖經營和特許經營的方式進行擴張。根據商務部發布的《特許經營管理辦法》：連鎖企業必須具備2店1年才有出售特許經營權的權利。連鎖餐飲是餐飲業發展到一定程度時的一個必然的產物。是特色餐飲的一種發展模式。很多創業者都會選擇加盟連鎖餐飲，但也有不少人找不到方向。這時可以選擇較為專業的之道招商加盟網來作為自己獲得連鎖餐飲加盟項目的渠道。
美團數據顯示，2020年全年線上訂單量前三名分別是火鍋、燒烤和川菜，其中火鍋線上訂單量占餐飲整體比例27.2%，是第二名燒烤(占比8.6%)的2.5倍。同時，搜索熱度也穩穩占據在第一位。只是增速表現平庸，被烤肉和奶茶甩在后面。2020年受疫情影響，火鍋門店數量出現明顯下降，但連鎖門店數卻逆勢上漲，火鍋連鎖化率從2019年的15.1%增長至18.3%，超過餐飲行業平均連鎖化率(15%)。美團《中國餐飲大數據2021》顯示，2020年燒烤品類訂單量走勢，比火鍋和整體餐飲大盤更為陡峭，2020年11月，燒烤的線上訂單量同比2019年11月增幅超100%。
據相關數據顯示，2019年餐飲收入同比增長9.4%，全年收入達到4.6萬億元，增速超過10%。2020年突如其來的新冠肺炎疫情，對餐飲業的打擊首當其沖。據國家統計局公布的數據顯示，2020年，全國餐飲收入39527億元，跌出4萬億，不過2021年重回4萬億已成板上釘釘之勢。數據顯示，截至5月24日，海底撈的市盈率為649.05，呷哺呷哺的為4565.08。這都遠超行業平均水平。天眼查方面提供的數據顯示，火鍋相關企業超九成為個體工商戶。從注冊資本上看，超97%的相關企業注冊資本在100萬元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場空間。
現在有很多的網紅火鍋項目和品牌，不過很多都是很快就退出市場了，像是這種生命周期短，沒什么發展前景的火鍋項目就需要小心。處在經濟快速發展社會轉型期，國內居民收入水平的提高催生的龐大內需市場，粗放式增長帶來的行業性紅利這兩個需求支撐點，以及供給側中餐品牌的缺位，結合資本運營時代的加持，成就了往日中餐連鎖的江湖地位。
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