我國明星火鍋超1300家 火鍋行業發展趨勢分析

• 2021年8月12日 lianglong來源：百家號 騰訊網 澎湃網 964 60
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近幾年，明星火鍋扎堆成立，火鍋行業亂象叢生，明星開餐飲店這事由來已久，對明星們來說，自己雖有演藝事業，但畢竟演藝工作的不確定性很高，明星能紅多久，他們自己也不知道，那么尋找自己的“第二事業”，也是明星們的共識。

我國明星火鍋超1300家

近幾年，明星火鍋扎堆成立，火鍋行業亂象叢生，明星開餐飲店這事由來已久，對明星們來說，自己雖有演藝事業，但畢竟演藝工作的不確定性很高，明星能紅多久，他們自己也不知道，那么尋找自己的“第二事業”，也是明星們的共識。而在眾多的行業當中，餐飲行業的投資門檻相對較低，資金回籠快，這是其廣受明星們青睞的主要原因。最近人民日報發表了對明星火鍋店的報道，而且還揭穿了背后的灰色產業鏈，并且把很多明星的火鍋店都點名批評了，火鍋行業將迎來大整改。那么，火鍋行業發展趨勢如何?

鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

火鍋行業發展趨勢分析

據相關資料顯示，中國餐飲行業高度分散，各賽道差異化競爭。火鍋門店數量占比最高為 5.9%，高于非 快餐類的其他菜系品類。25-35 歲人群是餐飲消費核心主力，95 后年輕消費者逐漸成為 重要消費生力軍。2020 年火鍋品類的人均消費金額處于較高水平，接近 80 元，同比實 現了 6.3%的增長，表明火鍋品類整體定位偏中高端，且議價能力較強;中檔價位依舊 是主力消費需求，重慶火鍋、四川火鍋作為最有影響力的品類，雖然門店數量上不占優 勢，但貢獻的訂單數量和訂單金額名列前二，依舊是最主流的類型。

《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》數據顯示，2020 年全國火鍋的市場規模近6000億元，門店近60萬家。即使火鍋門店堂食端消費受到一定程度的抑制，但外賣、食材零售、自熱火鍋多點開花，火鍋市場仍然在高速發展。據企查查的數據表明，2019年火鍋企業的新注冊量為88692，而注銷/吊銷量也達到了38313。

我國火鍋品牌近幾年爭相下沉，要說下沉的火鍋品牌當中做的比較突出的，海底撈應該是典型代表。數據顯示，海底撈在二三線城市新開門店，2016年23家，2017年77家，2018年110家。2019年，進一步下沉，二線城市門店數量同比增加60%，三線及以下城市同比增長65%。而下沉也確實為海底撈業績帶來了新亮點。2019年，同店銷售增長率中，一線、二線、三線及以下城市分別為-0.2%、-1.9%、8.3%。疫情之后，餐飲都在實現數字化轉型，火鍋行業的轉型也勢在必行，而在轉型過程中，私域流量的維護和運營就成了各大商家流量的核心，火鍋行業未來的競爭中，私域流量的運營也將會成為首要側重目標。

現在人們對食品安全非常重視，政府對食品安全的監管政策越來越嚴格，監管力度也必然加強，這無疑會促使很多火鍋企業對產品質量的看重、食品的添加劑也會越來越嚴格。由于消費需求的多元化，如今，人們去餐廳就餐已不僅僅局限于吃飯這一單一需求，人們還可以選擇在餐廳進行商務洽談、朋友聚會、家庭聚會等等。火鍋產業無疑也將朝著多元化的方向發展。鍋產業的標準化對于火鍋產業的工業化具有十分重要的意義，火鍋底料、配料如果沒有標準統一的工藝配比和制作工藝就沒有穩定的產品風味和特色，也就很難實現工業化。

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