鄭州一海底撈72元200g毛肚實際只138g是怎么回事？海底撈市值走勢分析

• 2021年10月19日 ZhouXun來源：中研網整理 465 24
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10月15日，河南鄭州，耿女士和朋友去海底撈新世界百貨店就餐時，其中點了一份72元的撈派脆脆毛肚，可上菜后發現分量明顯很少，要求員工稱重時發現規格約200g的毛肚實際只有138g，竟少了62g。店長解釋：員工備菜時操作失誤導致，當天只有這一份菜品不合格。

鄭州一海底撈72元200g毛肚實際只138g

10月15日，河南鄭州，耿女士和朋友去海底撈新世界百貨店就餐時，其中點了一份72元的撈派脆脆毛肚，可上菜后發現分量明顯很少，要求員工稱重時發現規格約200g的毛肚實際只有138g，竟少了62g。店長解釋：員工備菜時操作失誤導致，當天只有這一份菜品不合格。

隨著海底撈的名氣逐漸擴大，這家火鍋店甚至還成了很多新開商業廣場的亮點，成為了不少地方吸引顧客流的關鍵。

海底撈市值走勢分析

2020年，受新冠疫情影響，海底撈營收、利潤大幅下降，但資本市場的“抱團”共識卻讓“火鍋茅”的市值躍升上了新的臺階，海底撈市值一舉突破了3000億港元的大關，令張勇得以蟬聯新加坡首富。

2021年2月份是海底撈的巔峰時期，市值最高暴漲至4682億港元。

然而，曾在2020年期間“逆流而上”的海底撈，卻在2021年國內疫情緩解之后走上了下坡路，股價從2月16日的85.779港元，跌至10月12日的28.55港元(截至財熵發稿時數據)，短短8個月時間市值蒸發了3124億港元，張勇夫婦也因此跌落新加坡首富的位置。

海底撈門店的瘋狂擴張

海底撈至今走過27年的歷史，在開業20年后(2014年)，海底撈的門店數僅為100家左右，5年之后(2019年年末)，這個數字飆升到了768家。依靠門店擴張策略，海底撈在過去5年間凈利潤增長了7.7倍。

嘗到了甜頭的張勇野心更加膨脹。考慮到疫情期間門店租金容易議價，張勇趁著整個餐飲市場還未恢復元氣之際選擇“抄底”。單單在2020年，海底撈新增門店數量就達到了544家，同比增幅高達76%。

統計數據顯示，由于部分門店倒閉，2020年年末海底撈全球共有1298家門店，其中92.8%位于中國大陸。

如果從股價的走勢來看，2020年期間海底撈股價累計上漲近92%，張勇采取的逆勢擴張策略似乎很有成效。但從財報上看，逆勢擴張帶來的隱患已經漸漸顯露。

雖然海底撈在2019、2020年的凈利率及翻臺率都出現了下降，但張勇當時并未意識到事情的嚴重性，2021年初依然選擇逆勢擴張。2021年上半年期間，海底撈新增門店數超過280家，同時翻臺率下降至3.0次/天。

火鍋，作為一種脫離廚師的特殊中式餐飲，因為其方便快捷的烹飪方式而備受大眾喜愛，但也同樣因為如此，火鍋店的門檻極低，同質化很嚴重。在業內人士看來，對客戶的服務理念和對員工的管理理念，構筑起了海底撈難以被復制的“護城河”。

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