中國(guó)肉制品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 2021年10月29日 HaoChenChong來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1310 86
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肉制品是一種用畜禽肉為主要原料，經(jīng)過調(diào)味制作的熟肉制成品或者半成品。肉制品主要有醬鹵制品、腌臘制品、火腿制品以及香腸制品等，具體包括醬鹵肉、臘肉、咸肉、火腿、香腸、肉脯、肉干、礶頭等。

中國(guó)肉制品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

肉制品是一種用畜禽肉為主要原料，經(jīng)過調(diào)味制作的熟肉制成品或者半成品。肉制品主要有醬鹵制品、腌臘制品、火腿制品以及香腸制品等，具體包括醬鹵肉、臘肉、咸肉、火腿、香腸、肉脯、肉干、礶頭等。

我國(guó)是肉制品生產(chǎn)大國(guó)，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年肉類產(chǎn)量為7758.78萬(wàn)噸，同比下降10.04%，2020年中國(guó)肉類產(chǎn)量為7748.38萬(wàn)噸，同比下滑0.13%。

2020年，在新冠疫情背景下，各地積極落實(shí)生豬穩(wěn)產(chǎn)保供各項(xiàng)政策措施，新建、擴(kuò)建養(yǎng)殖場(chǎng)陸續(xù)建成投產(chǎn)，生豬產(chǎn)能持續(xù)回升。2020年末全國(guó)生豬存欄40650萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)31.0%。

我國(guó)肉制品深加工一般分為高溫肉制品和低溫肉制品兩大類。高溫肉制品是經(jīng)過121攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制產(chǎn)品，可以在常溫下長(zhǎng)期保存，食用方便，攜帶便捷。低溫肉制品是相對(duì)于高溫肉制品而言的產(chǎn)品，是指采用較低的殺菌溫度進(jìn)行巴氏殺菌的肉制品，可以最大限度地保持肉制品的原有風(fēng)味和保質(zhì)期。

火腿腸是深受廣大消費(fèi)者喜愛的一種肉類加工食品，近年來(lái)，我國(guó)火腿腸行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，2020年我國(guó)火腿腸市場(chǎng)規(guī)模約為154.6億元，同比增長(zhǎng)9.97%，增速有所放緩。

隨著人們對(duì)冷鮮肉和低溫肉需求的不斷增長(zhǎng)，冷鏈對(duì)于肉制品的重要性越來(lái)越明顯。數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3729億元，較2019年增長(zhǎng)了338億元，同比增長(zhǎng)9.97%。

目前，我國(guó)的肉制品是由我國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品和西式肉制品兩部分組成。我國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品在全國(guó)上市的品種約有500多個(gè)，主要是腌臘、醬鹵、燒烤、干制品等腸類制品及休閑零食制品。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)肉制品市場(chǎng)中，占比最大的是豬肉制品達(dá)60%，其次為牛羊肉制品和禽肉制品，占比分別達(dá)20%。

隨著人們對(duì)飲食以及健康的重視度也越來(lái)越高，具有低鹽、低脂肪、低熱量、低糖以及高蛋白質(zhì)特點(diǎn)的功能性肉類制品具有廣闊的發(fā)展前景。功能性肉制品指具有一定保健功能的因子、微量元素、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，通過適當(dāng)載體添加到傳統(tǒng)肉制品中，且在加工過程中基本不受高溫、高壓和PH值等因素的影響，采用純天然食品品質(zhì)保持劑，經(jīng)食用能達(dá)到一定保健目的的肉制品。目前，肉制品中前景較好的功能性產(chǎn)品大致包括：低脂肉制品、低鹽肉制品、含膳食纖維的肉制品，以及其他一些類型的功能性肉制品。

目前，國(guó)外的食品工業(yè)多已形成完整的產(chǎn)業(yè)體系，具有高度的規(guī)模化及現(xiàn)代化水平。而我國(guó)肉制品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)過于分散、單位規(guī)模較小、生產(chǎn)方式較為落后，其中肉制品加工業(yè)多為作坊式小批量生產(chǎn)，大型加工企業(yè)數(shù)量不多，且多以屠宰加工為主，進(jìn)行精深加工及副產(chǎn)品綜合利用的企業(yè)很少。

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