腌制食品行業從2004年開始，規模一直在持續擴大。2004年，我國腌制品行業的年銷售額在20億元左右，2010年時接近30億元，到2017年時已經逼近50億元，年均復合增長率約為7%。據相關統計，2017年榨菜行業規模達50億元，近5年的年復合增速約7.3%，2020年突破60億元。
腌制食品行業從2004年開始，規模一直在持續擴大。2004年，我國腌制品行業的年銷售額在20億元左右，2010年時接近30億元，到2017年時已經逼近50億元，年均復合增長率約為7%。據相關統計，2017年榨菜行業規模達50億元，近5年的年復合增速約7.3%，2020年突破60億元。
在腌制品消費尤其是腌菜消費方面，據統計，我國腌制菜年出口量近20萬噸。亞太地區更是遙遙領先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜從我國進口。
據有關數據顯示，我國每年生產的腌肉制品則有325噸左右;腌菜則更多，有450萬噸左右。其中泡菜約占200萬噸，榨菜為100萬噸，醬菜50萬噸，其余100萬噸則為新型蔬菜制品。在市場規模方面，當前我國僅醬腌菜市場規模就有500億元左右，未來還將不斷擴大。
中國制作腌制食品的歷史甚為悠久，因為腌制品風味獨特，便于保存和食用，備受喜愛，我國消費者對腌制品的接受度很高。當前，腌制食品行業集中度不斷提高，行業的產品標準也實現了提升。
近年來，因為消費人群有所變動，腌制食品價格還有提升空間，目前最重要的是提升品質，通過不斷創新多樣化的新產品，創造消費環境，來迎合消費者日益升級的消費需求。
伴隨著人們健康意識的提高，和亞硝酸鹽問題的解決，人們的關注焦點逐漸轉移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費者在選購腌制品時最關注的指標。
近幾年腌制食品行業的發展也遵循著這個規律。隨著經濟水平的不斷提高，以及消費者的健康意識和口味需求愈發增長，使用場景也愈發多元化，開發出更符合消費者訴求的高科技含量產品，成了腌制食品企業的自身發展的關鍵。
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