中國鹵制品行業品牌發展現狀和消費需求分析調研

• 2022年2月8日 HuangJiang來源：新浪 1039 66
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數據顯示，截至2020年年底，絕味鴨脖門店數達到12000余家，周黑鴨1700余家，煌上煌4600余家。

鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。調好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。

中國鹵制品行業品牌發展現狀和消費需求分析調研

受疫情影響餐飲業進入停擺狀態，鹵制品行業的發展也絲毫未受影響，各品牌反而開啟了擴張模式。數據顯示，截至2020年年底，絕味鴨脖門店數達到12000余家，周黑鴨1700余家，煌上煌4600余家。

調研數據顯示，2021年中國65%消費者會在下班途中購買鹵制品，51.25%消費者會在逛街時購買鹵制品，此外會在壓力大或看電影時購買鹵制品的消費者分別占比28.75%和26.25%。

根據中研普華出版的《2022-2027年熟鹵制品產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》顯示：

鹵制品門店擴張背后，是穩固的消費需求和規模化門店布局的高度匹配。在扎實穩定的消費基礎上，連鎖品牌門店的大規模鋪設滿足了消費者的即時性需求，進一步培育消費習慣。此外，連鎖品牌一般具備品質保障，有利于消除消費者對食品安全的顧慮。

休閑食品市場規模持續增加。其中，相比膨化類、干果類休閑食品，休閑鹵味賽道的發展潛力也不斷顯現，但其實休閑鹵制食品企業在這條賽道上跑的并不輕松。以頭部品牌絕味食品為例，其憑借強大的產品研發能力、獨特的供應鏈體系和全面協同的管理水平，在競爭激烈的賽道上持續領跑。

研發休閑鹵味則要花費更多心思。以絕味食品的鹵制鴨副產品為例，為了實現不同風味，絕味食品不僅采用了多個產地的上乘香辛料，還精心搭配獨特的熬制工藝。借此，絕味食品已研發出招牌、黑鴨、五香、醬鴨、藤椒等系列口味。由此來看，絕味食品能夠領跑休閑鹵制品賽道，優勢之一就是強大的產品研發能力。

除此之外，食品安全也是休閑鹵制食品企業面對的主要難題。相比其他產品種類，鹵制食品作為一種即食性產品對衛生和新鮮度要求更嚴格。為此，絕味食品依靠生產型子公司，構建了一個“緊靠銷售網點、快捷生產供應、最大程度保鮮”的全方位供應鏈體系。在此體系下，絕味食品不僅實現了每日新鮮配送，還保證了產品“鮮香麻辣”的最佳口感。

值得一提的是，除上述針對性的舉措外，絕味食品還提出了“深化保質穩味、提升供給效率”的綱領性要求。為此，絕味食品以產線平衡為基礎，推動了供應鏈的全面協同，最終實現了產能的釋放。

欲了解熟鹵制品行業發展詳細分析，可點擊中研普華《2022-2027年熟鹵制品產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》。研究報告以行業為研究對象，并基于行業的現狀，行業經濟運行數據，行業供需現狀，業競爭格局，重點企業經營分析，行業產業鏈分析，市場集中度等現實指標，分析預測行業的發展前景和投資價值。

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