江蘇南京年消費鹽水鴨近6000萬只 鹵制品行業市場深度分析

• 2021年10月11日 YeYuJuan來源：互聯網 309 12
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南京已經逐步形成鹽水鴨鴨肴產業、鴨肴文化和鴨肴品牌，產業總規模近百億元。我國鹵制品行業市場規模超千億元。在這巨大的市場份額中，南京鹽水鴨要分得一杯羹需首先邁過標準化生產這道坎。

江蘇南京年消費鹽水鴨近6000萬只

鹽水鴨是江蘇南京的著名特產，是傳統金陵菜肴的代表。南京鹽水鴨久負盛名，至今已有2500多年的歷史，隨著現代化生產模式和多渠道銷售方式的引入，從制鴨、售鴨到食鴨，南京已經逐步形成鹽水鴨鴨肴產業、鴨肴文化和鴨肴品牌，產業總規模近百億元，成為南京農業最有優勢的特色產業。

2020年，在餐飲業受疫情影響嚴重的情況下，南京仍然生產銷售了6000萬只鴨，總產值近50億元，其中，鹽水鴨占了絕大部分。

南京鹽水鴨雖然名聲在外，但生產范圍相對較窄，大部分局限于南京及周邊地區。但南京鹽水鴨生產多分散于零星鹵制品小作坊中，南京市場上的鹽水鴨大多數是以散裝方式出售，品質參差不齊且不耐儲存，攜帶困難，更無法拓展線上銷售渠道。

我國鹵制品行業市場規模超千億元。在這巨大的市場份額中，南京鹽水鴨要分得一杯羹需首先邁過標準化生產這道坎。據中研普華研究咨詢報告《2021-2025年熟鹵制品行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》分析

鹵制品行業存在三種經營模式：作坊式經營、區域性連鎖品牌經營以及全國性連鎖品牌經營。在行業發展初期由于口味壁壘和消費偏好的局限行業主要以作坊式工廠為主，CR3 僅 17.1%，行業集中度偏低。未來隨著消費者對品牌意識的提升和對新鮮度要求的提高，連鎖品牌將推動鹵制品行業不斷突破跨區域銷售壁壘，取代現存的作坊模式，提升行業集中度。

此外，鹵制品售賣方式靈活，既能當飯桌上的主角，又能做日常的零食，各種消費群體都能適應，再加上低門檻，投資小，利潤可觀，具有非常大的市場空間，所以，這也是是鹵制品長久不衰的原因。

鹵制品行業市場深度分析

休閑鹵味有著產品普適性強、毛利率高、標準化程度高等優勢。隨著休閑消費需求的增長，鹵味行業生產技術、冷鏈物流體系發展，孵化連鎖品牌的能力也有所提升，因此資本對鹵制品行業青睞有加。

鹵制品已經成長為一個3000億元規模的巨大市場，但絕味食品、周黑鴨、煌上煌和紫燕百味雞這四個鹵味“巨頭”加起來的市場占有量，即使在細分的休閑鹵制品賽道里，也不過10%左右，給新品牌留下的市場空間非常之大。

良好的前景驅動著鹵味品牌從產品端和營銷端不斷升級。在產品端，將新技術與傳統鹵味融合是大勢所趨。在營銷端，利用線上渠道，通過電商提升獲客的效率，建立并強化和消費者的連接是營銷重點;其次，兼顧線上線下雙渠道，實現線上平臺反哺線下渠道，這才是線上化的最終目的。

想要了解更多鹵制品行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2021-2025年中國熟鹵制品行業發展前景及深度調研分析報告》。

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