中國餐飲外賣門店經營模式變化 中國餐飲外賣政策及市場面臨的形勢分析

• 2022年3月11日 HuangJiang來源：新浪 1208 78
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2020年，由于受疫情影響嚴重，餐飲收入跌至39527億元。2021年，得益于疫情的有效控制，全國餐飲收入又回升至46895億元，基本恢復到疫前水平，而外賣居功至偉。

中國餐飲外賣門店經營模式變化

近年來，餐飲企業門店中“堂食+外賣”模式比例從疫前的35%提高至40%，純外賣比例從4%提高至7%。外賣占比越來越大，“點外賣”幾乎是年輕人吃飯常態。

國家統計局數據顯示，近年來，中國餐飲業市場規模持續壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年突破4萬億，2019年約為4.7萬億。2020年，由于受疫情影響嚴重，餐飲收入跌至39527億元。2021年，得益于疫情的有效控制，全國餐飲收入又回升至46895億元，基本恢復到疫前水平，而外賣居功至偉。

2021年中國35.2%消費者月均點外賣1-5次，27%的消費者月均點6-10次外賣，月均點外賣次數在11-20次的消費者人數占比14.3%，5%消費者表示每個月會點20次以上的外賣，只有18.5%消費者表示從來不叫外賣。

根據中研普華研究院《2022-2027年中國餐飲外賣市場投資機會及企業IPO上市環境綜合評估報告》顯示：

市場層面的數據顯示，2020年，中國在線外賣市場規模已經 6646.2億元，用戶規模達 4.56億人，外賣市場占全國餐飲收入比重也穩步增長，由2011年的1.06%提升到2020年的16.83%。2020突發疫情，加速催生外賣消費供給。

中國餐飲外賣政策及市場面臨的形勢分析

餐飲外賣行業中的參與主體以中小微商家為主,近七成餐飲外賣商戶為個體戶,62.20%的商戶僅有不到5名的員工。中小微餐飲企業仍占據半壁江山,其主要特點是抗風險能力弱、數字化能力低。

國家發改委等14部門在印發的《關于促進服務業領域困難行業恢復發展的若干政策》(下稱“《政策》”)中提到：

將引導外賣等互聯網平臺企業進一步下調餐飲業商戶服務費標準，以及引導對疫情中高風險地區所在的縣級行政區域內的餐飲企業，給予階段性商戶服務費優惠。

《政策》一出，在整個餐飲行業引起了大家廣泛關注，一方面，作為餐飲行業的商家來說固然是一件好事，降低商戶服務費將在一定程度上增加商戶營業收入，將緩解其在疫情下的經營壓力。

美團很快反應，在3月1日發布名為《我們要為中小商戶做好這六件事》的公告，正式提出傭金優惠政策，包括對困難的中小商戶實行技術服務費(傭金)減半、對完成費率透明化的困難商戶實行技術服務費5%封頂等。

根據2021年第三季度美團公布的數據顯示，美團的餐飲外賣收入為264.85億元，占整體經營收入的54.2%左右，其中傭金收入有232.23億元，占到餐飲外賣收入的87.7%左右。

商戶經營、騎手福利、平臺得以正常運轉，是美團要解決的三角難題。面對眼下中小餐飲商戶的經營困難，平臺當然要有所行動，而且得是更加有效的“精準幫扶”。

據美團給出的數據，2022年2月外賣交易額低于5000元的商戶擴大到54萬家，這正是美團針對中小商家推出定向傭金減免的原因。針對完成費率透明化的困難商戶，實行的技術服務費5%封頂優惠，將從今年3月持續到12月底，超100萬商戶將從中受益，這部分商家的經營壓力將得到緩解。

中小商家是外賣平臺的商戶主力軍，顯然，緩解了中小商家經營壓力，中小商家生態繁榮，平臺的商戶種類、規模才有保證，外賣生態也能夠更好地運轉。

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