巧克力行業市場發展研究 巧克力行業未來發展方向

• 吳澳燕 2023年1月3日 來源：互聯網 824 50
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按照我國相關標準規定，巧克力必須是用可可制品和(或)白砂糖為主要原料制作成的產品，這里的可可制品就是可可豆做成的含有可可脂、可可塊等成分的原料。而可可脂，其實就是可可豆中的脂肪。

采擷自中美洲熱帶雨林中野生可可樹的果實可可豆，先搗豆為漿，而后再以可可漿和可可脂為主要原料，添加混合多種原料，就可以制成口感層次奇妙豐富的巧克力。

按照我國相關標準規定，巧克力必須是用可可制品和(或)白砂糖為主要原料制作成的產品，這里的可可制品就是可可豆做成的含有可可脂、可可塊等成分的原料。而可可脂，其實就是可可豆中的脂肪。

歷史上長期以液體形態存續的巧克力，在咖啡和茶飲占領歐洲市場之前，一直是最受歐洲人歡迎的熱飲。18世紀的歐洲大地上，星羅棋布的巧克力館，一如現在遍布世界的咖啡館般，是當時人們社交生活的聚集地。

巧克力行業市場發展研究

巧克力作為全球知名的甜食產品，其體積小，發熱多，味甜可口，深受世界各國消費者歡迎，行業也隨之迅速發展。據資料顯示，自2016年以來，全球巧克力市場規模持續增長，到2020年增長至1220.5億美元。2021年受疫情以及人們健康意識提升，使得巧克力這類高糖、高熱量食品需求量大幅下降，市場規模下降至1066億美元，同比下降12.7%。

從區域分布情況來看，歐美等發達地區是巧克力最主要的消費市場。據資料顯示，2020年全球巧克力市場占比前三的地區分別為美國、印尼和德國，占比分別為23%、6.4%和6.1%。而中國以2.9%的占比位列第九。

從國內市場看，對于多數中國消費者來說，巧克力并不是日常必需品，巧克力消費量變化不大，保持在25萬噸左右。盡管我國擁有龐大的消費市場，但巧克力攝入量依舊有限，購買意愿的不足使得我國巧克力市場規模在全球市場中占據很小的比重。

中國巧克力零售市場，外資企業占九成江山。他們中的絕大多數企業自80、90年代進入中國，如瑪氏、費列羅、好時、億滋國際，其中德芙、M&M、士力架的母公司瑪氏一直占據巧克力市場的銷售首位，所占份額超過30%。然而近些年來以德芙、好時、費列羅為首的大眾巧克力品牌均有不同程度的銷量下滑。

近年來國內巧克力市場不斷經歷并購調整：2011年雀巢并購徐福記，2014年好時并購金絲猴，2016年好鄰居并購金帝，2018年金絲猴被低調甩賣……幾番折騰下來，中國巧克力市場銷售里，國產巧克力品牌市占率僅有個位數。國產巧克力品牌主要在中低端市場進行競爭，這也是國產巧克力式微的重要原因。

巧克力行業未來發展方向

近年來，食品飲料向低糖化、無糖化轉型，巧克力也迎來了一場席卷行業的“減糖運動”。CBNData《95后線上巧克力消費研究》報告顯示，由于受體重管理和健康驅使，近兩年來95后年輕人對巧克力消費的熱情并不高。

年輕一代正在尋找美味兼顧放縱的健康巧克力解決方案，如低糖巧克力、無糖巧克力、高蛋白巧克力和黑巧克力的需求不斷提高。對全球性的減糖風潮，很多大品牌都在嘗試更合適的原料成分和工藝減糖，或選用可可含量較高的黑巧作為主打產品銷售。

在國外，風味的結合被延伸到飲料、地域性香料中。從這個方面切入，將巧克力融入到中國本土的食物中也是一種新思路。比如與中西點心結合(包括巧克力包子、巧克力湯圓等)、地域性食材或者跟節日糕點碰撞，既給消費者帶來與眾不同的味覺享受，又滿足新一代消費者彰顯自我、極富獵奇心的屬性。

隨著消費升級和健康訴求變化，一線外資品牌由于產品更新遲緩、未及時了解本土消費訴求等因素，也讓一些本土新品牌如每日黑巧、諾梵借機破土而出，其瞄準時下關注熱點“減糖”、“功能性“等趨勢，憑借著生巧、黑巧克力等熱門單品收獲一波本土消費者。未來，功能性、有機和低糖低脂巧克力的產量和銷售增長將超過普通巧克力，其增長率或達到后者的兩倍以上。

隨著消費觀念的轉變，巧克力不再僅限于情人節，它的消費場景逐漸走向更日常化、大眾化的方向，這是國內本土品牌賦予巧克力的全新理念，由此可見國內市場的發展空間仍然很大。隨著國內人們生活水平的提高和健康意識的增強以及消費人群的年輕化，對巧克力的營養性、多樣性和差異化提出了新的要求，牛奶巧克力、松露巧克力、果仁巧克力、花(茶)巧克力等產品正占據消費者的購物車，跨界拓展將是未來巧克力行業重要的突破點。

新一代消費者所獨具時代特點的審美和健康理念將改變或重塑整個巧克力市場，把握機遇，未來國產中低端市場有望涌現出更多的新概念產品和新玩家。

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